錦山牛肉干生產(chǎn)始于何年代,？據(jù)幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說,，錦山牛肉干始于清末,，這樣算來錦山牛肉干已經(jīng)有百余年的歷史了。 這百年老品牌被文昌人載入縣志,。2000年11月版的《文昌縣志》記載：民國初年,，錦山墟有幾家牛肉干店，聞名的是東寨二,、羅豆紅,、米行、橫行等4家,。 清末有個錦山人叫韓貴元,，他養(yǎng)牛也宰牛賣肉，有時牛肉賣不完,，他的老婆“羅豆紅”就拿來做牛肉干賣,。這是錦山牛肉干的起源,。漸漸地，經(jīng)過百年風(fēng)雨洗禮,，錦山牛肉干出名了,。也有老人這樣說，因為錦山地區(qū)“去番”（下南洋到東南亞等國）人多,，過去乘坐小帆船漂洋過海,，歷時十天半月以上，帶上牛肉干既輕又耐吃,。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的,。不干不柴，回味悠長,，小袋包裝,，方便衛(wèi)生。川東化渣牛肉干批發(fā)

做法六 牛肉干制作中 牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個小時,，主要是為了去掉血水,，然后再次清洗凈； 順著紋路切成食指粗細(xì)的牛肉條,，蒜瓣拍扁,； 把牛肉條，蒜瓣,，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻,； 用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時左右（時間越長越好,，方便入味）,； 牛肉腌好后，從湯汁中撈出來,，平鋪在錫紙上,，表面刷上薄薄的油； 放入預(yù)熱好的烤箱,，上下火180度,，烤25分鐘，再取出翻面,，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干,，邊干以后，牛肉的水分就會變少,，水分變少,，牛肉就會比較香了，還很有嚼勁,，就會很好吃,。 化渣牛肉干哪個牌子的好吃可鹽可甜,，可飽可休閑。

這種焦褐層在很多人看來,，像是烤焦的樣子,，其實也沒錯，是焦了,，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎,、熏、烤）時發(fā)生的聚合,、縮合反應(yīng),，***生成的物質(zhì)中，包括肉類獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì),。如果這種反應(yīng)太劇烈,，就會生成大分子物質(zhì)類黑精，再劇烈點(diǎn),，就是我們所不愿見到的,，烤糊了，一層碳?xì)ぁ?

所以在烘烤過程中,，溫度與濕度的控制尤為重要,，怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時間，釋放出正確風(fēng)味,，是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密,。牛肉在炙烤中，發(fā)生了**味的化學(xué)反應(yīng),，或許這就是愛情,，老川東與牛肉的愛情。

川味紅牛肉絲 原料： 瘦牛肉250克,，胡蘿卜75克,，芹菜50克，蒜苗50克,，姜絲5克,，食油125克，郫縣豆瓣40克,，川鹽2克，醬油5克,，花椒粉3克,，濕淀粉75克，料酒15克,，白糖2克,，醋5克,。 做法： 選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲,，放入碗內(nèi),，摻清水、川鹽,、濕淀粉攪拌均勻,；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段,；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細(xì),；將醬油,、白糖、醋,、濕淀粉置一碗內(nèi)對成汁,。 炒鍋燒熱后，置旺火上,，下油燒至六成熱時,，放牛肉絲，翻炒幾下,，加豆瓣,、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒,，放蘿卜絲,、芹菜、蒜苗,，至蘿卜絲松軟,，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內(nèi),，撒花椒粉即成,。 特點(diǎn)： 肉鮮嫩，味麻辣,，色鮮艷,。鹵味酥香，富含牛肉纖維,。

選購 夏天盡量少選擇裸裝牛肉干,，裸裝食品沒有明示生產(chǎn)和保質(zhì)日期，還易在銷售過程中受到二次甚至多次污染,。 包裝上,，要適合戶外活動,，不但要方便攜帶，也要方便吃,，應(yīng)該是塊狀,、條狀。 通常不要選擇濕度較大的牛肉干,，濕度越大越容易滋生細(xì)菌,。 認(rèn)真查看標(biāo)簽標(biāo)識是否完整,、詳細(xì),，要選擇高能量的牛肉干，對于沒有標(biāo)明營養(yǎng)成分的產(chǎn)品盡量不作考慮,。 保存 散干正常存放,，低溫，通風(fēng)干燥處,。 特別注意不能存放于陰潮的地方,，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內(nèi)有潮氣,，會加速牛肉干長毛變質(zhì) 兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分彈牙牛肉,。達(dá)州彈牙牛肉干哪里有賣的

選牛腱子肉,，經(jīng)去筋、腌制等10余道工序,。川東化渣牛肉干批發(fā)

西鎮(zhèn)牛,， 其體大中等，體型方正,，結(jié)構(gòu)勻稱,，結(jié)實緊湊,，體質(zhì)雄健,，骨骼堅實，肌肉豐滿,，被毛呈紅黃色，高肩峰,，龍門角,，鐵蹄子，蹄大壁薄,，蹄縫緊實,，以鐵質(zhì)蹄好，色純黑,，俗稱“黑蹄趾”,。質(zhì)地堅實，耐水泡,，適水田耕作,，又耐爬坡，適于山地耕作,。挽力強(qiáng)大,，行動敏捷，善于爬坡,，持久力強(qiáng),，適應(yīng)性廣，耐熱耐寒,，繁殖力強(qiáng),，出肉率高。公牛頸厚而短,，峰瘤（峰包）高聳,，垂皮發(fā)達(dá)，胸寬深,，肋骨開張,，臀端寬圓，四肢粗壯,。母牛體型緊湊,，頸薄稍長，肩峰低薄,，腹圓不垂,，尻部平直。川東化渣牛肉干批發(fā)

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