追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó),，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣,， “出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z”,。只要有供馬匹和畜群食用的水草,，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后,，百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后,，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上,，只要有水便可沖飲,。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充,。在作戰(zhàn)中,，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的；這在后勤上減少了行進(jìn)的輜重,。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用,。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品,。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制,。 兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分味道牛肉。蓉城牛肉干產(chǎn)業(yè)

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后,、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血,、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品,。中醫(yī)認(rèn)為,，牛肉有補(bǔ)中養(yǎng)氣,、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨,、化痰息風(fēng),、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷,、氣短體虛,，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,，食用之后,，會(huì)感覺(jué)全身充滿(mǎn)了力量，再無(wú)以前萎靡的癥狀,，這也是食物帶給人們的又一個(gè)驚喜,，除了果腹，在某些癥狀是能夠起到明顯的輔助作用,，雖然不是起到主要的作用,，但是能在日常生活中把一些小毛病給醫(yī)治一下，還是很不錯(cuò)的,。達(dá)州香酥口感牛肉干圖片選牛腱子肉,，經(jīng)去筋、腌制等10余道工序,。

牛肉凍 原料： 牛肉100克,，牛蹄500克，香醋10克,，蔥結(jié)20克,，姜絲2克，姜塊10克,，黃酒100克,，精鹽適量，八角4個(gè),。 做法： 1．牛肉洗凈,，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,，刮洗干凈,，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開(kāi)水鍋中略焯,，撈起,，與牛肉同放湯鍋中，加清水,，放入蔥結(jié),、姜塊,、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,，湯汁濃稠時(shí),，加精鹽調(diào)味，離火,，將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤(pán)中,，待其冷卻結(jié)凍。 2．將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊,，裝盤(pán),，放入姜絲，澆上香醋即成,。 特點(diǎn)： 肉凍軟滑色白,，滋味咸酸爽口。

做法一 原料： 新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味好的） 花椒粉,、糖,、鹽、醬油,、八角,、桂皮、大香,、丁香均少許,，芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片,； 湯鍋中加適量料酒、醬油,、紅糖以及用紗布包好的桂皮,、花椒,、大小茴香,、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片,，旺火煮30分鐘,； 撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用,，如煮肉時(shí)味不佳,，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干,，香味濃郁,，口感良好,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分可口牛肉,。

在老川東，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃,，能夠體驗(yàn)這樣冰火兩重天的,，只有老川東的牛牛們。從南美遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)的牛牛,，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右，在這個(gè)溫度下,，細(xì)菌繁殖受到抑制幾乎停止,，鮮肉的損壞程度得到緩解。然而,，牛牛爽了,，沒(méi)有被分解變成一坨細(xì)菌的狂歡,，但是，蛋白質(zhì),、脂肪中的水分變成冰晶,，細(xì)胞膜被刺穿,，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜,，一旦回到正常溫度，就會(huì)變成一灘沒(méi)有感情的甜水,。這也是家庭冰箱里的肉類(lèi)解凍困境,，幾乎沒(méi)有辦法避免，在解凍時(shí)流失營(yíng)養(yǎng),，以及變差的口感風(fēng)味。老川東對(duì)此的改善方案是,，低溫高濕解凍,。就像融化心中的堅(jiān)冰，需要默默的柔情,，解凍梆硬的肉類(lèi),，也需要溫柔的方式,，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià)。低溫高濕解凍,，不僅在方式上很溫柔,，在時(shí)間上，也是需要付出相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間,，就像一段至死不渝的愛(ài)情,，長(zhǎng)時(shí)間的付出，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶,。就像融化心中的堅(jiān)冰,，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類(lèi),，也需要溫柔的方式,，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià)。低溫高濕解凍,，不僅在方式上很溫柔,，在時(shí)間上,，也是需要付出相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間,，就像一段至死不渝的愛(ài)情，長(zhǎng)時(shí)間的付出,，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶,。就像融化心中的堅(jiān)冰。焦香好吃,，每條都是滿(mǎn)滿(mǎn)牛肉,。四川大品牌牛肉干有哪些

兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分嫩氣牛肉。蓉城牛肉干產(chǎn)業(yè)

做法三（下）菜油燒熟,，加入生姜和花椒粒少許,，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,，撈去生姜,、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng),。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片,。 鍋內(nèi)留熟油50克,，再置火上加入醪糟汁、五香粉,、白糖,、辣椒面、花椒面,，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成,。 容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣,。這是較為普遍的問(wèn)題,。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉,、筋絡(luò)之類(lèi)材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡,；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好,。操作時(shí),，必須將牛肉片薄、炸透,。 佐料太多,，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品,。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料,，特別是油辣椒放得過(guò)多,，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色,、香,、味、形,。 蓉城牛肉干產(chǎn)業(yè)

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