加入草灰的大團軟面,，交由膀圓力大的小伙子反復搗,、揉、抻,、摔,，一通蠻力把案板振得噼啪作響后,，揪出一個個面節(jié)，一個面節(jié)恰好一碗的量,。拉面考究一手絕活,，不僅講究臂力過人，對力道的控制還要柔中帶剛,，每伸展雙臂長長地拉一下,，就要在手腕上靈巧地回折一次，抖動幾下,，面越拉越長,，幅度越來越大，動作越來越快,，不一會兒,，柔韌綿長，粗細均勻的面條便投入了沸水大鍋中,。而不論是哪一款面條,，入碗講求“韌”，在撈起入碗的片刻,，再細的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”,，保持即刻的直立狀態(tài),。入口講究“香”，面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁,，入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣,。拉面加盟需要多少費用？鄭州拉面加盟

一座城市飲食習慣的養(yǎng)成,，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承,。食物的誕生與發(fā)展，和當地的土壤,、氣候等自然條件密不可分,。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處,，也是游牧文明與農業(yè)文明的匯集區(qū),。

自古以來，穿城而過的黃河,，造就了蘭州發(fā)達的水路交通,。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸,。而世界上每一個重要的交通樞紐,，總會留下經商者的飲食痕跡。蘭州也不例外,，藏族人留下的牦牛肉,、西方傳來的香料，還有蘭州本地盛產的高質量小麥,，促使了一碗蘭州牛肉面的形成,。蘭州牛肉面特有的風味，正是得天獨厚的地理條件賦予的,。 菏澤拉面加盟蘭州牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥,。

    進了牛肉面館，你會發(fā)現原來不只是坐等上菜那么簡單,。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種,，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗，每碗7塊錢,，付了錢開好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里，師傅會問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細的面,？在這里必須科普一下,，蘭州牛肉面的寬窄分類,，從細到寬依次排列,，有毛細、細的,、三細,、二細、韭葉,、薄寬,、寬的、大寬,。毛細綿軟,、大寬勁道，二細比較大眾比較飽腹,，想吃什么就跟師傅說,，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好，一下子就能記住五六個人的口味需求,，準保不會出錯,，食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩剛準備端,，師傅便說：“這不是你的,，前面一個人還沒端完哩！

蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊,、鮮蝦,、魷魚、鴨血,、肥腸等等,，對面條粗細軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細均勻,、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準,。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里,，一碗牛肉面加肉加鹵蛋,，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場,，一碗面我就完全吃飽了,，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油,，一口清湯下肚,，暖胃又暖心，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶,！”（真滿足~） 牛肉拉面加盟哪家好,？

蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,，取“大碗牛肉面”之意,。舌尖上的中國這樣描述它：“一碗較好的牛肉面，應具有湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮五個特點,。”“一清二白三紅四綠五黃”這份棱角分明,，規(guī)矩響亮的標準,，是對蘭州拉面手藝與風味的牢牢封存。對于這些年不知道吃什么時,，每每去吃一碗蘭州拉面當作主食的我,，判斷一家店是否正zong，是否值得一來再來的標準,，在入口前,，以其湯色的清亮程度，已經在心里暗暗做了決斷,。湯清是蘭州拉面的靈魂,。蘭州拉面哪個品牌可以加盟？四平加盟拉面

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選料對拉面制作極為重要,。根據甘肅的資源條件,，業(yè)內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此,，以下便重點對其它三項進行簡要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩,、高蛋白,、低脂肪，營養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚,，加以適量草果、桂皮,、丁香,、三奈、茴香,、姜皮,、花椒等煮后，湯味純香而悠長,，口味甚佳,。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高,，色白微帶黃,，面條入口筋斗、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳,，面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產量較低,、市場需求量大，不能滿足市場需求,，現多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮。 鄭州拉面加盟

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