錦山牛肉干講究配制技術,，制作一般經過選肉、切塊,、配料,、腌肉,、熬煎,、曬干,、烘烤等工序。水牛肉或黃牛肉都可以,，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米,，大3厘米,，長5厘米。配料為花生油,、醬油,、香料、蒜頭,、糖,、酒、胡椒粉等,。調料腌肉一定時間后,，就放料鍋里熬煎。熬煎時要掌握好火候,。煮好后曬干,。曬時要十分注意適度，曬不干會發(fā)臭,，曬太干則失其味,。曬后又放回鍋里再小火烘烤。經此法制作的錦山牛肉干味道特別香美,，吃時蘸醋和辣椒配成的佐料,，又別有風味。 兩分調味,，三分文火,，再加五分食材，得十分美味牛肉,。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干特產

錦山牛肉干生產始于何年代,？據(jù)幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說,，錦山牛肉干始于清末，這樣算來錦山牛肉干已經有百余年的歷史了,。 這百年老品牌被文昌人載入縣志,。2000年11月版的《文昌縣志》記載：民國初年，錦山墟有幾家牛肉干店,，聞名的是東寨二,、羅豆紅、米行,、橫行等4家,。 清末有個錦山人叫韓貴元，他養(yǎng)牛也宰牛賣肉,，有時牛肉賣不完,，他的老婆“羅豆紅”就拿來做牛肉干賣。這是錦山牛肉干的起源,。漸漸地,，經過百年風雨洗禮，錦山牛肉干出名了,。也有老人這樣說,，因為錦山地區(qū)“去番”（下南洋到東南亞等國）人多，過去乘坐小帆船漂洋過海,，歷時十天半月以上,，帶上牛肉干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應這種需要而制作的,。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干怎么做兩分調味,，三分文火，再加五分食材,，得十分可口牛肉,。

做法四 （風干牛肉干） 主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍,、大黃瓜條,、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。 副料：鹽,、蔥,、姜、白砂糖,、花生油等各適量,。 先進行腌制，然后進行風干晾制,。因為內蒙古特殊的地理環(huán)境,，氣候干燥,，所以易于晾制。 將精選的牛肉剔去筋膜,，片刀為大長條,。鹽、蔥,、姜,、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制,； 12小時后將肉掛曬在鐵架子上,，放在通風地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,，1至3天可以使用,。內蒙古地區(qū)空氣干燥，風干時間可以用的少些,； 將肉條取下切成四,、五公分一塊。炒鍋置于火上,，熱鍋注入花生油。四成熱時,，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高）,，撈出瀝油； 等到熟透,，即可裝盤上桌,。

菜遠牛肉 用途原料：嫩牛肉250克、芥藍菜250克,、姜2片,。 調味料（1）酒1大匙、醬油1大匙,、芡汁1大匙,、色拉油1大匙。 （2）酒1大匙,、蠔油2大匙,、糖半大匙、芡汁半大匙,。 制作： 牛肉洗凈,，切薄片，用調味料（1）腌20分鐘,。 芥藍菜折小段,，洗凈,，用開水氽一下，撈出后立刻沖涼備用,。 先將牛肉過油,，撈出后將多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥藍菜,，接著牛肉回鍋,。 淋入調味料。（2）炒勻即盛出,。 適用于：火鍋,、鐵板、炭火烤肉,、串燒,、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉面兩分調味,，三分文火,，再加五分食材，得十分香辣牛肉,。

東陂牛肉干是廣東連州一帶的地方傳統(tǒng)名吃,，屬于粵菜系。其制作歷史也很悠久,。明萬歷年間（1573—1619年）,，東陂是湖南藍山、新田,、嘉禾至廣州官道的中轉站,，每年經過此道者不下十萬人。東陂鎮(zhèn)每天都殺牛供應客商,，偶逢賣不完時,，因牛肉易腐，生意人就要虧本了,，為此家家大傷腦筋,。有一屠戶，靈機一動以炭火燒烤,，發(fā)現(xiàn)其味特香,，于是試著加進各種佐料，其味更佳,。東陂牛肉干的制作自此開始,，并在兩廣地區(qū)大為流行，一來可長期儲存,，二來可在任意時間售賣,，提高牛肉干在大范圍地區(qū)內的普及度,。一口彈牙，牙齒上的舞蹈,。四川香辣牛肉零食牛肉干歡迎選購

津津有味,，口口生香，每一根都是安心的源泉,。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干特產

內蒙古牛肉干產于天然的科爾沁草原,。水草豐美，牛羊肥壯,，生活在那里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣,。追溯內蒙牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國,，蒙古騎兵與內蒙古牛肉干有著不解之緣,， “出入只飲馬乳，或宰羊為糧“,。只要有供馬匹和畜群食用的水草,，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后,，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后,，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上,，只要有水便可沖飲,。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充,。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的,；這在后勤上減少了行進的輜重,，內蒙牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干特產

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