牛肉干的干燥 干燥是肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,，其可以降低肉干內(nèi)部水分活度,，減緩一些生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，延長產(chǎn)品貨架期,。不同的干燥方法會使牛肉干具有不同的物性特性,，就工廠常用的兩種干燥方法而言，風(fēng)干主要依靠自然條件控制,，溫度難以控制,，干燥效率較低，批次間產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定,，且易受空氣污染,；熱風(fēng)/烘房干燥溫度得到了一定的控制，減少了空氣對產(chǎn)品的污染,，但傳熱效率低下,，產(chǎn)品內(nèi)外干燥不均一，表面結(jié)痂現(xiàn)象嚴(yán)重,，同時非酶褐變嚴(yán)重,，產(chǎn)品色澤較差，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來改善牛肉干的物性特性,。 津津有味,，口口生香，每一根都是安心的源泉,。川東鹵味口感牛肉干零食

內(nèi)蒙古牛肉干是一道菜品,，制作原料主要有牛肉、米龍,、大黃瓜條,，又名“內(nèi)蒙古手撕風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”,、“手撕牛肉干”,，是內(nèi)蒙古特產(chǎn),，被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,，攜帶方便,，有豐富的營養(yǎng)。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原無污染新鮮牛肉,，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成,。 孝莊故里位于美麗富饒的科爾沁大草原，這里的人們正是因?yàn)楫?dāng)年大玉兒出嫁時帶走的牛肉干,，延續(xù)了蒙古族新娘遠(yuǎn)嫁,，族人以牛肉干賜福的習(xí)俗。成都香酥口感牛肉干食品一口彈牙,，牙齒上的舞蹈,。

西鎮(zhèn)牛， 其體大中等,，體型方正,，結(jié)構(gòu)勻稱，結(jié)實(shí)緊湊,，體質(zhì)雄健，骨骼堅(jiān)實(shí),，肌肉豐滿,，被毛呈紅黃色，高肩峰,，龍門角,，鐵蹄子，蹄大壁薄,，蹄縫緊實(shí),，以鐵質(zhì)蹄好，色純黑,，俗稱“黑蹄趾”,。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，耐水泡,，適水田耕作,，又耐爬坡，適于山地耕作,。挽力強(qiáng)大,，行動敏捷，善于爬坡,，持久力強(qiáng),，適應(yīng)性廣,，耐熱耐寒，繁殖力強(qiáng),，出肉率高,。公牛頸厚而短，峰瘤（峰包）高聳,，垂皮發(fā)達(dá),，胸寬深，肋骨開張,，臀端寬圓,，四肢粗壯。母牛體型緊湊,，頸薄稍長,，肩峰低薄，腹圓不垂,，尻部平直,。

涼拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉300克，蒜頭10克,，番茄少司50克,，白醋2克，嫩黃瓜200克,，白糖100克,，香油50克，精鹽3克,。 做法： 1．將熟牛腿肉切成薄片,，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈,，拍碎，剁成?xì)末,；嫩黃瓜洗凈,，切成片，用精鹽略腌,，擠去水,。 2．將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,，加蒜末,、番茄少司、白糖,、白醋,、香油拌勻,，裝盤即成。 特點(diǎn)： 酸甜味香,，清爽利口,，夏令冷菜，牛肉不是主角,，在這道素材能夠當(dāng)主角的菜里,，牛肉起到了很好的添頭作用，在清爽的素材之間,，裹著辣油的蛋白質(zhì),，就是人類的愛不釋手。選牛腱子肉,，經(jīng)去筋,、腌制等10余道工序。

解饞的麻辣牛肉干做法 閑著無聊來點(diǎn)自制零食吧,！準(zhǔn)備煮好的熟牛肉,，切片切條隨你喜歡，加點(diǎn)鹽和白糖抓勻腌制20分鐘,，干辣椒洗凈后切段備用,，鍋中燒油，放入牛肉炸制成褐紅色,，略有焦焦的感覺,，撈出瀝干。另起一鍋放入干辣椒,、蔥姜末一起爆香，再加入炸好的牛肉,，嫌味道不夠的可以再加點(diǎn)辣油,，然后撒點(diǎn)雞精就可以出鍋啦。倒入到一個大碗中,，加入花椒粉,，辣椒粉，辣油,，香油,，一起攪拌均勻，然后撒上點(diǎn)熟芝麻,，噴香的牛肉干就做好啦,！ 酥軟好吃，每條都是滿滿牛肉,。巴蜀牛肉干產(chǎn)業(yè)

兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分五香牛肉,。川東鹵味口感牛肉干零食

川味紅牛肉絲 原料： 瘦牛肉250克,，胡蘿卜75克，芹菜50克,，蒜苗50克,，姜絲5克，食油125克,，郫縣豆瓣40克,，川鹽2克，醬油5克,，花椒粉3克,，濕淀粉75克，料酒15克,，白糖2克,，醋5克。 做法： 選用背柳牛肉洗凈,，按橫筋切成4厘米長的粗絲,，放入碗內(nèi)，摻清水,、川鹽,、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲,；芹菜切成3厘米長的段,；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細(xì),；將醬油,、白糖、醋,、濕淀粉置一碗內(nèi)對成汁,。 炒鍋燒熱后，置旺火上,，下油燒至六成熱時,，放牛肉絲，翻炒幾下,，加豆瓣,、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒,，放蘿卜絲,、芹菜,、蒜苗，至蘿卜絲松軟,，加入對好的汁炒勻起鍋,，盛入盤內(nèi)，撒花椒粉即成,。 特點(diǎn)： 肉鮮嫩,，味麻辣，色鮮艷,。川東鹵味口感牛肉干零食

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