做法四 （風(fēng)干牛肉干） 主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍,、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料,。 副料：鹽,、蔥、姜,、白砂糖,、花生油等各適量。 先進(jìn)行腌制,，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制,。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境,，氣候干燥，所以易于晾制,。 將精選的牛肉剔去筋膜,，片刀為大長條。鹽,、蔥,、姜、糖等放在小碗中調(diào)化,，將肉進(jìn)行腌制,； 12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方,，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥,，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些,； 將肉條取下切成四、五公分一塊,。炒鍋置于火上,，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ汀Ｋ某蔁釙r(shí),，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高）,，撈出瀝油； 等到熟透,，即可裝盤上桌,。 津津有味，口口生香,，每一根都是快樂的源泉,。達(dá)州川味牛肉零食牛肉干哪里好

牛肉凍 原料： 牛肉100克，牛蹄500克,，香醋10克,，蔥結(jié)20克，姜絲2克,，姜塊10克,，黃酒100克，精鹽適量,，八角4個(gè),。 做法： 1．牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,，刮洗干凈,，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯,，撈起,，與牛肉同放湯鍋中，加清水,，放入蔥結(jié),、姜塊、黃酒,、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味,，離火,，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍,。 2．將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊,，裝盤，放入姜絲,，澆上香醋即成,。 特點(diǎn)： 肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口,。達(dá)州傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干好選擇選牛腱子肉,，經(jīng)去筋、腌制等10余道工序,。

川味紅牛肉絲 原料： 瘦牛肉250克,，胡蘿卜75克，芹菜50克,，蒜苗50克,，姜絲5克，食油125克,，郫縣豆瓣40克,，川鹽2克，醬油5克,，花椒粉3克,，濕淀粉75克，料酒15克,，白糖2克,，醋5克。 做法： 選用背柳牛肉洗凈,，按橫筋切成4厘米長的粗絲,，放入碗內(nèi)，摻清水,、川鹽,、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲,；芹菜切成3厘米長的段,；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細(xì),；將醬油,、白糖、醋,、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁,。 炒鍋燒熱后，置旺火上,，下油燒至六成熱時(shí),，放牛肉絲，翻炒幾下,，加豆瓣,、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí)，烹入料酒,，放蘿卜絲,、芹菜、蒜苗,，至蘿卜絲松軟,，加入對(duì)好的汁炒勻起鍋，盛入盤內(nèi),，撒花椒粉即成,。 特點(diǎn)： 肉鮮嫩，味麻辣,，色鮮艷,。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力,，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血,、修復(fù)組織等方面物別適宜,。寒冬食牛肉,，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品,。中醫(yī)認(rèn)為,，牛肉有補(bǔ)中養(yǎng)氣、滋養(yǎng)脾胃,、強(qiáng)健筋骨,、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,。適用于中氣下陷、氣短體虛,，筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用，食用之后,，會(huì)感覺全身充滿了力量,，再無以前萎靡的癥狀，這也是食物帶給人們的又一個(gè)驚喜,，除了果腹,，在某些癥狀是能夠起到明顯的輔助作用，雖然不是起到主要的作用,，但是能在日常生活中把一些小毛病給醫(yī)治一下,，還是很不錯(cuò)的。鹵味酥香,，富含牛肉纖維,。

內(nèi)蒙古牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉,、米龍,、大黃瓜條，又名“內(nèi)蒙古手撕風(fēng)干牛肉”,、“風(fēng)干牛肉”,、“手撕牛肉干”，是內(nèi)蒙古特產(chǎn),，被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”,。源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便,，有豐富的營養(yǎng),。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原無污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成,。 孝莊故里位于美麗富饒的科爾沁大草原,，這里的人們正是因?yàn)楫?dāng)年大玉兒出嫁時(shí)帶走的牛肉干,，延續(xù)了蒙古族新娘遠(yuǎn)嫁，族人以牛肉干賜福的習(xí)俗,。焦香好吃,，每條都是滿滿牛肉。成都四川大品牌牛肉干廠家直銷

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做法二牛肉切丁,，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見方,?；旌厢u油、花椒粉,、八角,、桂皮、大香,、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽,； 鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘,，目的是去除牛肉粒中的脂肪； 另一鍋內(nèi)食用油（不能太少,，牛肉丁吸油很厲害,，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色,。放入牛肉丁,、八角、丁香,、花椒粉,，翻炒后加入醬油少許，辣醬,。然后不停的翻炒,，感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋,。 注：全過程不得有水,，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中,，吃多少取多少,，放置在陰涼處,。 達(dá)州川味牛肉零食牛肉干哪里好

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