做法五 （五香牛肉干） 主料：牛肉,、蔥、姜,、白酒或料理 輔料：熟花生,、熟芝麻、香葉,、小茴香,、干山楂、丁香,、花椒,、五香粉、蠔油,、冰糖 牛肉切成小塊,，放清水里泡1-2小時(shí)，中間換幾次水泡去血水,； 洗凈撈出牛肉,，放入鍋內(nèi)，加水加大蔥和姜片,，再倒入一些白酒,； 開火煮，水燒開后,，撈去上面的浮沫,，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時(shí)，在燉了1小時(shí)候的時(shí)候加入少許鹽,，繼續(xù)燉一會(huì),； 燉牛肉的時(shí)候可以準(zhǔn)備香料：取適量熟花生、熟芝麻,、香葉、小茴香,、干山楂,、丁香（2粒）、花椒,； 放料理機(jī)里打碎,； 打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉； 再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻,，備用,； 撈出燉好的牛肉，瀝干水分,； 鍋內(nèi)放適量油,，把牛肉倒入,，用中火不斷翻炒； 炒至水分基本收干,，大概用了10多分鐘,； 盛出，備用,； 鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油,，加入冰糖，小火炒糖色,； 炒到冰糖化掉,，呈褐色的狀態(tài)； 倒入牛肉,，翻炒,，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上； 加入打好的香料,、蠔油,、熟芝麻，翻版均勻,； 出鍋,。 津津有味，口口生香,，每一根都是靈感的源泉,。川東香辣牛肉零食牛肉干產(chǎn)業(yè)

錦山牛肉干講究配制技術(shù)，制作一般經(jīng)過(guò)選肉,、切塊,、配料、腌肉,、熬煎,、曬干、烘烤等工序,。水牛肉或黃牛肉都可以,，但要選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米,，大3厘米,，長(zhǎng)5厘米。配料為花生油,、醬油,、香料、蒜頭,、糖,、酒,、胡椒粉等。調(diào)料腌肉一定時(shí)間后,，就放料鍋里熬煎,。熬煎時(shí)要掌握好火候。煮好后曬干,。曬時(shí)要十分注意適度,，曬不干會(huì)發(fā)臭，曬太干則失其味,。曬后又放回鍋里再小火烘烤,。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美，吃時(shí)蘸醋和辣椒配成的佐料,，又別有風(fēng)味,。 巴蜀鹵味口感牛肉干零食酥軟好吃，每條都是滿滿牛肉,。

中紅外-熱風(fēng)組合（combined mid-infrared andhot air,，CMIHA）干燥是一種新型的干燥方法，它是基于中紅外較強(qiáng)的穿透性和分子振動(dòng)效應(yīng)傳熱,，能夠快速升高物料內(nèi)部溫度,，加快內(nèi)部水分自由擴(kuò)散至表面，同時(shí)借助熱風(fēng)的對(duì)流傳熱原理,，加快表面水分蒸發(fā),，使物料內(nèi)外同時(shí)干燥，提高燥效率,，改善物料的物性特性,。CMIHA 干燥技術(shù)在改善果蔬和谷物的色澤與質(zhì)構(gòu)等物性特性方面已有廣泛應(yīng)用。Shi 等報(bào)道,，CMIHA 干燥的藍(lán)莓比熱風(fēng)干燥具有更好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性,；Pekke 等報(bào)道，CMIHA 干燥能夠減輕香蕉片表面硬化現(xiàn)象,，提高燥效率,，減輕非酶褐變反應(yīng)的發(fā)生，從而使香蕉片具有較好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性,；汪喜波報(bào)道CMIHA 干燥能夠改善稻谷的質(zhì)構(gòu)特性，使其具有較好的彈性和咀嚼性,。但 CMIHA 技術(shù)在改善肉類物料物性特性方面的應(yīng)用則鮮見報(bào)道,。謝小雷等對(duì)牛肉干進(jìn)行 CMIHA 干燥研究發(fā)現(xiàn)，與熱風(fēng)（hotair,，HA）干燥相比,，CMIHA 干燥牛肉干能夠降低能耗提升品質(zhì),。

