牛肉干是一種牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干,。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,，攜帶方便,，并且有豐富的營養(yǎng),。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”,。 牛肉是中國人的第二大肉類食品,，次于豬肉,，牛肉蛋白質(zhì)含量高,，而脂肪含量低,，味道鮮美,，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱,。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì),。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,，其次是制作工藝和制作時間，曬干時還得考量日照的時間,，道道工序都得緊密把關(guān),。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分四川牛肉,。達(dá)州香辣牛肉零食牛肉干哪里有賣的

做法五 （五香牛肉干） 主料：牛肉、蔥,、姜,、白酒或料理 輔料：熟花生、熟芝麻,、香葉,、小茴香、干山楂,、丁香,、花椒、五香粉,、蠔油,、冰糖 牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時,，中間換幾次水泡去血水,； 洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi),，加水加大蔥和姜片,，再倒入一些白酒； 開火煮,，水燒開后,，撈去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時,，在燉了1小時候的時候加入少許鹽,，繼續(xù)燉一會； 燉牛肉的時候可以準(zhǔn)備香料：取適量熟花生,、熟芝麻,、香葉、小茴香,、干山楂,、丁香（2粒）、花椒,； 放料理機(jī)里打碎,； 打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉； 再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻,，備用,； 撈出燉好的牛肉，瀝干水分,； 鍋內(nèi)放適量油,，把牛肉倒入,，用中火不斷翻炒； 炒至水分基本收干,，大概用了10多分鐘,； 盛出，備用,； 鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油,，加入冰糖，小火炒糖色,； 炒到冰糖化掉,，呈褐色的狀態(tài)； 倒入牛肉,，翻炒,，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上； 加入打好的香料,、蠔油,、熟芝麻，翻版均勻,； 出鍋,。 蓉城化渣口感牛肉干食品兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分快樂牛肉。

做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克,。 菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克,。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克,。 醪糟汁 25克 精鹽 15克。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部凈瘦肉,，不沾生水,，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀,，均勻地片成極薄的大張肉片,。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒,，放入竹筲箕內(nèi),，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,，置木炭小火上烤干水氣,，入籠蒸半小時,，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子,，重新入籠蒸半小時,，取出晾冷。

熱牛肉拌雙絲 原料： 熟瘦牛肉100克,，豆腐干100克,，白菜心100克，香菜少許,，精鹽,、醬油、味精,、醋,、辣醬油、香油各適量,。 做法： 1．將熟牛肉,、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出,，用涼水過涼,，瀝干水分；白菜洗凈切絲,；香菜洗凈,，切半厘米長的段待用；用精鹽,、醬油,、味精、醋,、辣醬油,、香油對成調(diào)味汁備用。 2．把白菜絲放入盤內(nèi),，再依次放上豆腐干絲,、肉絲、香菜,，澆上用各種調(diào)料對好的汁即成,。 特點(diǎn)： 香鮮適口，熱氣騰騰,，下飯必備,，老人小孩都喜歡。香酥好吃，每條都是滿滿牛肉,。

干拌牛肉 原料： 干拌牛肉 牛肉150克,，炒花生米10克，熟辣椒油10克,，醬油40克,，蔥5克，鹽1克,，白糖1克,，花椒粉、味精各少許,。 做法： 牛肉洗凈,，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片,；蔥切成2,。5厘米長的段；花生米碾細(xì),。 將牛肉片盛入碗內(nèi),，先下鹽拌合，使之入味,，接著放辣椒油,、白糖、醬油,、味精,、花椒粉再拌，然后下人蔥及炒花生米細(xì)粒（或炒熟的芝麻）,，拌勻盛入盤內(nèi)即成,。 特點(diǎn)： 麻辣鮮香，酒飯均宜,，干爽的牛肉和辣味混合在一起,，就是對辛苦勞作后的獎賞，一口碳水一口蛋白質(zhì)再加一口冰凍的啤酒,，能把所有的煩惱都拋到九霄云外,。 酥軟好吃，每條都是滿滿牛肉,。達(dá)州化渣口感牛肉干零食

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東陂牛肉干的做法說起來并不復(fù)雜，只需將去骨的牛肉切成250克或500克不等的條塊,，灑以適量酒,、鹽水，放鐵篩上,，再置于炭爐上慢慢烘烤,，不時翻動，等兩面皆黃即成,。但是,，酒與鹽水灑多少，以及火候大小很有講究,。將制作好的牛肉干洗凈,，切成薄片，蒸,、炒均可,。酸筍佐料稱“酸筍牛肉干”，咸酸菜佐料稱“酸菜牛肉干”,，還有“甜筍牛肉干”,、“豆豉辣椒牛肉干”等等。據(jù)說當(dāng)年某同志率紅七軍過連州東陂鎮(zhèn)時,，馮達(dá)飛將軍的家人曾用東陂牛肉干招待過這些特殊的客人,。某同志吃后連說：“好吃，好吃,。達(dá)州香辣牛肉零食牛肉干哪里有賣的

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