干拌牛肉 原料： 干拌牛肉 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克,，醬油40克，蔥5克,，鹽1克,，白糖1克，花椒粉,、味精各少許,。 做法： 牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟,，撈起晾涼后切成片,；蔥切成2。5厘米長的段,；花生米碾細(xì),。 將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合,，使之入味,，接著放辣椒油、白糖,、醬油,、味精、花椒粉再拌，然后下人蔥及炒花生米細(xì)粒（或炒熟的芝麻）,，拌勻盛入盤內(nèi)即成,。 特點(diǎn)： 麻辣鮮香，酒飯均宜,，干爽的牛肉和辣味混合在一起,，就是對辛苦勞作后的獎賞，一口碳水一口蛋白質(zhì)再加一口冰凍的啤酒,，能把所有的煩惱都拋到九霄云外,。 兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分五香牛肉。四川川味牛肉零食牛肉干哪里有賣的

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一份用M6和牛制作的三明治,，在東京Wagyu Katsu Sando店里，1680一份,，限量供應(yīng),，相傳貝克漢姆一家會專門打飛的去吃一口。一份用草莓做的“草莓”,，在米其林三星--“龍吟”,，800一顆，限量供應(yīng),，雖然制作步驟已公布于眾,，但還是屬于米其林大廚才能做出來的級別。情人節(jié),，你準(zhǔn)備去哪家,？如果說，科技是先進(jìn)生產(chǎn)力,，那么,，愛情，應(yīng)該是積極消費(fèi)力了,，君不見不是假期的餐廳人滿為患,，只聽聞小姑娘賣玫瑰賺得盆滿缽滿。老川東是一家川派零食品牌,，能懂的愛情不多,，懂得**多的，還是與“牛肉”的千絲情愫,。龍吟草莓,，分子料理甜點(diǎn)，老川東做不來,，但是炙烤和牛的口感,，老川東倒是研究得不少。老川東現(xiàn)在的產(chǎn)品線中,，牛肉干系列,、燈影系列全部經(jīng)過精細(xì)控溫、控濕的文火慢烤,，經(jīng)過烤制處理后的牛肉,，風(fēng)味濃郁，表面一層因?yàn)椤懊览隆狈磻?yīng)而生成的焦褐層,，非常誘人,。這種焦褐層在很多人看來，像是烤焦的樣子,，其實(shí)也沒錯(cuò),，是焦了，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎,、熏,、烤）時(shí)發(fā)生的聚合、縮合反應(yīng),，而后生成的物質(zhì)中,，包括肉類獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì)。如果這種反應(yīng)太劇烈,，就會生成大分子物質(zhì)類黑精,，再劇烈點(diǎn)，就是我們所不愿見到的,，烤糊了,，一層碳?xì)ぁ?/p>

牛肉干的干燥 干燥是肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，其可以降低肉干內(nèi)部水分活度,，減緩一些生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生,，延長產(chǎn)品貨架期。不同的干燥方法會使牛肉干具有不同的物性特性,，就工廠常用的兩種干燥方法而言,，風(fēng)干主要依靠自然條件控制,，溫度難以控制，干燥效率較低,，批次間產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定,，且易受空氣污染；熱風(fēng)/烘房干燥溫度得到了一定的控制,，減少了空氣對產(chǎn)品的污染,，但傳熱效率低下，產(chǎn)品內(nèi)外干燥不均一,，表面結(jié)痂現(xiàn)象嚴(yán)重,，同時(shí)非酶褐變嚴(yán)重，產(chǎn)品色澤較差,，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來改善牛肉干的物性特性,。 兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分美味牛肉。

    1.此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘牛肉500克新鮮牛肉洗干凈切成約2.此步驟用料步驟用時(shí)：15分鐘醬油32克白糖38克植物油32克鹽10克姜汁20克料酒10克八角1個(gè)花椒8粒小米椒1個(gè)將所有調(diào)味料放入小碗加熱,，煮約5分鐘攪拌均勻離火納涼備用3.此步驟用料步驟用時(shí)：60分鐘牛肉500克醬汁涼后倒入牛肉里混合均勻,，放冰箱腌1小時(shí)以上或更長時(shí)間讓牛肉充分入味4.此步驟用料步驟用時(shí)：30分鐘牛肉500克腌好的牛肉放面包機(jī)桶里，按程序“19”烘烤/燉煮（深色）,，煮30分鐘,，中途可用筷子翻一下牛肉，讓牛肉受熱均勻5.此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘牛肉500克程序“19”結(jié)束后,，把面包桶拿出,，把湯汁過濾掉或用篩把湯汁過干凈，這樣到后面翻炒時(shí)就容易炒干,；6.此步驟用料步驟用時(shí)：45分鐘牛肉500克面包桶放回面包機(jī),，按程序“18”翻炒約45分鐘或更長時(shí)間（視自己喜歡的牛肉軟硬程度而定），喜歡芝麻,、咖喱粉,、孜然粉、辣椒粉,。,。?？梢栽诓畈欢嗪玫臅r(shí)候加入一起翻炒,，炒到牛肉干爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結(jié)束翻炒程序，涼后吃會更有嚼勁烹飪技巧1,、牛肉比較好選新鮮的嫩牛肉,；2,、醬汁煮的可以用多點(diǎn)，醬汁太少面包機(jī)桶內(nèi)壁容易有燒糊的痕跡,；3,、牛肉煮的時(shí)間不要太久，要不后面翻炒時(shí)牛肉容易散開,。兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材,，得十分趣味牛肉。成都香酥口感牛肉干做法

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西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個(gè)階段,，16道工序，歷時(shí)15天精制而成,。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃?！拔麈?zhèn)牛”的前后軀之主要肌肉群,，即選擇肌腱和精肉,，取掉油皮，剔去筋等結(jié)締組織,，切成條或塊,。洗去血污，瀝凈水分,。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，均勻撒抹在肉塊上,，放入溶器淹制,。因季節(jié)不同，以腌透入味為準(zhǔn),。夏季24小時(shí),，冬季2—3天。腌后肉塊加壓排水,，上爐烘烤成半成品,，烘烤時(shí)以樹枝樹葉，木碳或紅外線烘箱烘制,。爐溫保持在70—80℃,，3小時(shí)后將爐溫降至多50℃取出,，以溫水刷洗， 肉干表面咖啡色,。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮,。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮、八角,、生姜,、花椒、蔥段,、食鹽,、草果、小茴香等,。湯水以淹沒肉干為度,，先急火燒開，后小火文煮,，到熟而不爛,，香氣四溢時(shí)(一般1．5—2小時(shí))即可出鍋涼干既為成品便可包裝。 四川川味牛肉零食牛肉干哪里有賣的

四川老川東食品有限公司致力于食品,、飲料,，是一家生產(chǎn)型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋牛肉零食,，燈影牛肉等,，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證,。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競爭力,，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范,，植根于食品,、飲料行業(yè)的發(fā)展。老川東食品立足于全國市場,，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,，融合前沿的技術(shù)理念，及時(shí)響應(yīng)客戶的需求,。