集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利,。它為廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高,。一方面是原料成本,，廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢,。集中加工提高了原料綜合利用能力,，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費,，從而降低成本。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴大了店堂面積,，減少勤雜人員。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前，每個分店后廚至少要有8人,，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人，平均到各店,，單個連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本。現(xiàn)代廚房的設(shè)計和裝備需要綜合考慮多方面的因素,。奉賢區(qū)家庭廚房施工

為了保證標準化特性的實現(xiàn),，廚房必須在設(shè)施、設(shè)備,、人才,、管理等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下，真正形成標準化,、工業(yè)化,、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式,。根據(jù)服務標準制定產(chǎn)品標準,，根據(jù)產(chǎn)品標準制定工藝標準及原料標準,，這為中式餐食沖破標準化、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ),。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設(shè)計成敗的標準,。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè),。徐匯區(qū)瓷磚廚房裝修價格廚房衛(wèi)生是預防食物中毒的關(guān)鍵,。定期清潔廚房臺面、灶具,、冰箱等,，保持環(huán)境整潔，可以有效減少細菌滋生,。

廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設(shè)備,、物流設(shè)備、制冷設(shè)備,；嚴格按照節(jié)能的原則,、并注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生,，防蟲防鼠長遠規(guī)劃,，分步實施。廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房,。又可分為:企業(yè)員工餐,、學生營養(yǎng)餐、高校,、鐵路,、航空、,、醫(yī)院及社區(qū)供餐等,。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式,。“廚房”的概念在國外已經(jīng)盛行多年,，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物,。在美國、日本等發(fā)達國家,，廚房的發(fā)展已日趨成熟,，但在中國卻尚算起步和摸索階段。也正因如此,，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產(chǎn)業(yè)”,。

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購,、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下,，采購量增長相當可觀,。為降低食品安全風險，形成集約化,、標準化的操作模式,，廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應,，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全,。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機遇。建立廚房,，實行統(tǒng)一原料采購,、加工、配送,，精簡了復雜的初加工操作,，操作崗位單純化,，工序?qū)I(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度,，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件,，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,，讓家庭廚房勞動社會化,，更科學地保障市民餐桌的安全。現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施,，使操作者能按部就班地操作,，減少往復交叉的重復做功.

此外每家新店的面積低不能低于250平方米，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用,，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上,。連鎖餐廳選址一般都在商場、超市,、車站等人流量大的繁華地段,，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計算，每平方米一年的租金都得幾千塊,，省下的每一個平方米都是純利潤,。建立廚房后，150平方米以上的餐廳面積預留給后廚的面積降低到了40—60平方米,，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多,，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營業(yè)額。隨著科技的不斷進步,，廚房也正在經(jīng)歷一場深刻的變革,。寶山區(qū)瓷磚廚房裝修哪家好

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為何餐飲企業(yè)如此的看重廚房，廚房究竟能給餐飲企業(yè)帶來什么,？廚房（英語：CentralKitchen）,，是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時間里,，能夠提供1000人份以上餐點,，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造只需簡易加熱之預制食材者,。廚房采用巨大的操作間,，采購、選菜,、切菜,、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運輸方式,，趕在指定時間內(nèi)運到分店。采用廚房配送后,，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。

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