銀絲牛肉 原料： 嫩牛肉125克,，細(xì)粉絲25克，雞蛋清1個,，鹽1克，濕淀粉25克，蔥、姜末各5克,，料酒10克，味精1克,，白胡椒粉1克，高湯75克,，香油少許,；豬油500克，醬油適量,。 做法： 牛肉切成0.5厘米見方,、3厘米長的絲，用鹽,、雞蛋清,、濕淀粉抓勻。 鍋內(nèi)倒入油,，旺火將油燒至七八成熱時,，將粉絲弄成圓形下鍋炸，粉絲漲發(fā)成白色,，撈出放在盤內(nèi),，待用。然后,，將抓好糊的肉絲下鍋,，待肉絲漸白，八成熟時撈出,。 鍋內(nèi)留10克熱油,，放入過油的肉絲，加入蔥、姜末,、料酒,、味精、醬油,、白胡椒粉,、高湯，開后用濕淀粉勾芡,，淋入香油,，盛盤食時，倒在炸好的粉絲中間即成,。 特點(diǎn)： 白紅相間,，形如菊花，肉質(zhì)軟嫩而鮮,；粉條又酥又香,，別有風(fēng)味。低溫預(yù)制,，鎖緊品質(zhì)蛋白,，恒溫老鹵，緊扣實(shí)在老饕,，一口醇香,，地道川渝味。達(dá)州牛肉干禮品

牛肉凍 原料： 牛肉100克,，牛蹄500克,，香醋10克，蔥結(jié)20克,，姜絲2克,，姜塊10克，黃酒100克,，精鹽適量,，八角4個。 做法： 1．牛肉洗凈,，切塊,。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈,，用刀沿骨節(jié)切成塊,，放開水鍋中略焯，撈起,，與牛肉同放湯鍋中,，加清水,，放入蔥結(jié)、姜塊,、黃酒,、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時,，加精鹽調(diào)味,，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中,，待其冷卻結(jié)凍,。 2．將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤,，放入姜絲,，澆上香醋即成。 特點(diǎn)： 肉凍軟滑色白,，滋味咸酸爽口,。蓉城牛肉干歡迎選購兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分老成都牛肉。

做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克,。 菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克,。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克,。 醪糟汁 25克 精鹽 15克。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部凈瘦肉,，不沾生水,，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀,，均勻地片成極薄的大張肉片,。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒,，放入竹筲箕內(nèi),，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,，置木炭小火上烤干水氣,，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長,，3厘米寬的片子,，重新入籠蒸半小時,，取出晾冷。

這種焦褐層在很多人看來,，像是烤焦的樣子,，其實(shí)也沒錯，是焦了,，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎,、熏、烤）時發(fā)生的聚合,、縮合反應(yīng),，***生成的物質(zhì)中，包括肉類獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì),。如果這種反應(yīng)太劇烈,，就會生成大分子物質(zhì)類黑精，再劇烈點(diǎn),，就是我們所不愿見到的,，烤糊了，一層碳?xì)ぁ?

所以在烘烤過程中,，溫度與濕度的控制尤為重要,，怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時間，釋放出正確風(fēng)味,，是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密,。牛肉在炙烤中，發(fā)生了**味的化學(xué)反應(yīng),，或許這就是愛情,，老川東與牛肉的愛情。 香酥好吃,，每條都是滿滿牛肉,。

西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個階段，16道工序,，歷時15天精制而成,。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃牛“西鎮(zhèn)?！钡那昂筌|之主要肌肉群,，即選擇肌腱和精肉，取掉油皮,，剔去筋等結(jié)締組織,，切成條或塊。洗去血污,，瀝凈水分,。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，均勻撒抹在肉塊上,，放入溶器淹制,。因季節(jié)不同，以腌透入味為準(zhǔn),。夏季24小時,，冬季2—3天。腌后肉塊加壓排水,，上爐烘烤成半成品,，烘烤時以樹枝樹葉，木碳或紅外線烘箱烘制,。爐溫保持在70—80℃,，3小時后將爐溫降至多50℃取出，以溫水刷洗,， 肉干表面咖啡色,。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮,、八角,、生姜、花椒,、蔥段,、食鹽、草果,、小茴香等,。湯水以淹沒肉干為度，先急火燒開,，后小火文煮,，到熟而不爛，香氣四溢時(一般1．5—2小時)即可出鍋涼干既為成品便可包裝,。 不干不柴，回味悠長,，小袋包裝,，方便衛(wèi)生。四川傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干特產(chǎn)

兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分可口牛肉,。達(dá)州牛肉干禮品

做法一 原料： 新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味好的） 花椒粉,、糖,、鹽、醬油,、八角,、桂皮、大香,、丁香均少許,，芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片,； 湯鍋中加適量料酒、醬油,、紅糖以及用紗布包好的桂皮,、花椒、大小茴香,、姜片等調(diào)料,，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘,； 撈出瀝去水分,，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳,，烘烤時可撒些五香粉,、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干,，香味濃郁,，口感良好。 達(dá)州牛肉干禮品

四川老川東食品有限公司是一家有著先進(jìn)的發(fā)展理念,，先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),，在發(fā)展過程中不斷完善自己，要求自己,，不斷創(chuàng)新,，時刻準(zhǔn)備著迎接更多挑戰(zhàn)的活力公司，在四川省等地區(qū)的食品,、飲料中匯聚了大量的人脈以及**,，在業(yè)界也收獲了很多良好的評價，這些都源自于自身的努力和大家共同進(jìn)步的結(jié)果,，這些評價對我們而言是比較好的前進(jìn)動力,，也促使我們在以后的道路上保持奮發(fā)圖強(qiáng)、一往無前的進(jìn)取創(chuàng)新精神,，努力把公司發(fā)展戰(zhàn)略推向一個新高度,，在全體員工共同努力之下,，全力拼搏將共同四川老川東食品供應(yīng)和您一起攜手走向更好的未來，創(chuàng)造更有價值的產(chǎn)品,，我們將以更好的狀態(tài),，更認(rèn)真的態(tài)度，更飽滿的精力去創(chuàng)造,，去拼搏,，去努力，讓我們一起更好更快的成長,！