在老川東，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃,，能夠體驗這樣冰火兩重天的，只有老川東的牛牛們,。從南美遠(yuǎn)渡重洋而來的牛牛,，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右，在這個溫度下,，細(xì)菌繁殖受到抑制幾乎停止,，鮮肉的損壞程度得到緩解。然而,，牛牛爽了,，沒有被分解變成一坨細(xì)菌的狂歡，但是,，蛋白質(zhì),、脂肪中的水分變成冰晶，細(xì)胞膜被刺穿,，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜,，一旦回到正常溫度，就會變成一灘沒有感情的甜水,。這也是家庭冰箱里的肉類解凍困境,，幾乎沒有辦法避免，在解凍時流失營養(yǎng),，以及變差的口感風(fēng)味,。老川東對此的改善方案是，低溫高濕解凍,。就像融化心中的堅冰,，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類，也需要溫柔的方式,，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價,。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔,，在時間上,，也是需要付出相當(dāng)長的時間，就像一段至死不渝的愛情,，長時間的付出,，才會有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅冰,，需要默默的柔情,，解凍梆硬的肉類，也需要溫柔的方式,，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價,。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔,，在時間上,，也是需要付出相當(dāng)長的時間，就像一段至死不渝的愛情,，長時間的付出,，才會有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅冰,。低溫預(yù)制,，鎖緊品質(zhì)蛋白，恒溫老鹵,，緊扣實在老饕,，一口醇香，地道川渝味,。四川彈牙牛肉干哪家的好吃

牛肉凍 原料： 牛肉100克,，牛蹄500克，香醋10克,，蔥結(jié)20克,，姜絲2克，姜塊10克,，黃酒100克,，精鹽適量，八角4個,。 做法： 1．牛肉洗凈,，切塊,。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈,，用刀沿骨節(jié)切成塊,，放開水鍋中略焯，撈起,，與牛肉同放湯鍋中,，加清水，放入蔥結(jié),、姜塊,、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,，湯汁濃稠時,，加精鹽調(diào)味，離火,，將湯汁倒入長方形的鋁盤中,，待其冷卻結(jié)凍。 2．將凝結(jié)實的牛肉凍切成塊,，裝盤,，放入姜絲，澆上香醋即成,。 特點： 肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口,。成都香酥牛肉干怎么做津津有味,，口口生香，每一根都是能量的源泉,。

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錦山牛肉干講究配制技術(shù),，制作一般經(jīng)過選肉、切塊,、配料,、腌肉、熬煎,、曬干,、烘烤等工序。水牛肉或黃牛肉都可以,，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉,。切塊厚1厘米，大3厘米,，長5厘米,。配料為花生油,、醬油、香料,、蒜頭,、糖、酒,、胡椒粉等,。調(diào)料腌肉一定時間后，就放料鍋里熬煎,。熬煎時要掌握好火候,。煮好后曬干。曬時要十分注意適度,，曬不干會發(fā)臭,，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤,。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美,，吃時蘸醋和辣椒配成的佐料，又別有風(fēng)味,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分趣味牛肉,。

西鎮(zhèn)牛， 其體大中等,，體型方正,，結(jié)構(gòu)勻稱，結(jié)實緊湊,，體質(zhì)雄健,，骨骼堅實，肌肉豐滿,，被毛呈紅黃色,，高肩峰，龍門角,，鐵蹄子,，蹄大壁薄，蹄縫緊實,，以鐵質(zhì)蹄好,，色純黑，俗稱“黑蹄趾”,。質(zhì)地堅實,，耐水泡,，適水田耕作，又耐爬坡,，適于山地耕作,。挽力強大，行動敏捷,，善于爬坡,，持久力強，適應(yīng)性廣,，耐熱耐寒,，繁殖力強，出肉率高,。公牛頸厚而短,，峰瘤（峰包）高聳，垂皮發(fā)達(dá),，胸寬深,，肋骨開張，臀端寬圓,，四肢粗壯,。母牛體型緊湊，頸薄稍長,，肩峰低薄,，腹圓不垂，尻部平直,。兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分經(jīng)典牛肉。成都麻辣牛肉干哪家的好吃

四川“細(xì)娃”回憶中的零食,，營養(yǎng)有味,，制服小饞貓。四川彈牙牛肉干哪家的好吃

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克,，凈萵筍150克,，雞蛋清1個，濕淀粉40克,，熟豆油500克（實耗50克）,，精鹽、味精,、花椒粒,、姜絲,、蔥絲各適量。 做法： 1．將生牛肉切絲,，與少許精鹽,、濕淀粉、蛋清抓勻,，放入溫油內(nèi)迅速劃散開,，見變色時撈出，用涼水過涼,，瀝干水,；萵筍切絲，用開水燙透撈出,，用涼水過涼,，瀝凈水裝盤。 2．萵筍絲上放上肉絲,、蔥絲,、姜絲，澆上炸好的花椒油,，略燜一會兒,，再加精鹽、味精,，拌勻即成,。 特點： 味鮮，質(zhì)脆嫩滑彈,。 四川彈牙牛肉干哪家的好吃

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