隨著集中采購的實(shí)施,，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺(tái),，采用統(tǒng)一的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。利用集中采購的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì),，增強(qiáng)了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費(fèi),，降低了進(jìn)貨成本。以牛肉為例,，廚房的進(jìn)貨價(jià)格至少要比市場(chǎng)銷售價(jià)便宜8%以上,，只此一項(xiàng),，廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時(shí),，對(duì)于前廳和后廚的面積規(guī)劃,，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3,，后廚面積占比約25~35%,。

保持廚房通風(fēng)良好很重要，能排出油煙和濕氣,，減少霉菌滋生,，讓室內(nèi)空氣清新。浦東新區(qū)老廚房整改價(jià)格

廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場(chǎng)地選址,。傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面,。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程。而廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜,，其中包括污水的排放,，功能區(qū)的規(guī)劃，電能,、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng),。機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進(jìn)行加工,。而廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運(yùn)行成本,。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī),、鋸骨機(jī),、切菜機(jī)、洗碗機(jī),、真空包裝機(jī),。成本預(yù)算。廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚,。

崇明區(qū)瓷磚廚房裝修哪家好高壓鍋利用高壓環(huán)境提高水的沸點(diǎn),，加速烹飪過程，不僅節(jié)省時(shí)間還能更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分,。

廚房也可以叫中心廚房,，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品,，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客,。廚房有2種加工方式：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品,，包括對(duì)蔬菜的,，清洗、切配,、包裝,。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方,。成品的加工,，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜,，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣,。用廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工,、省錢,、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化,，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)督部門,，而且也不專業(yè),，對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信。廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管體系,，不只在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn),，而且還配置了留樣室、化驗(yàn)室等,，把質(zhì)量緊緊地抓在自己的手上,。廚房的優(yōu)勢(shì)非常明顯，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本,。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式,，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別，一個(gè)店一個(gè)樣,。原材料的差別又導(dǎo)致生產(chǎn)出來的產(chǎn)品品質(zhì)的差別,，難怪有顧客說一個(gè)店一個(gè)味。

廚房刀具鋒利,，使用時(shí)要小心,，避免意外傷害。用完后應(yīng)放置在兒童夠不到的安全位置,。

建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》,，它是根據(jù)《機(jī)構(gòu)編制會(huì)辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個(gè)法章要求,，制作成為的規(guī)范,。在劃分廚房的功能分區(qū)中，根據(jù)廚房的設(shè)計(jì)圖紙也不盡相同,。一般必要的包括收貨區(qū)（生、熟分開）,、前處理區(qū)（生,、熟分開）、二級(jí)庫,、熱廚區(qū),、包裝區(qū)、回收區(qū),、出貨緩沖區(qū)等,。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng),，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插,。

炒菜時(shí)油溫不宜過高，否則容易產(chǎn)生有害物質(zhì),，影響健康,，還可能引發(fā)火災(zāi)。楊浦區(qū)舊廚房裝修

廚房中的電器應(yīng)遠(yuǎn)離水源,，以防漏電造成安全事故,。插座要選擇帶防漏電保護(hù)的，保障用電安全,。浦東新區(qū)老廚房整改價(jià)格

每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點(diǎn)的餐廳甚至得留出100平方米以上,。連鎖餐廳選址一般都在商場(chǎng),、超市、車站等人流量大的繁華地段,，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計(jì)算,，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個(gè)平方米都是純利潤(rùn),。建立廚房后,，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多,，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營(yíng)業(yè)額。

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