隨著集中采購的實施，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準,。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢，增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同,，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費，降低了進貨成本,。以牛肉為例,，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上,，只此一項，廚房每年就能降低成本1000萬左右,。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時,，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1,、西餐7:3,，后廚面積占比約25~35%。食鹽不僅是調(diào)味品,，還能抑制細菌生長,，延長食品保質(zhì)期。但過量攝入食鹽對健康不利,，應(yīng)適量使用,。南京老舊廚房整改價格

對于目標市場不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同,。以學(xué)生餐廚房為例,，深圳市的學(xué)生餐必須符合A級廚房標準，而達到這個標準級別的廚房,，投入的成本就會比較高,；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房，就有機會會獲得國家的補助,，且對此類的廚房要求也不會太高,，所以成本就會比較低。關(guān)于廚房產(chǎn)量,，需要根據(jù)企業(yè)的營業(yè)狀況來決定,，定好目標產(chǎn)能之后，再決定廚房的規(guī)模,。一般來說,，3000平方米的產(chǎn)量一般在12000份/班～15000份/班。為了規(guī)范廚房的許可工作,，保障消費者的飲食安全,，建造廚房需要符合國家食品藥物監(jiān)督管理局在2011年出臺的《廚房許可審查規(guī)范》。虹口區(qū)老廚房工程廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；鮮度容易劣化的產(chǎn)品；加工時間短的產(chǎn)品,。廚房產(chǎn)品加工注意事項：充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,，確定產(chǎn)品的工藝配方;調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝,，用集約化的生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn);合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;充分考慮加工產(chǎn)品的成本;保障加工產(chǎn)品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境,。廚房設(shè)計原則：符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范,；符合HACCP管理體系的要求；符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求,。

建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》,，它是根據(jù)《機構(gòu)編制會辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個法章要求,，制作成為的規(guī)范。在劃分廚房的功能分區(qū)中,，根據(jù)廚房的設(shè)計圖紙也不盡相同,。一般必要的包括收貨區(qū)（生、熟分開）,、前處理區(qū)（生,、熟分開）,、二級庫,、熱廚區(qū)、包裝區(qū),、回收區(qū),、出貨緩沖區(qū)等。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域,。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng),，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插。

微波爐加熱食物時,，應(yīng)使用微波爐容器,，并盡量覆蓋以減少水分蒸發(fā)，保持食物口感,。

雖然目前國內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴大,，但是相關(guān)配套卻沒有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達、餐飲物流發(fā)展的滯后,、缺乏體系化的管理系統(tǒng),。可以說,，國內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段,。國內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善，多為國外學(xué)習(xí)過來的產(chǎn)物,，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國外的理念然后結(jié)合國內(nèi)的市場來建設(shè)的,。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標準,，這也是建設(shè)廚房的大痛點。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類繁多,，而在對食材的清洗,、殺菌、冷藏保鮮和包裝等過程中,，都還沒有嚴格的標準化規(guī)定,，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗而受限。冰箱內(nèi)食物要分類存放,，生熟分開,，防止交叉污染，影響食物品質(zhì)和健康,。虹口區(qū)廚房改造工程

全封閉式廚房將食物準備,、烹飪、清潔等各個功能區(qū)域明確劃分,。南京老舊廚房整改價格

廚房設(shè)備企業(yè)在進入互聯(lián)網(wǎng)時,，并不是簡單地開電商，而是需要對市場,、行業(yè)以及互聯(lián)網(wǎng)本身進行準備的把握,。根據(jù)自身的綜合勢力以及產(chǎn)品的特點來量身定制一套行之有效的營銷方式，組合式地選擇網(wǎng)絡(luò)營銷工具,。廚房設(shè)備行業(yè)是一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，歷經(jīng)多年的發(fā)展，行業(yè)逐漸走向平衡穩(wěn)定,，形成了線下固定的交易模式,。互聯(lián)網(wǎng)可以為行業(yè)發(fā)展提供新思路,。線下的交易模式很大的弊端是營銷乏力,，網(wǎng)絡(luò)營銷正正可以彌補這一弊端。網(wǎng)絡(luò)營銷與傳統(tǒng)的營銷渠道的本質(zhì)區(qū)別就是互動性,。在互聯(lián)網(wǎng)世界中,，采購商可以輕易獲得供應(yīng)信息，生產(chǎn)企業(yè)也能快速獲得客戶的需求信息,。南京老舊廚房整改價格