東陂牛肉干是廣東連州一帶的地方傳統(tǒng)名吃,，屬于粵菜系,。其制作歷史也很悠久。明萬歷年間（1573—1619年）,，東陂是湖南藍山,、新田、嘉禾至廣州官道的中轉(zhuǎn)站,，每年經(jīng)過此道者不下十萬人,。東陂鎮(zhèn)每天都殺牛供應(yīng)客商，偶逢賣不完時,，因牛肉易腐,，生意人就要虧本了，為此家家大傷腦筋,。有一屠戶,，靈機一動以炭火燒烤，發(fā)現(xiàn)其味特香,，于是試著加進各種佐料,，其味更佳。東陂牛肉干的制作自此開始,，并在兩廣地區(qū)大為流行,，一來可長期儲存，二來可在任意時間售賣,，提高牛肉干在大范圍地區(qū)內(nèi)的普及度,。吃傳統(tǒng)工藝，品跨世紀(jì)口味,。蓉城鹵味牛肉干哪家的好吃

做法六 牛肉干制作中 牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個小時,，主要是為了去掉血水，然后再次清洗凈,； 順著紋路切成食指粗細的牛肉條,，蒜瓣拍扁； 把牛肉條,，蒜瓣,，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻； 用保鮮膜蓋好,，放入冰箱冷藏5小時左右（時間越長越好,，方便入味）； 牛肉腌好后,，從湯汁中撈出來,，平鋪在錫紙上,，表面刷上薄薄的油； 放入預(yù)熱好的烤箱,，上下火180度,，烤25分鐘,，再取出翻面,，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干，邊干以后,，牛肉的水分就會變少,，水分變少，牛肉就會比較香了,，還很有嚼勁,，就會很好吃。 川味牛肉干品牌兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分味道牛肉,。

牛肉凍 原料： 牛肉100克,，牛蹄500克，香醋10克,，蔥結(jié)20克,，姜絲2克，姜塊10克,，黃酒100克,，精鹽適量，八角4個,。 做法： 1．牛肉洗凈,，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,，刮洗干凈,，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯,，撈起,，與牛肉同放湯鍋中，加清水,，放入蔥結(jié),、姜塊、黃酒,、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,，湯汁濃稠時,，加精鹽調(diào)味，離火,，將湯汁倒入長方形的鋁盤中,，待其冷卻結(jié)凍。 2．將凝結(jié)實的牛肉凍切成塊,，裝盤,，放入姜絲，澆上香醋即成,。 特點： 肉凍軟滑色白,，滋味咸酸爽口。

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克,，凈萵筍150克,，雞蛋清1個，濕淀粉40克,，熟豆油500克（實耗50克）,，精鹽、味精,、花椒粒,、姜絲、蔥絲各適量,。 做法： 1．將生牛肉切絲,，與少許精鹽、濕淀粉,、蛋清抓勻,，放入溫油內(nèi)迅速劃散開，見變色時撈出,，用涼水過涼,，瀝干水；萵筍切絲,，用開水燙透撈出,，用涼水過涼，瀝凈水裝盤,。 5．萵筍絲上放上肉絲,、蔥絲、姜絲,，澆上炸好的花椒油,，略燜一會兒，再加精鹽,、味精,，拌勻即成,。 特點： 味鮮，質(zhì)脆嫩滑彈,。 津津有味,，口口生香，每一根都是安心的源泉,。

生拌牛肉絲 原料： 牛里脊肉300克,，白梨100克，炒熟的芝麻25克,，香菜少許,，精鹽,、味精,、醬油、醋精,、醋,、辣醬油、白糖,、白胡椒粉,、蒜泥、蔥絲,、香油各適量,。 做法： 將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻,，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈,，瀝干水分,，裝入盤內(nèi)墊底。 盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲,，與香菜拌勻即成,。 特點： 辣、鮮,、香,，微酸甜，質(zhì)地脆嫩,，別有風(fēng)味,，風(fēng)味十足的生拌口味發(fā)明于熱帶地區(qū)，從泰國,、云南一路傳到內(nèi)地,，但這道菜對于牛肉的品質(zhì)很有講究,，必須要足夠的新鮮且無菌才行，這就對內(nèi)地大城市中出現(xiàn)這道菜產(chǎn)生了很大的阻力,。 香酥好吃,，每條都是滿滿牛肉。四川川味牛肉干哪家的好吃

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在老川東,，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃，能夠體驗這樣冰火兩重天的,，只有老川東的牛牛們,。從南美遠渡重洋而來的牛牛，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右,，在這個溫度下,，細菌繁殖受到抑制幾乎停止，鮮肉的損壞程度得到緩解,。然而,，牛牛爽了，沒有被分解變成一坨細菌的狂歡,，但是,，蛋白質(zhì)、脂肪中的水分變成冰晶,，細胞膜被刺穿,，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜，一旦回到正常溫度,，就會變成一灘沒有感情的甜水,。這也是家庭冰箱里的肉類解凍困境，幾乎沒有辦法避免,，在解凍時流失營養(yǎng),，以及變差的口感風(fēng)味。老川東對此的改善方案是,，低溫高濕解凍,。就像融化心中的堅冰，需要默默的柔情,，解凍梆硬的肉類,，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價。低溫高濕解凍,，不僅在方式上很溫柔,，在時間上，也是需要付出相當(dāng)長的時間,，就像一段至死不渝的愛情,，長時間的付出，才會有甜蜜的結(jié)晶,。就像融化心中的堅冰,，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類,，也需要溫柔的方式,，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價。低溫高濕解凍,，不僅在方式上很溫柔,，在時間上，也是需要付出相當(dāng)長的時間,，就像一段至死不渝的愛情,，長時間的付出，才會有甜蜜的結(jié)晶,。就像融化心中的堅冰。蓉城鹵味牛肉干哪家的好吃

四川老川東食品有限公司是以提供牛肉零食,，燈影牛肉為主的有限責(zé)任公司（自然）,，公司始建于2002-05-13，在全國各個地區(qū)建立了良好的商貿(mào)渠道和技術(shù)協(xié)作關(guān)系,。老川東食品以牛肉零食,，燈影牛肉為主業(yè)，服務(wù)于食品,、飲料等領(lǐng)域,，為全國客戶提供先進牛肉零食，燈影牛肉,。將憑借高精尖的系列產(chǎn)品與解決方案,，加速推進全國食品、飲料產(chǎn)品競爭力的發(fā)展,。