做法三（下）菜油燒熟,，加入生姜和花椒粒少許,，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,，撈去生姜,、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng),。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口,，撈出牛肉片,。鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁,、五香粉,、白糖、辣椒面,、花椒面,，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成,。容易出現(xiàn)的問題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣,。這是較為普遍的問題,。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉,、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡,；三是牛肉片切得太厚,；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí),，必須將牛肉片薄,、炸透。佐料太多,，主客易位,。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品,。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí),，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多,，以致掩蓋了牛肉的香酥感,，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香,、味,、形。香酥好吃,，每條都是滿滿牛肉,。達(dá)州自制牛肉干圖片

做法七主料：牛肉1斤，a：辣椒面,、姜片,、孜然，b：料酒,、鹽,、糖、醬油,、花椒粉,。[1]做法：牛肉洗凈，切成長125px寬50px的條狀,；放入調(diào)料b,，攪拌均勻；貼上保鮮膜,，放入冷藏室腌5小時(shí)以上,；腌好后放入少許淀粉，攪拌均勻,；小心倒入電飯煲中,，用筷子將表面扒平一點(diǎn),；蓋好蓋子，按下煮飯鍵,，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下,，再繼續(xù)重復(fù)直至水干；待煮飯鍵按不下去了,，打開蓋,，一手強(qiáng)按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)攪拌,；攪拌至牛肉發(fā)干,，看上去沒有水分看，加上姜片,，辣椒面，孜然,；繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌,，直至牛肉徹底干；用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì),，放冷即可當(dāng)零食食用成都彈牙牛肉干圖片兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分健康牛肉,。

在老川東，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃,，能夠體驗(yàn)這樣冰火兩重天的,，只有老川東的牛牛們。從南美遠(yuǎn)渡重洋而來的牛牛,，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右,，在這個(gè)溫度下，細(xì)菌繁殖受到抑制幾乎停止,，鮮肉的損壞程度得到緩解,。然而，牛牛爽了,，沒有被分解變成一坨細(xì)菌的狂歡,，但是，蛋白質(zhì),、脂肪中的水分變成冰晶,，細(xì)胞膜被刺穿，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜,，一旦回到正常溫度,，就會(huì)變成一灘沒有感情的甜水,。這也是家庭冰箱里的肉類解凍困境，幾乎沒有辦法避免,，在解凍時(shí)流失營養(yǎng),，以及變差的口感風(fēng)味。老川東對(duì)此的改善方案是,，低溫高濕解凍,。就像融化心中的堅(jiān)冰，需要默默的柔情,，解凍梆硬的肉類,，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià),。低溫高濕解凍,，不僅在方式上很溫柔，在時(shí)間上,，也是需要付出相當(dāng)長的時(shí)間,，就像一段至死不渝的愛情，長時(shí)間的付出,，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶,。就像融化心中的堅(jiān)冰，需要默默的柔情,，解凍梆硬的肉類,，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià),。低溫高濕解凍,，不僅在方式上很溫柔，在時(shí)間上,，也是需要付出相當(dāng)長的時(shí)間,，就像一段至死不渝的愛情，長時(shí)間的付出,，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶,。就像融化心中的堅(jiān)冰。

東陂牛肉干的做法說起來并不復(fù)雜,，只需將去骨的牛肉切成250克或500克不等的條塊,，灑以適量酒、鹽水,，放鐵篩上,，再置于炭爐上慢慢烘烤，不時(shí)翻動(dòng),，等兩面皆黃即成,。但是,，酒與鹽水灑多少，以及火候大小很有講究,。將制作好的牛肉干洗凈,，切成薄片，蒸,、炒均可,。酸筍佐料稱“酸筍牛肉干”，咸酸菜佐料稱“酸菜牛肉干”,，還有“甜筍牛肉干”,、“豆豉辣椒牛肉干”等等。據(jù)說當(dāng)年某同志率紅七軍過連州東陂鎮(zhèn)時(shí),，馮達(dá)飛將軍的家人曾用東陂牛肉干招待過這些特殊的客人,。某同志吃后連說：“好吃，好吃,。鹵味酥香,，富含牛肉纖維。

大膽假設(shè),，小心求證，是所有研究工作的基礎(chǔ),，研發(fā)部的同事們一直在用實(shí)際行動(dòng)來踐行這個(gè)真理,，而公司的“兩個(gè)提升”成為我們的精神之后，我們的工作開展得更加順利,、更加成功,，就如一艘在大海中航行的船舶，要是沒有燈塔的指引,，而在錯(cuò)誤的方向上航行,，終將會(huì)導(dǎo)致巨大的災(zāi)難?！拔崛杖∥嵘怼毕荣t亦在每日審視自己的得行,，我們更加要在“兩個(gè)提升”的帶領(lǐng)下，每日思考如何提升工作與產(chǎn)品品質(zhì),，這是公司的未來,，也是每個(gè)人的未來。兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分成都牛肉,。巴蜀香酥牛肉干禮品

吃傳統(tǒng)工藝,，品跨世紀(jì)口味,。達(dá)州自制牛肉干圖片

選購夏天盡量少選擇裸裝牛肉干，裸裝食品沒有明示生產(chǎn)和保質(zhì)日期,，還易在銷售過程中受到二次甚至多次污染,。包裝上，要適合戶外活動(dòng),，不但要方便攜帶,，也要方便吃，應(yīng)該是塊狀,、條狀,。通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌,。認(rèn)真查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否完整,、詳細(xì)，要選擇高能量的牛肉干,，對(duì)于沒有標(biāo)明營養(yǎng)成分的產(chǎn)品盡量不作考慮,。保存散干正常存放，低溫,，通風(fēng)干燥處,。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存,，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣,，會(huì)加速牛肉干長毛變質(zhì)達(dá)州自制牛肉干圖片

四川老川東食品有限公司坐落在成都市新都區(qū)新都鎮(zhèn)君躍路588號(hào)，是一家專業(yè)的生產(chǎn),、銷售：肉制品（熱加工熟肉制品,、發(fā)酵肉制品、腌臘肉制品,、預(yù)制調(diào)理肉制品）,、罐頭（禽畜水產(chǎn)罐頭）、豆制品（豆制品）,、速凍食品（速凍調(diào)制食品,、速凍其他食品）、調(diào)味品（調(diào)味料）,；農(nóng)副產(chǎn)品收購,、銷售；貿(mào)易代理,；貨物進(jìn)出口,、技術(shù)進(jìn)出口。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可展開經(jīng)營活動(dòng)）,。公司,。一批專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ),，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力,。誠實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營要求,，也是我們做人的基本準(zhǔn)則,。公司致力于打造***的牛肉零食，燈影牛肉,。一直以來公司堅(jiān)持以客戶為中心,、牛肉零食，燈影牛肉市場(chǎng)為導(dǎo)向,，重信譽(yù),，保質(zhì)量，想客戶之所想,，急用戶之所急,，全力以赴滿足客戶的一切需要。