不同的牛牛有不同的的上腦（chuck）、西冷（sirloin）,、米龍（sliverside）等等風(fēng)味各異的部位,，無(wú)情的霓虹人民和澳村人民還給牛牛們分了三六九等，這種布爾喬亞的做法,，很難說(shuō)有沒(méi)有侵犯“?！睓?quán)。來(lái)老川東的牛牛們,，就很平等了,，統(tǒng)一切割、標(biāo)準(zhǔn)排酸,、自動(dòng)化生產(chǎn)線,，保證每一只牛牛都不枉此行,。雖然它們從大洋彼岸到我們這兒,，買(mǎi)的是單程票,。票是單程的，思念是雙向的,，牛牛們吃過(guò)的草場(chǎng),、吹過(guò)的海風(fēng)或許還記得它們?cè)?jīng)來(lái)過(guò)。老川東肯定是記得的,，每一只來(lái)老川東的牛牛,，我們都熟知它們的家鄉(xiāng)，如果愿意,，我們可以追溯到牛牛的祖宗十八代是哪一只牛,，每天吃的青草還是大豆。津津有味,，口口生香,，每一根都是幸福的源泉。成都化渣口感牛肉干特產(chǎn)

川味紅牛肉絲 原料： 瘦牛肉250克,，胡蘿卜75克,，芹菜50克，蒜苗50克,，姜絲5克,，食油125克，郫縣豆瓣40克,，川鹽2克,，醬油5克，花椒粉3克,，濕淀粉75克,，料酒15克，白糖2克,，醋5克,。 做法： 選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲,，放入碗內(nèi),，摻清水、川鹽,、濕淀粉攪拌均勻,；胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲；芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段,；蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段,；豆瓣碾細(xì)；將醬油、白糖,、醋,、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁。 炒鍋燒熱后,，置旺火上,，下油燒至六成熱時(shí)，放牛肉絲,，翻炒幾下,，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí),，烹入料酒,，放蘿卜絲、芹菜,、蒜苗,，至蘿卜絲松軟，加入對(duì)好的汁炒勻起鍋,，盛入盤(pán)內(nèi),，撒花椒粉即成。 特點(diǎn)： 肉鮮嫩,，味麻辣,，色鮮艷。達(dá)州化渣口感牛肉干哪里有賣(mài)的兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分健康牛肉,。

做法三（下）菜油燒熟,，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口,。10分鐘后油鍋再置火上,，撈去生姜、花椒粒,。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透,，即將鍋端離火口,，撈出牛肉片。 鍋內(nèi)留熟油50克,，再置火上加入醪糟汁,、五香粉,、白糖、辣椒面,、花椒面,，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法： 缺乏酥脆感,。入口不化渣,。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精,，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類(lèi)材料,。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚,；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好,。操作時(shí)，必須將牛肉片薄,、炸透,。 佐料太多，主客易位,。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí),，往往調(diào)料多于主料,，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感,，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色,、香、味,、形,。

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó),，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣,， “出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z”,。只要有供馬匹和畜群食用的水草,，蒙古人就可以自給,。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后,，只有十幾斤肉沫,，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲,。即使飲食缺乏,，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中,，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的,；這在后勤上減少了行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用,。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗,，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分成都牛肉,。

做法五 （五香牛肉干） 主料：牛肉、蔥,、姜,、白酒或料理 輔料：熟花生、熟芝麻,、香葉,、小茴香、干山楂,、丁香,、花椒、五香粉,、蠔油,、冰糖 牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時(shí),，中間換幾次水泡去血水,； 洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi),，加水加大蔥和姜片,，再倒入一些白酒； 開(kāi)火煮,，水燒開(kāi)后,，撈去上面的浮沫,，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時(shí)，在燉了1小時(shí)候的時(shí)候加入少許鹽,，繼續(xù)燉一會(huì),； 燉牛肉的時(shí)候可以準(zhǔn)備香料：取適量熟花生、熟芝麻,、香葉,、小茴香、干山楂,、丁香（2粒）,、花椒； 放料理機(jī)里打碎,； 打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉,； 再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻,，備用,； 撈出燉好的牛肉，瀝干水分,； 鍋內(nèi)放適量油,，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒,； 炒至水分基本收干,，大概用了10多分鐘； 盛出,，備用,； 鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油，加入冰糖,，小火炒糖色,； 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態(tài),； 倒入牛肉,，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上,； 加入打好的香料,、蠔油、熟芝麻,，翻版均勻,； 出鍋。 不干不柴,，回味悠長(zhǎng),，小袋包裝,，方便衛(wèi)生。蓉城嚼勁口感牛肉干好選擇

兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分四川牛肉,。成都化渣口感牛肉干特產(chǎn)

做法七 主料：牛肉1斤,，a：辣椒面、姜片,、孜然,，b：料酒、鹽,、糖,、醬油、花椒粉,。 [1] 做法： 牛肉洗凈,，切成長(zhǎng)125px寬50px的條狀； 放入調(diào)料b,，攪拌均勻,； 貼上保鮮膜，放入冷藏室腌5小時(shí)以上,； 腌好后放入少許淀粉,，攪拌均勻； 小心倒入電飯煲中,，用筷子將表面扒平一點(diǎn),； 蓋好蓋子，按下煮飯鍵,，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下,，再繼續(xù)重復(fù)直至水干； 待煮飯鍵按不下去了,，打開(kāi)蓋,，一手強(qiáng)按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)攪拌,； 攪拌至牛肉發(fā)干,，看上去沒(méi)有水分看，加上姜片,，辣椒面,，孜然； 繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌,，直至牛肉徹底干,； 用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì),，放冷即可當(dāng)零食食用 成都化渣口感牛肉干特產(chǎn)

四川老川東食品有限公司是我國(guó)牛肉零食，燈影牛肉專(zhuān)業(yè)化較早的有限責(zé)任公司（自然）之一,，公司始建于2002-05-13,，在全國(guó)各個(gè)地區(qū)建立了良好的商貿(mào)渠道和技術(shù)協(xié)作關(guān)系。公司主要提供生產(chǎn),、銷(xiāo)售：肉制品（熱加工熟肉制品,、發(fā)酵肉制品、腌臘肉制品,、預(yù)制調(diào)理肉制品）,、罐頭（禽畜水產(chǎn)罐頭）、豆制品（豆制品）,、速凍食品（速凍調(diào)制食品,、速凍其他食品）、調(diào)味品（調(diào)味料）,；農(nóng)副產(chǎn)品收購(gòu),、銷(xiāo)售；貿(mào)易代理,；貨物進(jìn)出口,、技術(shù)進(jìn)出口,。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,，經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可展開(kāi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。等領(lǐng)域內(nèi)的業(yè)務(wù),，產(chǎn)品滿意,，服務(wù)可高，能夠滿足多方位人群或公司的需要,。多年來(lái),，已經(jīng)為我國(guó)食品、飲料行業(yè)生產(chǎn),、經(jīng)濟(jì)等的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn),。