東陂牛肉干是廣東連州一帶的地方傳統(tǒng)名吃,，屬于粵菜系,。其制作歷史也很悠久。明萬歷年間（1573—1619年）,，東陂是湖南藍山,、新田、嘉禾至廣州官道的中轉站,，每年經(jīng)過此道者不下十萬人,。東陂鎮(zhèn)每天都殺牛供應客商，偶逢賣不完時,，因牛肉易腐,，生意人就要虧本了，為此家家大傷腦筋,。有一屠戶,，靈機一動以炭火燒烤，發(fā)現(xiàn)其味特香,，于是試著加進各種佐料，其味更佳,。東陂牛肉干的制作自此開始,，并在兩廣地區(qū)大為流行，一來可長期儲存,，二來可在任意時間售賣,，提高牛肉干在大范圍地區(qū)內(nèi)的普及度。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分川東牛肉。巴蜀四川大品牌牛肉干產(chǎn)業(yè)

做法二牛肉切丁,，不要切得太細碎,，1-2厘米見方?；旌厢u油,、花椒粉、八角,、桂皮,、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽,； 鍋內(nèi)加水燒熱,，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘,，目的是去除牛肉粒中的脂肪,； 另一鍋內(nèi)食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害,，否則粘鍋）燒熱,，加3勺糖起色。放入牛肉丁,、八角,、丁香、花椒粉,，翻炒后加入醬油少許,，辣醬。然后不停的翻炒,，感覺確實比較干了放入鹽少許,，起鍋。 注：全過程不得有水,，從牛肉干從水中撈出要控干水分,，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少,，放置在陰涼處,。 巴蜀四川大品牌牛肉干產(chǎn)業(yè)多道制作工藝，造經(jīng)典川味零食,。

在老川東,，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃,，能夠體驗這樣冰火兩重天的，只有老川東的牛牛們,。從南美遠渡重洋而來的牛牛,，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右，在這個溫度下,，細菌繁殖受到抑制幾乎停止,，鮮肉的損壞程度得到緩解。然而,，牛牛爽了,，沒有被分解變成一坨細菌的狂歡，但是,，蛋白質(zhì),、脂肪中的水分變成冰晶，細胞膜被刺穿,，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜,，一旦回到正常溫度，就會變成一灘沒有感情的甜水,。這也是家庭冰箱里的肉類解凍困境,，幾乎沒有辦法避免，在解凍時流失營養(yǎng),，以及變差的口感風味,。老川東對此的改善方案是，低溫高濕解凍,。就像融化心中的堅冰，需要默默的柔情,，解凍梆硬的肉類,，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價,。低溫高濕解凍,，不僅在方式上很溫柔，在時間上,，也是需要付出相當長的時間,，就像一段至死不渝的愛情，長時間的付出,，才會有甜蜜的結晶,。就像融化心中的堅冰，需要默默的柔情,，解凍梆硬的肉類,，也需要溫柔的方式,，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價。低溫高濕解凍,，不僅在方式上很溫柔,，在時間上，也是需要付出相當長的時間,，就像一段至死不渝的愛情,，長時間的付出，才會有甜蜜的結晶,。就像融化心中的堅冰,。

錦山牛肉干講究配制技術，制作一般經(jīng)過選肉,、切塊,、配料、腌肉,、熬煎,、曬干、烘烤等工序,。水牛肉或黃牛肉都可以,，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米,，大3厘米,，長5厘米。配料為花生油,、醬油,、香料、蒜頭,、糖,、酒、胡椒粉等,。調(diào)料腌肉一定時間后,，就放料鍋里熬煎。熬煎時要掌握好火候,。煮好后曬干,。曬時要十分注意適度，曬不干會發(fā)臭,，曬太干則失其味,。曬后又放回鍋里再小火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美,，吃時蘸醋和辣椒配成的佐料,，又別有風味,。 兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分麻辣牛肉。

做法六 牛肉干制作中 牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個小時,，主要是為了去掉血水,，然后再次清洗凈； 順著紋路切成食指粗細的牛肉條,，蒜瓣拍扁,； 把牛肉條，蒜瓣,，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻,； 用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時左右（時間越長越好,，方便入味）,； 牛肉腌好后，從湯汁中撈出來,，平鋪在錫紙上,，表面刷上薄薄的油； 放入預熱好的烤箱,，上下火180度,，烤25分鐘，再取出翻面,，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干,，邊干以后，牛肉的水分就會變少,，水分變少,，牛肉就會比較香了，還很有嚼勁,，就會很好吃。 津津有味,，口口生香,，每一根都是靈感的源泉。成都四川大品牌牛肉干哪里有賣的

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涼拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉300克,，蒜頭10克,，番茄少司50克，白醋2克,，嫩黃瓜200克,，白糖100克，香油50克,，精鹽3克,。 做法： 1．將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中,；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎,，剁成細末,；嫩黃瓜洗凈，切成片,，用精鹽略腌,，擠去水。 2．將熟牛腿肉片,、黃瓜片同放大碗中,，加蒜末、番茄少司,、白糖,、白醋、香油拌勻,，裝盤即成,。 特點： 酸甜味香，清爽利口,，夏令冷菜,，牛肉不是主角，在這道素材能夠當主角的菜里,，牛肉起到了很好的添頭作用,，在清爽的素材之間，裹著辣油的蛋白質(zhì),，就是人類的愛不釋手,。巴蜀四川大品牌牛肉干產(chǎn)業(yè)

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