做法二牛肉切丁,，不要切得太細(xì)碎,，1-2厘米見(jiàn)方?；旌厢u油,、花椒粉、八角,、桂皮,、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽,； 鍋內(nèi)加水燒熱,，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘,，目的是去除牛肉粒中的脂肪,； 另一鍋內(nèi)食用油（不能太少,，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱,，加3勺糖起色,。放入牛肉丁、八角,、丁香,、花椒粉，翻炒后加入醬油少許,，辣醬,。然后不停的翻炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許,，起鍋,。 注：全過(guò)程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分,，起鍋后裝入密封罐中,，吃多少取多少，放置在陰涼處,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分健康牛肉,。蓉城牛肉干有哪些

西鎮(zhèn)牛， 其體大中等,，體型方正,，結(jié)構(gòu)勻稱，結(jié)實(shí)緊湊,，體質(zhì)雄健,，骨骼堅(jiān)實(shí)，肌肉豐滿,，被毛呈紅黃色,，高肩峰，龍門角,，鐵蹄子,，蹄大壁薄，蹄縫緊實(shí),，以鐵質(zhì)蹄好,，色純黑，俗稱“黑蹄趾”。質(zhì)地堅(jiān)實(shí),，耐水泡,，適水田耕作，又耐爬坡,，適于山地耕作,。挽力強(qiáng)大，行動(dòng)敏捷,，善于爬坡,，持久力強(qiáng)，適應(yīng)性廣,，耐熱耐寒,，繁殖力強(qiáng)，出肉率高,。公牛頸厚而短,，峰瘤（峰包）高聳，垂皮發(fā)達(dá),，胸寬深,，肋骨開(kāi)張，臀端寬圓,，四肢粗壯,。母牛體型緊湊，頸薄稍長(zhǎng),，肩峰低薄,，腹圓不垂，尻部平直,。蓉城牛肉干有哪些津津有味,，口口生香，每一根都是安心的源泉,。

牛肉干的干燥 干燥是肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,，其可以降低肉干內(nèi)部水分活度，減緩一些生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生,，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期,。不同的干燥方法會(huì)使牛肉干具有不同的物性特性，就工廠常用的兩種干燥方法而言,，風(fēng)干主要依靠自然條件控制，溫度難以控制,，干燥效率較低,，批次間產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，且易受空氣污染；熱風(fēng)/烘房干燥溫度得到了一定的控制,，減少了空氣對(duì)產(chǎn)品的污染,，但傳熱效率低下，產(chǎn)品內(nèi)外干燥不均一,，表面結(jié)痂現(xiàn)象嚴(yán)重,，同時(shí)非酶褐變嚴(yán)重，產(chǎn)品色澤較差,，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來(lái)改善牛肉干的物性特性,。

在老川東，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃,，能夠體驗(yàn)這樣冰火兩重天的,，只有老川東的牛牛們。從南美遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)的牛牛,，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右,，在這個(gè)溫度下，細(xì)菌繁殖受到抑制幾乎停止,，鮮肉的損壞程度得到緩解,。然而，牛牛爽了,，沒(méi)有被分解變成一坨細(xì)菌的狂歡,，但是，蛋白質(zhì),、脂肪中的水分變成冰晶,，細(xì)胞膜被刺穿，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜,，一旦回到正常溫度,，就會(huì)變成一灘沒(méi)有感情的甜水。這也是家庭冰箱里的肉類解凍困境,，幾乎沒(méi)有辦法避免,，在解凍時(shí)流失營(yíng)養(yǎng)，以及變差的口感風(fēng)味,。老川東對(duì)此的改善方案是,，低溫高濕解凍。就像融化心中的堅(jiān)冰,，需要默默的柔情,，解凍梆硬的肉類，也需要溫柔的方式,，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià),。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔，在時(shí)間上,，也是需要付出相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間,，就像一段至死不渝的愛(ài)情，長(zhǎng)時(shí)間的付出,，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶,。就像融化心中的堅(jiān)冰，需要默默的柔情,，解凍梆硬的肉類,，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià),。低溫高濕解凍,，不僅在方式上很溫柔，在時(shí)間上,，也是需要付出相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間,，就像一段至死不渝的愛(ài)情，長(zhǎng)時(shí)間的付出,，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶,。就像融化心中的堅(jiān)冰。吃傳統(tǒng)工藝,，品跨世紀(jì)口味,。

