傳統商廚屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經驗。所以有時候會造成在不同門店吃到的菜,，味道不同的問題,。廚房是屬于集約化生產，在加工工藝上統一菜品口味,。而且還能在現代化食品加工機械的幫助下,，簡化菜品流程。傳統商廚的管理模式主要是人性化管理,。酒店老板一般會聘請廚房團隊,，以委托的形式進行菜品加工和廚房管理。廚房在管理上更加嚴格更加制度化,，將步驟分解,，然后分配到各個部門進行生產作業(yè)。傳統廚房采購主要是貨比三家,。而廚房由于有足夠的采購規(guī)模,，所以在產品采購上的環(huán)節(jié)上更大掌握采購的主動性,，將貨比三家的主動上交給供應商,。廚房只需要管理好供應商,。廚房對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定,。閔行區(qū)廚房施工

一般來說,，所有廚房的主管道都會做成暗管。除了涼菜間,，其它的區(qū)域都做明溝,，內貼白色瓷磚。橫豎交匯處都要做水井,，深度至少 20 公分,，室內的主明溝通向室外隔油池。針對廚房這種食品烹飪場所的特殊環(huán)境,，工作中會產生大量油煙及蒸汽,，通風排煙系統就顯得尤為重要。一般來說,，排氣口都會安裝網眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網罩,；而油煙過濾排氣裝置，則方便過濾器的清洗與更換,。由于設備都可直接從企業(yè)采購,，因此廚房只需要配備一個電工即可。廚房用電量大,，在強電設置上需要考慮三相電的應用,。廚房需要足夠的自然采光，加工經營場所的光源,，也要以不改變食物天然顏色為主,；安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩，冷凍庫要使用防爆燈,。無錫移動廚房整改在美國,、日本等發(fā)達國家，廚房的發(fā)展已日趨成熟,。

為何餐飲企業(yè)如此的看重廚房,，廚房究竟能給餐飲企業(yè)帶來什么？廚房（英語：Central Kitchen）,，是餐飲制造業(yè)的一種,，泛指可以在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點,，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應,，或是制造只需簡易加熱之預制食材者,。廚房采用巨大的操作間，采購,、選菜,、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,，半成品和調好的調料一起,，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店,。采用廚房配送后,，比傳統的配送要節(jié)約30%左右的成本。

廚房需要具備的主要功能,，有以下幾點：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料,。生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規(guī)格和質量要求,，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,，不符合的成品或半成品不出廚房。統一包裝功能：在廚房內,，根據連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。廚房在中國卻尚算起步和摸索階段,。

廚房的大型設備都直接從設備企業(yè)采購,，因此設備調試、維修都可直接由生產廠家負責,。廚房現場工作人員毋須特殊技能,，只需要規(guī)范好工作的要求與準則，在實際工作中互相配合好即可,。但要提升廚房的主要競爭水平,，則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助。食藥監(jiān)會對廚房項目進行后的驗收,，各地廚房需要根據當地食藥監(jiān)局的相關規(guī)定取得如《食品安全管理體系認證證書》,、《環(huán)境管理體系認證證書》、《質量管理體系認證證書》等相應的資質,，以及產品需符合 QS 的相關要求,。通過驗收后，廚房才可開始進行招投標。而在廚房總部,，只需要3個總采購,，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人,。虹口區(qū)家庭廚房改造多少錢

廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產品,，保證商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性,。閔行區(qū)廚房施工

集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高。一方面是原料成本,，廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié),，使產品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,，邊角余料可以通過再加工進行使用,，減少浪費，從而降低成本,。另一方面是人力資源成本,，廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴大了店堂面積，減少勤雜人員,。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒有建立廚房之前,，每個分店后廚至少要有8人,，如開10家分店共需80人。廚房的員工約30人,，平均到各店,，單個連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本,。閔行區(qū)廚房施工

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