據驗證,，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強烈的辛辣味,，對鼻,、眼、咽喉黏膜有較強的刺激,，可引起鼻炎,、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃,，這時除了產生丙烯醛外,，還會產生凝聚體,，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng),。改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱,，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限）,，這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。

烹飪過程中,，要注意火候的控制，不同的食材需要不同的火候來保證口感和營養(yǎng),。酒店廚房裝潢

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購,、集約生產來實現菜品的質優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下,，采購量增長相當可觀,。為降低食品安全風險，形成集約化,、標準化的操作模式,，廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應,，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全,。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機遇。建立廚房,，實行統(tǒng)一原料采購,、加工、配送,，精簡了復雜的初加工操作,，操作崗位單純化，工序專業(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標準化,、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現規(guī)范化經營的必要條件,，只有這樣才能在一定規(guī)?；A上產出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化,，更科學地保障市民餐桌的安全,。

浦東新區(qū)整體廚房整改哪家好廚房是指可在內準備食物并進行烹飪的房間.

每家新店的面積低不能低于250平方米，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用,，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上,。連鎖餐廳選址一般都在商場、超市、車站等人流量大的繁華地段,，這些商業(yè)地產的租金都是論平方米計算,，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個平方米都是純利潤,。建立廚房后,，150平方米以上的餐廳面積預留給后廚的面積降低到了40—60平方米，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多,，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營業(yè)額。

集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利,。它為廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高,。一方面是原料成本,，廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié)，使產品具有價格優(yōu)勢,。集中加工提高了原料綜合利用能力,，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費,，從而降低成本,。另一方面是人力資源成本，廚房的設置,，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,，不只可以改善環(huán)境，而且還擴大了店堂面積,，減少勤雜人員,。例如，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前,，每個分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人,，平均到各店，單個連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本,。

燃氣灶通過燃燒天然氣或液化氣釋放熱能，為烹飪提供穩(wěn)定而高效的火源,，是廚房中最常見的加熱設備之一,。

目前在國內,，建設廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設,。這兩個方式各有利弊：一種方式在耗時和成本上都會比較高,，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設計上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費也沒那么高，但對原有的廠房改建會存在對規(guī)劃上的局限,。食物處理區(qū)的天花板要用無毒、無異味,、不吸水,、表面光潔、耐腐蝕,、耐溫和淺色的材料覆蓋,；水蒸氣較多的區(qū)域，天花板要有適當的斜坡或拱形弧度,。

廚房的地面宜用防滑,、易于清洗的陶瓷塊材地面。無錫整體廚房裝修價格

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一般不適合廚房加工的產品:在生產廠家大量生產的產品,；鮮度容易劣化的產品,；加工時間短的產品。廚房產品加工注意事項：充分考慮加工產品的色香味形,，確定產品的工藝配方;調整店鋪產品加工工藝,，用集約化的生產方式實現產品的規(guī)模化生產;合理選擇加工工藝設備與人員配置;充分考慮加工產品的成本;保障加工產品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境,。廚房設計原則：符合食品加工相關設計規(guī)范,；符合HACCP管理體系的要求；符合產品QS相關要求,。

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