涼拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉300克，蒜頭10克,，番茄少司50克,，白醋2克，嫩黃瓜200克,，白糖100克,，香油50克，精鹽3克,。 做法： 1．將熟牛腿肉切成薄片,，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈,，拍碎，剁成?xì)末,；嫩黃瓜洗凈,，切成片，用精鹽略腌,，擠去水,。 2．將熟牛腿肉片,、黃瓜片同放大碗中,，加蒜末,、番茄少司、白糖,、白醋,、香油拌勻，裝盤即成,。 特點(diǎn)： 酸甜味香,，清爽利口，夏令冷菜,，牛肉不是主角,，在這道素材能夠當(dāng)主角的菜里，牛肉起到了很好的添頭作用,，在清爽的素材之間,，裹著辣油的蛋白質(zhì)，就是人類的愛(ài)不釋手,。兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分魅力牛肉,。達(dá)州鹵味口感牛肉干禮品

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錦山牛肉干生產(chǎn)始于何年代,？據(jù)幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說(shuō),，錦山牛肉干始于清末，這樣算來(lái)錦山牛肉干已經(jīng)有百余年的歷史了,。 這百年老品牌被文昌人載入縣志,。2000年11月版的《文昌縣志》記載：民國(guó)初年，錦山墟有幾家牛肉干店,，聞名的是東寨二,、羅豆紅、米行,、橫行等4家,。 清末有個(gè)錦山人叫韓貴元，他養(yǎng)牛也宰牛賣肉,，有時(shí)牛肉賣不完,，他的老婆“羅豆紅”就拿來(lái)做牛肉干賣,。這是錦山牛肉干的起源。漸漸地,，經(jīng)過(guò)百年風(fēng)雨洗禮,，錦山牛肉干出名了。也有老人這樣說(shuō),，因?yàn)殄\山地區(qū)“去番”（下南洋到東南亞等國(guó)）人多,，過(guò)去乘坐小帆船漂洋過(guò)海，歷時(shí)十天半月以上,，帶上牛肉干既輕又耐吃,。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的。蓉城牛肉干有哪些

四川老川東食品有限公司成立于2002-05-13,，是一家專注于牛肉零食,，燈影牛肉的****，公司位于成都市新都區(qū)新都鎮(zhèn)君躍路588號(hào),。公司經(jīng)常與行業(yè)內(nèi)技術(shù)**交流學(xué)習(xí),，研發(fā)出更好的產(chǎn)品給用戶使用。公司主要經(jīng)營(yíng)牛肉零食,，燈影牛肉,，公司與牛肉零食，燈影牛肉行業(yè)內(nèi)多家研究中心,、機(jī)構(gòu)保持合作關(guān)系,，共同交流、探討技術(shù)更新,。通過(guò)科學(xué)管理,、產(chǎn)品研發(fā)來(lái)提高公司競(jìng)爭(zhēng)力。公司秉承以人為本,，科技創(chuàng)新,，市場(chǎng)先導(dǎo)，和諧共贏的理念,，建立一支由牛肉零食,，燈影牛肉**組成的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員組成的研發(fā)和應(yīng)用團(tuán)隊(duì),。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的現(xiàn)在,，我們承諾保證牛肉零食，燈影牛肉質(zhì)量和服務(wù),，再創(chuàng)佳績(jī)是我們一直的追求,，我們真誠(chéng)的為客戶提供真誠(chéng)的服務(wù)，歡迎各位新老客戶來(lái)我公司參觀指導(dǎo),。