廚房的布置禁忌1、廚房的火爐不可對大門――主女人身體不順,、腸胃病,、不聚財。2,、廚房的火爐不可對冰箱――主家內(nèi)身體不順,、六親常吃藥。3,、廚房的火爐不可對臥室門――主夫要失和,、脾氣暴躁、易神經(jīng)質(zhì),。4,、廚房電器類不可放置大多――主住者腰酸北痛、胃痛,。5,、陽臺走道不可對火爐――主不聚財,、背痛。6,、廚房切忌完全封閉于屋中――廚房至少要有一面要對著空曠處（如陽臺,、天井、后院等）,，切忌封閉,，或在屋子中間。這種情形常見于事后自行加蓋房舍,，原本在屋后得廚房,，在后頭加蓋之后，變成屋子中段,，不但有礙衛(wèi)生,，更影響家運。7,、廚房不可設在臥室之間――廚房切不可設在兩個臥室之間,，犯此忌，對居住兩邊的臥室中的人不利,。8,、忌在廚房內(nèi)洗滌衣服――有些人會把洗衣機放在廚房，這是不好的,，因為古人把廚房視為灶君之所在,，十分神圣，在其間清洗不潔的衣物,，影響運氣,。9、家中爐火向外使家道中落――廚房也不可蓋在屋子前面,，較忌爐火向外,，否則家運中落。

廚房中的冰箱是食物保鮮的守護者,，保持食物新鮮與營養(yǎng),。舊廚房改造裝修

現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術人員有可能就廚房設計從功能上做一些改進工作。針對一些常見問題,，如燃料,、廢氣、油煙氣,、水蒸氣的污染,，主副食的貯藏、環(huán)境臟亂等，都做出了妥善解決,，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善,，由油膩潮濕變?yōu)榕胝{(diào)、用餐的舒適高雅環(huán)境,，開敞整潔,，便于家庭主婦在烹飪的同時完成洗衣、照看孩子等雜務?，F(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設置設施,，使操作者能按部就班地操作，從而減少往復交叉的重復做功,；對廢氣的排放加以重視,，保持屋內(nèi)空氣的清新，對人體的損害也降到了較??；通盤考慮設施尺度和協(xié)調(diào)。以增強室內(nèi)空間的合理流動性,；合理安排儲藏空間,，以改善室內(nèi)衛(wèi)生狀況，使廚房空間較大限度地得以合理利用,。

黃浦區(qū)裝配式廚房整改價格洗碗機通過噴淋高壓水流和洗滌劑來清洗餐具。

廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時,，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強烈的辛辣味，對鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾病,；當油燒到“吐火”時,，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會產(chǎn)生凝聚體,，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)的疾病,。第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣,。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。第2招：不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油,，炸魚,、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多有害物質(zhì),。反復加熱的食油,，如多次用來炸食品的食油，本身有害物質(zhì)多,，它所產(chǎn)生的油煙含有的有害物質(zhì)也更多,，危害更大。第3招：一定要做好廚房的通風換氣,。廚房要經(jīng)常保持自然通風,，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機,。在烹飪過程中,，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機,。第4招：盡量用蒸,、煮、炒等烹飪手段,。這樣既可減少食用油的用量,，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用,，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場,、超市,、車站等人流量大的繁華地段，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計算,，每平方米一年的租金都得幾千塊,，省下的每一個平方米都是純利潤。建立廚房后,，150平方米以上的餐廳面積預留給后廚的面積降低到了40—60平方米,，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營業(yè)額,。

廚房刀具鋒利,，使用時要小心，避免意外傷害,。用完后應放置在兒童夠不到的安全位置,。

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,，在需求量增大的情況下,，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,，形成集約化,、標準化的操作模式，廚房對原料采購的要求也在不斷提高,。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應,，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機遇,。建立廚房,，實行統(tǒng)一原料采購、加工,、配送,，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化,，工序?qū)I(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度,，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件,，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎上產(chǎn)出規(guī)模效益,，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全,。

廚房水槽下方的過濾器能有效過濾水中的雜質(zhì)和異味,，保障烹飪用水的清潔與安全。舊廚房改造裝修

廚房中的溫度計和計時器是烹飪的好幫手,，確保食物在溫度和時間下達到完美口感,。舊廚房改造裝修

隨著集中采購的實施，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準,。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢，增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同,，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費,，降低了進貨成本。以牛肉為例,，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上,，只此一項，廚房每年就能降低成本1000萬左右,。過去連鎖餐飲企業(yè)開設新餐廳時,，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1,、西餐7:3,，后廚面積占比約25~35%。

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