以廚房為主要的現(xiàn)代餐飲管理模式,，對于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動作用越來越明顯,。對連鎖餐飲企業(yè)來講,，廚房在運營成本,、產品品質管控,、資源綜合利用水平和環(huán)境保護水平方面都起到非常明顯的作用。隨著國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善,，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標準化模式將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向,。相較于廚房，建議更多關注媒介平臺的競爭,。從門戶網(wǎng)站到BBS,，到博客到微博，到知乎豆瓣,，到頭條到抖快……這些不是媒體的媒介,，在打造新平臺的同時，干掉了老媒體,，爭得了影響力（或許是暫時的）只有少數(shù)頭部媒體,，一邊守著原來的攤，一邊半推半就,，委身新平臺,。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標準,，這也是建設廚房的大痛點。奉賢區(qū)老舊廚房

目前在國內,，建設廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房,，租用廠房建設。這兩個方式各有利弊：一種方式在耗時和成本上都會比較高,，但更容易貼合廚房的要求,，在規(guī)劃和設計上也可以做到更完善；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費也沒那么高,，但對原有的廠房改建會存在對規(guī)劃上的局限。食物處理區(qū)的天花板要用無毒,、無異味,、不吸水、表面光潔,、耐腐蝕,、耐溫和淺色的材料覆蓋；水蒸氣較多的區(qū)域,，天花板要有適當?shù)男逼禄蚬靶位《?。普陀區(qū)移動式廚房改造國內廚房遇到的挑戰(zhàn)國內廚房的基礎概念不完善。

廚房運行模式充分體現(xiàn)了產業(yè)化的特征,。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè),、蔬菜禽蛋水產品加工業(yè)、糧油加工業(yè),、調味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證,；冷凍冷藏保鮮業(yè)、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證,；中餐生產裝備制造業(yè),、食品包裝材料及包裝機械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設施及設備；計算機及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件,。生產規(guī)模大是廚房大的特點,。由于生產規(guī)模的擴大，原料的供應量,、儲藏量,、切配量隨之加大。加熱調理量,、配餐量,、配送量、銷售量,、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大,。因此,，廚房必須在采購、加工,、配送,、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征，為工業(yè)化批量生產的低成本運行,、高標準化的質量奠定基礎,。

有調研顯示，國內已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)建立了廚房,，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標準化的成品及半成品,，這讓餐飲與食品的邊界，開始變得越來越模糊,。而在今年的特殊時期,，佛山順德區(qū)的學校為了防控好開學的，實行了的封閉式學校管理,，這讓學生餐的廚房需求也變得更加必要而迫切起來,。越來越多人把視線投射到廚房上，想要抓住機遇,，如何才能建立一個標準規(guī)范化的廚房呢,？國內廚房的發(fā)展情況：所謂廚房，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,，有單獨場所及設施設備,，統(tǒng)一制作成品或半成品，然后供應給學校,、單位,、超市等地的食物工廠。這種統(tǒng)一處理的供餐方式,，可以比傳統(tǒng)方式節(jié)約 30%左右的成本。在美國,、日本等發(fā)達國家,，廚房的發(fā)展已日趨成熟。

廚房又稱中心廚房或配餐配送中心,。其主要任務是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品,，配送到各連鎖經營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各個顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客,。它是一種標準化,、工業(yè)化的餐飲運營模式，體現(xiàn)了集團化采購,、標準化操作,、集約化生產,、工廠化配送、專業(yè)化運營和科學化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征,。在產品品質管控,、資源綜合利用、食品保障和環(huán)境保護等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認可,。廚房模式在各類學校都受到了青睞,，原因在于對食品的安全性要求較高，便宜環(huán)保的廚房模式對細菌的處理比較到位,，廢氣的排放效率較高,，且老師和學生都可以使用。廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產品,，保證商品的品質,、衛(wèi)生標準的一致性。普陀區(qū)移動式廚房改造

廚房充分考慮加工產品的成本,。奉賢區(qū)老舊廚房

一般來說,，所有廚房的主管道都會做成暗管。除了涼菜間,，其它的區(qū)域都做明溝,，內貼白色瓷磚。橫豎交匯處都要做水井,，深度至少 20 公分,，室內的主明溝通向室外隔油池。針對廚房這種食品烹飪場所的特殊環(huán)境,，工作中會產生大量油煙及蒸汽,，通風排煙系統(tǒng)就顯得尤為重要。一般來說,，排氣口都會安裝網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩,；而油煙過濾排氣裝置，則方便過濾器的清洗與更換,。由于設備都可直接從企業(yè)采購,，因此廚房只需要配備一個電工即可。廚房用電量大,，在強電設置上需要考慮三相電的應用,。廚房需要足夠的自然采光，加工經營場所的光源,，也要以不改變食物天然顏色為主,；安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩，冷凍庫要使用防爆燈,。奉賢區(qū)老舊廚房

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