為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn),，廚房必須在設(shè)施、設(shè)備,、人才,、管理等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下，真正形成標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化,、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式,。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn)，這為中式餐食沖破標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ),。能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗(yàn)廚房設(shè)計(jì)成敗的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)廚房的定義,，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè),。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全!嘉定區(qū)裝配式廚房更換部件

除了餐飲行業(yè)從業(yè)人員必須要有的健康證之外，廚房的工作人員不需特別的資質(zhì)證書,，通過專業(yè)的工作培訓(xùn)即可上崗,。廚房應(yīng)該選在不易受到外部污染的區(qū)域，避開如粉塵、有害氣體,、放射性物質(zhì)等擴(kuò)散性污染源,；避免潮濕，與實(shí)際污染源如糞坑,、污水池,、垃圾場(chǎng)等，保持25米以上的距離,；還要選擇有足夠的排水系統(tǒng)和電力供應(yīng)的地區(qū),。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來越明顯,，制約廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展,。另外，了解清楚當(dāng)?shù)匚磥淼囊?guī)劃方向,，以及當(dāng)?shù)厝绛h(huán)保、稅賦優(yōu)惠等相關(guān)政策,，會(huì)省去很多未來可能出現(xiàn)的麻煩,。浦東新區(qū)廚房整改廚房中的電器應(yīng)遠(yuǎn)離水源，以防漏電造成安全事故,。插座要選擇帶防漏電保護(hù)的,，保障用電安全。

集中生產(chǎn),，降低人力成本,，近年來，人力成本不斷上升,，占到營(yíng)業(yè)額的比例逐年加大,，已經(jīng)成為除原材料成本、房租成本之外的第三大利潤(rùn),。即便是在年年調(diào)整工資的情況下,，公司下屬各餐廳仍然有一定的用工缺口。在餐飲企業(yè)未實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn),、集中配送之前,，餐廳廚師勞動(dòng)強(qiáng)度大，廚師成本高昂,，月薪在5000-10000元之間,，平均月薪約為5500元，達(dá)到普通服務(wù)員2-3倍,，個(gè)別招牌菜廚師議價(jià)能力更強(qiáng)?，F(xiàn)在通過廚房的集中生產(chǎn)配送，通過廚房統(tǒng)一處理制作流程，減少后廚的洗,、切,、配等內(nèi)容，連鎖店的后廚人員只只對(duì)配送的產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單處理就能出售,，降低后廚人員配置,，新員工只需6-8天就能掌握基本操作要領(lǐng)單獨(dú)上崗。

集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利,。它為廚房帶來的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高,。一方面是原料成本,，廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì),。集中加工提高了原料綜合利用能力,，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi),，從而降低成本,。另一方面是人力資源成本，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房,，不只可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了店堂面積,，減少勤雜人員,。例如，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前,，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人,，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本,。廚房的水槽要經(jīng)常清理，防止食物殘?jiān)氯滤?，引發(fā)異味和積水,。

隨著廚房的建立，對(duì)于每一個(gè)產(chǎn)品的配料比例,、切制規(guī)格,、煮制時(shí)間等等都編寫了詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書,，使所有產(chǎn)品的加工實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、流程化,。產(chǎn)品制作過程細(xì)分為數(shù)十個(gè)單獨(dú)的步驟,，由單獨(dú)車間、單獨(dú)崗位分開完成,。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個(gè)較小的范圍內(nèi),，除了極個(gè)別主要負(fù)責(zé)人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術(shù)外，大部分人員只掌握某一個(gè)環(huán)節(jié)的加工技術(shù),。中餐制作講究色,、香、味,、形等諸多方面,，很多東西無法量化，技術(shù)訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗(yàn)積累,。制約大規(guī)模擴(kuò)張的一大障礙就是人員培訓(xùn)的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度,。而且，即使在擁有好的廚師的前提下,，數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一,。全封閉式廚房將食物準(zhǔn)備、烹飪,、清潔等各個(gè)功能區(qū)域明確劃分。浦東新區(qū)裝配式廚房更換部件

廚房中的溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器是烹飪的好幫手,，確保食物在溫度和時(shí)間下達(dá)到完美口感,。嘉定區(qū)裝配式廚房更換部件

廚房裝修要求：食物處理區(qū)的地面要求平整、無裂縫,，鋪設(shè)材料要滿足無毒,、無異味、不透水,、不易積垢的要求,；需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域，則要注意防滑,，墻角,、柱腳、側(cè)面,、底面的結(jié)合處要有一定的弧度避免死角,，并有完整的排水系統(tǒng)。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料,，達(dá)到無毒,、無異味,、不透水、平滑,、不易積垢的要求,；需要清洗消毒的區(qū)域，則要有1.5米以上的光滑,、不吸水,、淺色、耐用和易清洗的材料制成的裙角,。廚房的門窗裝配要求嚴(yán)密,，與外界直接想通的門、及可開啟的窗都應(yīng)設(shè)有可以拆卸清洗的防銹紗網(wǎng)或空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門有自動(dòng)關(guān)閉裝置,。而內(nèi)窗臺(tái)則要下斜45度以上，或采用無窗臺(tái)的結(jié)構(gòu),。

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