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來源: 發(fā)布時間:2022-06-11

蘭州,一座江湖氣的城市,。它存在于歌手的民謠里,,存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上,更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里,。只有蘭州人自己知道,,在蘭州,根本沒有所謂的“蘭州拉面”,,全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,,多半是青海人開的,,如果你在外地,走進一家“蘭州拉面”館,,服務員給你遞過來一張菜單讓你點單,,那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了。在蘭州,,真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,,再親切一點兒,我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時間,,同事們總是會互相問一句:“走,去吃牛大,!”牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥,。連云港加盟拉面品牌有哪些

蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”,亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,,取“大碗牛肉面”之意,。舌尖上的中國這樣描述它:“一碗較好的牛肉面,應具有湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮五個特點,。”“一清二白三紅四綠五黃”這份棱角分明,,規(guī)矩響亮的標準,,是對蘭州拉面手藝與風味的牢牢封存。對于這些年不知道吃什么時,,每每去吃一碗蘭州拉面當作主食的我,,判斷一家店是否正zong,是否值得一來再來的標準,,在入口前,,以其湯色的清亮程度,已經在心里暗暗做了決斷,。湯清是蘭州拉面的靈魂,。長春加盟拉面品牌有哪些加盟蘭州拉面需要什么條件?

一碗蘭州拉面里藏著眾生相,。為草草果腹順路邁進店里的,,往往單點一碗拉面,哧溜哧溜暴風吸入,不一會兒便結賬離去,,圖個輕便省事又廉價飽腹,。為解口舌之饞特意前往的,必須來個“肉蛋雙飛”才顯得鄭重,,一盤大片牛肉,,價格遠超jin天的主角,卻甘愿作為配菜鋪蓋到蘭州拉面上,,再加個鹵蛋,,滿滿當當富富足足的一碗落肚,這叫一個滿足,!若是朋友聚餐,、一家子前往,那少不了各色小菜的簇擁,,俏紅的脆蘿卜片,,干辣椒爆土豆絲,涼拌海帶絲,,拍黃瓜,,再加一大把滋滋冒著油脂的烤羊肉串兒,就著這么熱熱鬧鬧的一大桌,,大伙兒說說笑笑,,大快朵頤,筷起聲落,,年少熱烈的友誼,,絮絮叨叨的家常,全落在了胃里,。

而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的,,還必須得提及一個人。相傳100多年前,,一位名叫馬保子的回族小伙子,,經營著一家熱鍋子面鋪。當時各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條,,待食用時再進行燙煮加工,。

馬保子為了爭取到更多食客,嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制,,并在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水,,使面條變得富有彈性,。

他在熱湯配方上也做出了改良,,并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片,、辣椒油等食材,,制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到jin天,,毫不夸張地說,,它已經成為蘭州人生命中必不可少的食物。 在蘭州點一碗蘭州拉面,,會怎樣,?

蘭州人吃面的程序很野,有一套連貫又分離的規(guī)則,,服務基本是不存在的,,流程你要深諳于心。門口點單是第一步,,柜臺大媽高挑丹鳳眼,,不耐煩道:“吃個撒,快些點,,后頭等著泥,!”

面粉是蘭州的面粉,水是蘭州的水,,只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時,基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,,加了蓬灰的面條才足夠有彈性,,哧溜吃上一口,便覺得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細不同的面條,,圓的有粗、二細,、三細,、細、毛細5種,;扁的有大寬,、寬、韭葉3種,。 蘭州牛肉拉面哪家好,?阿拉爾加盟拉面價格

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蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的,,牛肉面館六點便開門營業(yè),,牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,仿佛象征著一種儀式感;中午不知道該吃什么的時候,,蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃,,不用考慮不用糾結,經濟實惠好吃能吃飽,,這便是對蘭州牛肉面比較好的評價,;牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,當熱鬧的飯局散盡,,觥籌交錯之后,,總想一個人去吃點什么,這時候的牛肉面,,不僅安慰了自己的胃,,也安慰了自己的靈魂。蘭州,,總是在清晨里出走,,蘭州,夜晚溫暖的醉酒,,蘭州,,淌不完的黃河水向東流,蘭州,,夢的盡頭是牛肉面的入口,。連云港加盟拉面品牌有哪些

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