拌麻辣牛肉 原料： 拌麻辣牛肉 牛后腿肉750克,，黃酒25克,，大蔥白15克，醬油50克,，芝麻仁5克,，精鹽1克,，花椒30粒,，白糖5克，香油15克,，味精2克,，干辣椒粉5克，蔥段15克,，清湯1500克,，姜塊10克,。 做法： 將牛后腿肉洗凈，切成兩塊,，放在冷水里浸泡1小時后撈起,，放在湯鍋中，加清湯,、蔥段,、姜塊、花椒,、黃酒,，上火燒沸，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)小火上煮3小時,，待牛肉九成爛時，撈出控去湯,，晾涼,。 芝麻仁炒熟，晾涼,；蔥白洗凈,，切成末；干辣椒粉放碗中,，加適量開水調(diào)濕,，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi),，微火焙至焦黃，取出研成粉,，和辣椒油,、白糖、精鹽,、味精,、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁,。 將煮熟的牛肉切成長方形薄片,，碼在盤中，澆上麻辣汁,，撒上熟芝麻仁與蔥末,，吃時拌勻即成。 特點： 牛肉柔韌，味香麻辣,，宜于佐酒,。 津津有味，口口生香,，每一根都是能量的源泉,。巴蜀四川大品牌牛肉干圖片

做法三（下）菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許,，油鍋端離火口,。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜,、花椒粒,。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動,。待牛肉片炸透,，即將鍋端離火口，撈出牛肉片,。 鍋內(nèi)留熟油50克,，再置火上加入醪糟汁、五香粉,、白糖,、辣椒面、花椒面,，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,，熟芝麻油拌勻、晾冷即成,。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感,。入口不化渣。這是較為普遍的問題,。這可能一是選料不精,，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉,、筋絡(luò)之類材料,。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡,；三是牛肉片切得太厚,；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時,，必須將牛肉片薄,、炸透,。 佐料太多,，主客易位,。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品,。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實,，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多,，以致掩蓋了牛肉的香酥感,，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香,、味,、形。 成都川味牛肉零食牛肉干禮品上班摸魚,，休閑露營,，牛肉干可是好選擇。

CMIHA 干燥與HA干燥對比 （1）與熱風干燥相比,，中紅外-熱風組合干燥牛肉干耗時為熱風干燥的 45%,，其較高的干燥效率，能夠減緩肌紅蛋白的氧化,，增加氧合肌紅蛋白和血紅素鐵的含量,，降低高鐵肌紅蛋白的含量，使干燥后牛肉干的肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白的質(zhì)量分數(shù)分別增加了 3.03%和 11.96%,，高鐵肌紅蛋白的質(zhì)量分數(shù)降低了 17.95%,，血紅素鐵的含量增加了4.45μg/g，從而使牛肉干具有較好的色澤,。 （2）與熱風干燥相比,，中紅外-熱風組合干燥能夠保持牛肉干較好的微觀結(jié)構(gòu)，使肌節(jié)的收縮降低0.51μm 左右,，Z 線的溶解增大,，同時能夠使牛肉干內(nèi)外水分分布較均勻，收縮程度降低,，從而使其具有較好的質(zhì)構(gòu)特性,。

川味紅牛肉絲 原料： 瘦牛肉250克，胡蘿卜75克,，芹菜50克,，蒜苗50克，姜絲5克,，食油125克,，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克,，花椒粉3克,，濕淀粉75克，料酒15克,，白糖2克,，醋5克。 做法： 選用背柳牛肉洗凈,，按橫筋切成4厘米長的粗絲,，放入碗內(nèi)，摻清水,、川鹽,、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲,；芹菜切成3厘米長的段,；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細,；將醬油,、白糖、醋,、濕淀粉置一碗內(nèi)對成汁,。 炒鍋燒熱后，置旺火上,，下油燒至六成熱時,，放牛肉絲，翻炒幾下,，加豆瓣,、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒,，放蘿卜絲,、芹菜、蒜苗,，至蘿卜絲松軟,，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內(nèi),，撒花椒粉即成,。 特點： 肉鮮嫩，味麻辣,，色鮮艷,。兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分麻辣牛肉,。

錦山牛肉干講究配制技術(shù)，制作一般經(jīng)過選肉,、切塊,、配料,、腌肉,、熬煎、曬干,、烘烤等工序,。水牛肉或黃牛肉都可以，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉,。切塊厚1厘米,，大3厘米，長5厘米,。配料為花生油,、醬油、香料,、蒜頭,、糖、酒,、胡椒粉等,。調(diào)料腌肉一定時間后，就放料鍋里熬煎,。熬煎時要掌握好火候,。煮好后曬干。曬時要十分注意適度,，曬不干會發(fā)臭,，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤,。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美,，吃時蘸醋和辣椒配成的佐料，又別有風味,。 一口焦香,，牙齒上的舞蹈。巴蜀傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干零食

兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材,，得十分美味牛肉。巴蜀四川大品牌牛肉干圖片

解饞的麻辣牛肉干做法 閑著無聊來點自制零食吧,！準備煮好的熟牛肉,，切片切條隨你喜歡，加點鹽和白糖抓勻腌制20分鐘,，干辣椒洗凈后切段備用,，鍋中燒油，放入牛肉炸制成褐紅色,，略有焦焦的感覺,，撈出瀝干。另起一鍋放入干辣椒,、蔥姜末一起爆香,，再加入炸好的牛肉，嫌味道不夠的可以再加點辣油,，然后撒點雞精就可以出鍋啦,。倒入到一個大碗中，加入花椒粉,，辣椒粉,，辣油，香油,，一起攪拌均勻,，然后撒上點熟芝麻，噴香的牛肉干就做好啦,！ 巴蜀四川大品牌牛肉干圖片

四川老川東食品有限公司坐落于成都市新都區(qū)新都鎮(zhèn)君躍路588號,，是集設(shè)計、開發(fā),、生產(chǎn),、銷售、售后服務于一體,，食品,、飲料的生產(chǎn)型企業(yè)。公司在行業(yè)內(nèi)發(fā)展多年,，持續(xù)為用戶提供整套牛肉零食,，燈影牛肉的解決方案。本公司主要從事牛肉零食,，燈影牛肉領(lǐng)域內(nèi)的牛肉零食,，燈影牛肉等產(chǎn)品的研究開發(fā)。擁有一支研發(fā)能力強,、成果豐碩的技術(shù)隊伍,。公司先后與行業(yè)上游與下游企業(yè)建立了長期合作的關(guān)系,。老川東致力于開拓國內(nèi)市場，與食品,、飲料行業(yè)內(nèi)企業(yè)建立長期穩(wěn)定的伙伴關(guān)系,，公司以產(chǎn)品質(zhì)量及良好的售后服務，獲得客戶及業(yè)內(nèi)的一致好評,。四川老川東食品有限公司通過多年的深耕細作,，企業(yè)已通過食品、飲料質(zhì)量體系認證,，確保公司各類產(chǎn)品以高技術(shù),、高性能、高精密度服務于廣大客戶,。歡迎各界朋友蒞臨參觀,、 指導和業(yè)務洽談,。