廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場地選址。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設在餐廳后面,。主要考慮的問題是通排風和出品流程,。而廚房在選址上考慮的問題更加復雜，其中包括污水的排放,，功能區(qū)的規(guī)劃,，電能、燃氣等能源的供應,。機械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進行加工,。而廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節(jié)約人工和運行成本,。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機,、鋸骨機,、切菜機、洗碗機,、真空包裝機,。成本預算。廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統(tǒng)商廚,。烹飪過程中,，要注意火候的控制，不同的食材需要不同的火候來保證口感和營養(yǎng),。普陀區(qū)舊廚房改造工程

隨著競爭對手的增加和市場空間的飽和,，廚房設備企業(yè)在品牌建設,、渠道開拓及維護等方面的成本節(jié)節(jié)攀升，企業(yè)必須開拓新的市場,。廚房設備企業(yè)可以通過市場細分戰(zhàn)略尋找新的需求點,。市場細分戰(zhàn)略可以將市場分為若干個細分市場，幫助企業(yè)識別消費者的不同需求,，在從各個細分市場中尋找新的利潤點,。在進行市場細分時，企業(yè)應該明確市場細分的標準,，也就是說企業(yè)要清晰了解影響消費者需求差異的因素,，并以此作為市場細分的標準。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來越明顯,，制約廚房設備行業(yè)發(fā)展。青浦區(qū)瓷磚廚房裝修廚房的地面宜用防滑,，易于清洗的陶瓷塊材地面,。

廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質,、衛(wèi)生標準的一致性,。可通過集中采購,、生產(chǎn),、控制價格，提高商品附加值,，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化,。可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本,，減少庫存,，降低損耗?？煽焖儆行У貞獙Ω麂N售網(wǎng)點訂貨需求,，實現(xiàn)多品種、小批量,、高效率配送服務,，降低物流成本。降低人事費用,、降低物業(yè)成本,。提高服務水平，提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；店鋪每天使用量大,，保存期長的產(chǎn)品；加工過程復雜,，烹飪時間較長的產(chǎn)品,；容易受個人技術而影響品質的產(chǎn)品；利用專門機器加工,，能夠提高商品品質的產(chǎn)品,。

以廚房為主要的現(xiàn)代餐飲管理模式，對于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動作用越來越明顯,。對連鎖餐飲企業(yè)來講,，廚房在運營成本、產(chǎn)品品質管控,、資源綜合利用水平和環(huán)境保護水平方面都起到非常明顯的作用,。隨著國內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標準化模式將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向,。相較于廚房,，建議更多關注媒介平臺的競爭。從門戶網(wǎng)站到BBS,，到博客到微博,，到知乎豆瓣，到頭條到抖快……這些不是媒體的媒介,，在打造新平臺的同時,，干掉了老媒體，爭得了影響力（或許是暫時的）只有少數(shù)頭部媒體,，一邊守著原來的攤,，一邊半推半就，委身新平臺,。燃氣灶通過燃燒天然氣或液化氣釋放熱能,，為烹飪提供穩(wěn)定而高效的火源，是廚房中最常見的加熱設備之一,。

集中生產(chǎn)，降低人力成本,，近年來,，人力成本不斷上升，占到營業(yè)額的比例逐年加大,，已經(jīng)成為除原材料成本,、房租成本之外的第三大利潤。即便是在年年調(diào)整工資的情況下，公司下屬各餐廳仍然有一定的用工缺口,。在餐飲企業(yè)未實行工業(yè)化生產(chǎn),、集中配送之前，餐廳廚師勞動強度大,，廚師成本高昂,，月薪在5000-10000元之間，平均月薪約為5500元,，達到普通服務員2-3倍,，個別招牌菜廚師議價能力更強。現(xiàn)在通過廚房的集中生產(chǎn)配送,，通過廚房統(tǒng)一處理制作流程,，減少后廚的洗、切,、配等內(nèi)容,，連鎖店的后廚人員只只對配送的產(chǎn)品進行簡單處理就能出售，降低后廚人員配置,，新員工只需6-8天就能掌握基本操作要領單獨上崗,。熱鍋不能直接放在大理石或木質臺面上，以免造成損壞,，應使用隔熱墊,。嘉定區(qū)裝配式廚房更換部件

廚房水槽下方的過濾器能有效過濾水中的雜質和異味，保障烹飪用水的清潔與安全,。普陀區(qū)舊廚房改造工程

廚房規(guī)劃設施要求：廚房內(nèi)照明應在750勒克斯以上,，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū)，應要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳,，否則應加護罩，避免燈管破裂,。斷電照明應配合消防法規(guī)而設置,。廚房地板應以無毒、耐熱,、堅硬不透水,、非吸收性質地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚,，并需有適當?shù)呐潘倍?。廚房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施，溝板以不生銹,、不光滑者為佳,。水溝底部要有適當?shù)幕《燃皟A斜度,，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管,，如水,、電、瓦斯管等,。普陀區(qū)舊廚房改造工程