制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度。其次,，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),。然后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后,，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,。 蘭州牛肉拉面加盟哪個品牌好,？濰坊加盟拉面哪家品牌好

一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代廚子的個人奮斗,，更重要的是,，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市，才能塑造出這“天下第1面”,。細(xì)細(xì)分說,，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處,，學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州,。

等到了蘭州，這碗面就不一般了,，這里是游牧與農(nóng)耕交匯之地,，高質(zhì)量小麥與牛肉是兩張風(fēng)物名片。蘭州歷來是西北商貿(mào)重鎮(zhèn),，人流繁盛,，正適合牛肉面這等快餐；蘭州作為多民族聚居區(qū),，漢族,、回族、東鄉(xiāng)族,、藏族等多個民族特色的飲食習(xí)俗,，也能用一碗牛肉面“端平”。 太原加盟拉面店蘭州拉面加盟哪家好？

蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊,、鮮蝦,、魷魚、鴨血,、肥腸等等,，對面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感,，面條是否粗細(xì)均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn)。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里,，吃得不過癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里,，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“,。奈何還沒有等肉蛋出場,，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了,，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油,，一口清湯下肚，暖胃又暖心,，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶,！”（真滿足~）

加入草灰的大團(tuán)軟面，交由膀圓力大的小伙子反復(fù)搗,、揉、抻,、摔,，一通蠻力把案板振得噼啪作響后，揪出一個個面節(jié),，一個面節(jié)恰好一碗的量,。拉面考究一手絕活，不僅講究臂力過人，對力道的控制還要柔中帶剛,，每伸展雙臂長長地拉一下,，就要在手腕上靈巧地回折一次，抖動幾下,，面越拉越長,，幅度越來越大，動作越來越快,，不一會兒,，柔韌綿長，粗細(xì)均勻的面條便投入了沸水大鍋中,。而不論是哪一款面條,，入碗講求“韌”，在撈起入碗的片刻,，再細(xì)的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”,，保持即刻的直立狀態(tài)。入口講究“香”,，面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁,，入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣。蘭州牛肉拉面哪家好,？

1,、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段,、姜片,、砸破的草果、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時,，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用,。2,、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長方片,，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用。3,、蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花,；香菜洗干凈,，切成末備用。

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湯色的清亮醇香，是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始,。除此之外,，湯中的其它配料，量雖不多,，卻也暗藏乾坤,，不容小覷。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片,，三五片漂浮在湯頭,，紋理清晰可見。不似一般的蘿卜燉牛腩,、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味,，入口即化，蘭州拉面中的蘿卜片,，入口得留存一絲蘿卜的清脆感,、甜辣味，在大口吃面大碗喝湯之時,，這一片略帶脆生的蘿卜,，去油解膩，清新襲人,。比蘿卜片更薄的是牛肉片,，被師傅的大刀片得極薄，薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明,，舒舒展展地鋪上拉面上,，既營造出一種豐盛扎實(shí)之感，也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民,。濰坊加盟拉面哪家品牌好

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