1,、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段,、姜片,、砸破的草果、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時(shí),，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用,。2,、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長方片,，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用,。3,、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花,；香菜洗干凈，切成末備用,。

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牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：

1、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝；調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克,。

2,、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用,。 韶關(guān)加盟拉面品牌牛肉拉面加盟需要什么條件,？

而在蘭州本地，這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新,。酸菜牛肉面一度流行,，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”；安寧的香園牛肉面,，加了蒜汁,，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面,，則加了丸子和蔬菜,，吃著更為滿足。只不過無論是拼接各路西北美食,，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館,；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無非是聊解鄉(xiāng)愁,，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng),，起個(gè)大早，在家門口的面館,，扎一碗熱氣騰騰的牛大,，贊一聲“滿?！保。M足）

“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣,。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅,，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝、幾百年的配方,，40年的功夫,、40年的誠心,，都融在一碗面里。實(shí)心,、實(shí)料,、實(shí)功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民認(rèn)為,，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因?！耙煌牒玫呐Ｈ饫?，jinjin熬湯，就不能少于6個(gè)小時(shí),?！瘪R利民說。中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,，不僅因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐,，順應(yīng)中國人的胃；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸,，順應(yīng)中國人的心,。蘭州牛肉拉面加盟有哪些流程？圖木舒克加盟拉面需要多少錢

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湯色的清亮醇香,，是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始。除此之外,，湯中的其它配料,，量雖不多，卻也暗藏乾坤,，不容小覷,。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片，三五片漂浮在湯頭,，紋理清晰可見,。不似一般的蘿卜燉牛腩、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味,，入口即化,，蘭州拉面中的蘿卜片，入口得留存一絲蘿卜的清脆感,、甜辣味,，在大口吃面大碗喝湯之時(shí)，這一片略帶脆生的蘿卜,，去油解膩,，清新襲人,。比蘿卜片更薄的是牛肉片，被師傅的大刀片得極薄,，薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明,，舒舒展展地鋪上拉面上，既營造出一種豐盛扎實(shí)之感,，也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民,。三沙拉面加盟

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