建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》,，它是根據(jù)《機構(gòu)編制會辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個法章要求,，制作成為的規(guī)范。在劃分廚房的功能分區(qū)中,，根據(jù)廚房的設(shè)計圖紙也不盡相同,。一般必要的包括收貨區(qū)（生,、熟分開）、前處理區(qū)（生,、熟分開）,、二級庫、熱廚區(qū),、包裝區(qū)、回收區(qū),、出貨緩沖區(qū)等,。其中包裝區(qū)是要求高的區(qū)域。必須為正壓式新風(fēng)系統(tǒng),，其中的工作人員不能與其它區(qū)域人員穿插,。

廚房衛(wèi)生是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵。定期清潔廚房臺面,、灶具,、冰箱等，保持環(huán)境整潔,，可以有效減少細(xì)菌滋生,。崇明區(qū)酒店廚房改造裝潢

每家新店的面積低不能低于250平方米，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用,，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上,。連鎖餐廳選址一般都在商場、超市,、車站等人流量大的繁華地段,，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計算，每平方米一年的租金都得幾千塊,，省下的每一個平方米都是純利潤,。建立廚房后，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米,，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多,，座位多了能容納的顧客也就多了，也就增加了營業(yè)額,。

松江區(qū)整體廚房工程廚房水槽下方的過濾器能有效過濾水中的雜質(zhì)和異味,，保障烹飪用水的清潔與安全。

每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用,，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場,、超市,、車站等人流量大的繁華地段，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計算，每平方米一年的租金都得幾千塊,，省下的每一個平方米都是純利潤,。建立廚房后，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米,，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多,，座位多了能容納的顧客也就多了，也就增加了營業(yè)額,。

單獨廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專門使用的器皿,，工具、糧食,、燃料,，這就需要較大的存放面積，同時,，也為減少廚房對其它空間的干擾,，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式，成為單獨,。由于當(dāng)時中國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主,，又使用水井取水，所以這類廚房面積較大,，常處于后院一側(cè),，一般較低，導(dǎo)致采光不足,。同時因為多為女主人操持家務(wù),，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀，以實用為特色,。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上,，既順手可取，又使墻面增加了層次感,。

現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施,，使操作者能按部就班地操作，減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功.

廚房運行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征,。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè),、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè)、糧油加工業(yè),、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證,；冷凍冷藏保鮮業(yè)、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證,；中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè),、食品包裝材料及包裝機械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設(shè)施及設(shè)備,；計算機及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件。生產(chǎn)規(guī)模大是廚房大的特點,。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴大,，原料的供應(yīng)量、儲藏量,、切配量隨之加大,。加熱調(diào)理量、配餐量,、配送量,、銷售量、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大,。因此，廚房必須在采購,、加工,、配送、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征,，為工業(yè)化批量生產(chǎn)的低成本運行,、高標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。

砧板是廚房中必不可少的工具,，用于切割食材,。徐匯區(qū)整體廚房改造價格

廚房的清潔用品應(yīng)分類存放，避免誤食或誤用,，尤其是強酸強堿類的清潔劑,。崇明區(qū)酒店廚房改造裝潢

智能化廚房時代：隨著廚房行業(yè)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)漸漸難以跟上客戶增長的要求,，與其浪費大量人力,、物力資源，去做一些多重復(fù),、技術(shù)含量低的工作,，不如借助創(chuàng)新技術(shù)，讓你的廚房走入智慧央廚的時代,。譬如可以尋求專業(yè)的科技公司的幫助,，建立屬于央廚的大數(shù)據(jù)庫，根據(jù)央廚的特性打造智能化的服務(wù)體系,，以適用于不同場景或不同層次的客戶需求,，有效實施提高生產(chǎn)效率、減少生產(chǎn)浪費,、節(jié)省人力以及培養(yǎng)用戶習(xí)慣,，這將可以成為央廚高效獲客,、品類擴張、驅(qū)動業(yè)務(wù)增長的強大助力器,。

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