香草紅汁牛肉 材料：牛腩500克,，洋蔥（中等大?。┌雮€(gè),，西紅柿1個(gè)，胡蘿卜2根 調(diào)料：歐芹,、黑胡椒粒,、鹽、紅葡萄酒適量,，番茄醬150 做法： 牛肉切塊,，放涼水鍋，開(kāi)火,，焯水后取出用熱水沖凈血沫,； 洋蔥切大粒，西紅柿用開(kāi)水略燙去皮后切小塊,，胡蘿卜切滾刀塊備用,； 鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí),，下入洋蔥,，中大火，將洋蔥煸到表面微黃,； 放入西紅柿粒,，煸出紅油； 加入歐芹,、黑胡椒粒,、番茄醬，翻炒均勻,； 倒入開(kāi)水（能沒(méi)過(guò)牛肉的量）,； 將牛肉放入，加入葡萄酒,，大火燒開(kāi)后,，蓋蓋，改小火燉2小時(shí),； 加入胡蘿卜,、加鹽調(diào)味，再蓋蓋小火燜煮1小時(shí)即可。兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分楽放牛肉,。蓉城嚼勁口感牛肉干禮品

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克,，凈萵筍150克，雞蛋清1個(gè),，濕淀粉40克,，熟豆油500克（實(shí)耗50克），精鹽,、味精,、花椒粒、姜絲,、蔥絲各適量,。 做法： 1．將生牛肉切絲，與少許精鹽,、濕淀粉,、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開(kāi),，見(jiàn)變色時(shí)撈出,，用涼水過(guò)涼，瀝干水,；萵筍切絲，用開(kāi)水燙透撈出,，用涼水過(guò)涼,，瀝凈水裝盤。 2．萵筍絲上放上肉絲,、蔥絲,、姜絲，澆上炸好的花椒油,，略燜一會(huì)兒,，再加精鹽、味精,，拌勻即成,。 特點(diǎn)： 味鮮，質(zhì)脆嫩滑彈,。 成都香酥口感牛肉干特產(chǎn)津津有味,，口口生香，每一根都是靈感的源泉。

做法三（下）菜油燒熟,，加入生姜和花椒粒少許,，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,，撈去生姜,、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng),。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口,，撈出牛肉片,。 鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁,、五香粉,、白糖、辣椒面,、花椒面,，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成,。 容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣,。這是較為普遍的問(wèn)題,。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉,、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡,；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好,。操作時(shí),，必須將牛肉片薄、炸透,。 佐料太多,，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品,。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí),，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多,，以致掩蓋了牛肉的香酥感,，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香,、味,、形。

做法一 原料： 新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味好的） 花椒粉,、糖,、鹽、醬油,、八角,、桂皮、大香,、丁香均少許,，芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片,； 湯鍋中加適量料酒、醬油,、紅糖以及用紗布包好的桂皮,、花椒、大小茴香,、姜片等調(diào)料,，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘,； 撈出瀝去水分,，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳,，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料,。用此法制的牛肉干,，香味濃郁，口感良好,。 津津有味,，口口生香，每一根都是高興的源泉,。

追溯牛肉干歷史,，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó),，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳,，或宰羊?yàn)榧Z”,。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給,。一頭牛宰殺后,，百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后，只有十幾斤肉沫,，裝袋后背在身上,，只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏,，還可以射獵作為補(bǔ)充,。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的,；這在后勤上減少了行進(jìn)的輜重,。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗,，是招待貴客的食品,。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制。 兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分快樂(lè)牛肉,。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干

兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分彈牙牛肉,。蓉城嚼勁口感牛肉干禮品

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力,，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血,、修復(fù)組織等方面物別適宜,。寒冬食牛肉，有暖胃作用,，為寒冬補(bǔ)益佳品,。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中養(yǎng)氣,、滋養(yǎng)脾胃,、強(qiáng)健筋骨,、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,。適用于中氣下陷,、氣短體虛，筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用,，食用之后，會(huì)感覺(jué)全身充滿了力量,，再無(wú)以前萎靡的癥狀,，這也是食物帶給人們的又一個(gè)驚喜，除了果腹,，在某些癥狀是能夠起到明顯的輔助作用,，雖然不是起到主要的作用，但是能在日常生活中把一些小毛病給醫(yī)治一下,，還是很不錯(cuò)的,。蓉城嚼勁口感牛肉干禮品

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