牛肉凍 原料： 牛肉100克，牛蹄500克,，香醋10克,，蔥結(jié)20克，姜絲2克,，姜塊10克,，黃酒100克，精鹽適量,，八角4個(gè),。 做法： 1．牛肉洗凈，切塊,。將牛蹄上的毛用火燎去,，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊,，放開水鍋中略焯,，撈起，與牛肉同放湯鍋中,，加清水,，放入蔥結(jié)、姜塊,、黃酒,、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí),，加精鹽調(diào)味,，離火，將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤中,，待其冷卻結(jié)凍,。 2．將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤,，放入姜絲,，澆上香醋即成。 特點(diǎn)： 肉凍軟滑色白,，滋味咸酸爽口,。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分老成都牛肉。

錦山牛肉干生產(chǎn)始于何年代,？據(jù)幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說(shuō),，錦山牛肉干始于清末,，這樣算來(lái)錦山牛肉干已經(jīng)有百余年的歷史了。 這百年老品牌被文昌人載入縣志,。2000年11月版的《文昌縣志》記載：民國(guó)初年,，錦山墟有幾家牛肉干店，聞名的是東寨二,、羅豆紅,、米行、橫行等4家,。 清末有個(gè)錦山人叫韓貴元,，他養(yǎng)牛也宰牛賣肉，有時(shí)牛肉賣不完,，他的老婆“羅豆紅”就拿來(lái)做牛肉干賣,。這是錦山牛肉干的起源。漸漸地,，經(jīng)過(guò)百年風(fēng)雨洗禮,，錦山牛肉干出名了。也有老人這樣說(shuō),，因?yàn)殄\山地區(qū)“去番”（下南洋到東南亞等國(guó)）人多,，過(guò)去乘坐小帆船漂洋過(guò)海，歷時(shí)十天半月以上,，帶上牛肉干既輕又耐吃,。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的。鹵味酥香,，富含牛肉纖維,。四川大品牌牛肉干零食

兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分四川牛肉。川東香辣牛肉零食牛肉干產(chǎn)業(yè)

拌麻辣牛肉 原料： 拌麻辣牛肉 牛后腿肉750克,，黃酒25克,，大蔥白15克，醬油50克,，芝麻仁5克,，精鹽1克，花椒30粒,，白糖5克,，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克,，蔥段15克，清湯1500克,，姜塊10克,。 做法： 將牛后腿肉洗凈，切成兩塊,，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起,，放在湯鍋中，加清湯,、蔥段,、姜塊、花椒,、黃酒,，上火燒沸，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯,，晾涼,。 芝麻仁炒熟，晾涼,；蔥白洗凈,，切成末；干辣椒粉放碗中,，加適量開水調(diào)濕,，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi),，微火焙至焦黃，取出研成粉,，和辣椒油,、白糖、精鹽,、味精,、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁,。 將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片,，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末,，吃時(shí)拌勻即成,。 特點(diǎn)： 牛肉柔韌，味香麻辣,，宜于佐酒,。 川東香辣牛肉零食牛肉干產(chǎn)業(yè)

四川老川東食品有限公司成立于2002-05-13，是一家專注于牛肉零食,，燈影牛肉的****,，公司位于成都市新都區(qū)新都鎮(zhèn)君躍路588號(hào)。公司經(jīng)常與行業(yè)內(nèi)技術(shù)**交流學(xué)習(xí),，研發(fā)出更好的產(chǎn)品給用戶使用,。公司主要經(jīng)營(yíng)牛肉零食，燈影牛肉,，公司與牛肉零食,，燈影牛肉行業(yè)內(nèi)多家研究中心、機(jī)構(gòu)保持合作關(guān)系,，共同交流,、探討技術(shù)更新。通過(guò)科學(xué)管理,、產(chǎn)品研發(fā)來(lái)提高公司競(jìng)爭(zhēng)力,。公司秉承以人為本，科技創(chuàng)新,，市場(chǎng)先導(dǎo),，和諧共贏的理念，建立一支由牛肉零食,，燈影牛肉**組成的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì),，由經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員組成的研發(fā)和應(yīng)用團(tuán)隊(duì)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的現(xiàn)在,，我們承諾保證牛肉零食,，燈影牛肉質(zhì)量和服務(wù)，再創(chuàng)佳績(jī)是我們一直的追求,，我們真誠(chéng)的為客戶提供真誠(chéng)的服務(wù),，歡迎各位新老客戶來(lái)我公司參觀指導(dǎo)。