做法三（下）菜油燒熟,，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口,。10分鐘后油鍋再置火上,，撈去生姜、花椒粒,。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透,，即將鍋端離火口,，撈出牛肉片。 鍋內(nèi)留熟油50克,，再置火上加入醪糟汁,、五香粉、白糖,、辣椒面,、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣,。這是較為普遍的問題,。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉,、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡,；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好,。操作時(shí),，必須將牛肉片薄、炸透,。 佐料太多,，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品,。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料,，特別是油辣椒放得過多,，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色,、香,、味、形,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分健康牛肉,。蓉城四川大品牌牛肉干哪里好

拌麻辣牛肉 原料： 拌麻辣牛肉 牛后腿肉750克，黃酒25克,，大蔥白15克,，醬油50克，芝麻仁5克,，精鹽1克,，花椒30粒，白糖5克,，香油15克,，味精2克,，干辣椒粉5克，蔥段15克,，清湯1500克,，姜塊10克。 做法： 將牛后腿肉洗凈,，切成兩塊,，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中,，加清湯,、蔥段、姜塊,、花椒、黃酒,，上火燒沸,，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),，待牛肉九成爛時(shí),，撈出控去湯，晾涼,。 芝麻仁炒熟,，晾涼；蔥白洗凈,，切成末,；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕,，澆入八成熱的香油攪勻,。花椒放鍋內(nèi),，微火焙至焦黃,，取出研成粉，和辣椒油,、白糖,、精鹽、味精,、花椒粉,、醬油調(diào)勻成麻辣汁。 將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片,，碼在盤中,，澆上麻辣汁,，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成,。 特點(diǎn)： 牛肉柔韌,，味香麻辣，宜于佐酒,。 川東四川大品牌牛肉干廠家直銷津津有味,，口口生香，每一根都是能量的源泉,。

生拌牛肉絲 原料： 牛里脊肉300克,，白梨100克，炒熟的芝麻25克,，香菜少許,，精鹽、味精,、醬油,、醋精、醋,、辣醬油,、白糖、白胡椒粉,、蒜泥,、蔥絲、香油各適量,。 做法： 將牛里脊肉切成絲,，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用,；把香菜洗凈，瀝干水分,，裝入盤內(nèi)墊底,。 盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成,。 特點(diǎn)： 辣,、鮮、香,，微酸甜,，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味,，風(fēng)味十足的生拌口味發(fā)明于熱帶地區(qū),，從泰國(guó),、云南一路傳到內(nèi)地，但這道菜對(duì)于牛肉的品質(zhì)很有講究,，必須要足夠的新鮮且無菌才行,，這就對(duì)內(nèi)地大城市中出現(xiàn)這道菜產(chǎn)生了很大的阻力。

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克,，凈萵筍150克,，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克,，熟豆油500克（實(shí)耗50克）,，精鹽、味精,、花椒粒,、姜絲、蔥絲各適量,。 做法： 1．將生牛肉切絲,，與少許精鹽、濕淀粉,、蛋清抓勻,，放入溫油內(nèi)迅速劃散開,，見變色時(shí)撈出,，用涼水過涼，瀝干水,；萵筍切絲,，用開水燙透撈出，用涼水過涼,，瀝凈水裝盤,。 2．萵筍絲上放上肉絲、蔥絲,、姜絲,，澆上炸好的花椒油，略燜一會(huì)兒,，再加精鹽,、味精，拌勻即成,。 特點(diǎn)： 味鮮,，質(zhì)脆嫩滑彈。 兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材,，得十分新品味牛肉。

解饞的麻辣牛肉干做法 閑著無聊來點(diǎn)自制零食吧,！準(zhǔn)備煮好的熟牛肉,，切片切條隨你喜歡，加點(diǎn)鹽和白糖抓勻腌制20分鐘,，干辣椒洗凈后切段備用,，鍋中燒油，放入牛肉炸制成褐紅色,，略有焦焦的感覺,，撈出瀝干。另起一鍋放入干辣椒,、蔥姜末一起爆香,，再加入炸好的牛肉，嫌味道不夠的可以再加點(diǎn)辣油,，然后撒點(diǎn)雞精就可以出鍋啦,。倒入到一個(gè)大碗中，加入花椒粉,，辣椒粉,，辣油，香油,，一起攪拌均勻,，然后撒上點(diǎn)熟芝麻，噴香的牛肉干就做好啦,！ 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分嫩氣牛肉,。四川大品牌牛肉干

兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分麻辣牛肉。蓉城四川大品牌牛肉干哪里好

做法七 主料：牛肉1斤,，a：辣椒面,、姜片、孜然,，b：料酒,、鹽、糖,、醬油,、花椒粉,。 [1] 做法： 牛肉洗凈，切成長(zhǎng)125px寬50px的條狀,； 放入調(diào)料b,，攪拌均勻； 貼上保鮮膜,，放入冷藏室腌5小時(shí)以上,； 腌好后放入少許淀粉，攪拌均勻,； 小心倒入電飯煲中,，用筷子將表面扒平一點(diǎn)； 蓋好蓋子,，按下煮飯鍵,，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續(xù)重復(fù)直至水干,； 待煮飯鍵按不下去了,，打開蓋，一手強(qiáng)按住煮飯鍵,，一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)攪拌,； 攪拌至牛肉發(fā)干，看上去沒有水分看,，加上姜片,，辣椒面，孜然,； 繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌,，直至牛肉徹底干,； 用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì),，放冷即可當(dāng)零食食用 蓉城四川大品牌牛肉干哪里好

四川老川東食品有限公司擁有生產(chǎn)、銷售：肉制品（熱加工熟肉制品,、發(fā)酵肉制品,、腌臘肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品）,、罐頭（禽畜水產(chǎn)罐頭）,、豆制品（豆制品）、速凍食品（速凍調(diào)制食品,、速凍其他食品）,、調(diào)味品（調(diào)味料）；農(nóng)副產(chǎn)品收購(gòu),、銷售,；貿(mào)易代理,；貨物進(jìn)出口、技術(shù)進(jìn)出口,。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可展開經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。等多項(xiàng)業(yè)務(wù),，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋牛肉零食,，燈影牛肉。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才,，以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：牛肉零食,，燈影牛肉等。公司奉行顧客至上,、質(zhì)量為本的經(jīng)營(yíng)宗旨,，深受客戶好評(píng)。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù),，我們相信誠(chéng)實(shí)正直,、開拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情，將為公司和個(gè)人帶來共同的利益和進(jìn)步,。經(jīng)過幾年的發(fā)展,，已成為牛肉零食，燈影牛肉行業(yè)出名企業(yè),。