如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長,，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。菜籽油作為基底,，蔥、姜,、蒜,、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單。

也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺,，多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛，一碗紅通通的面下去,，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要。一碗面舀上清湯出鍋,，調(diào)上辣子,、蒜苗子、香菜,，就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴，面里只有一些小肉丁,，對肉食愛好者,，顯然是需要另加肉的。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后，一兩起加,。 在蘭州點(diǎn)一碗蘭州拉面,，會(huì)怎樣？桂林加盟拉面品牌

選料對拉面制作極為重要,。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此,，以下便重點(diǎn)對其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果,、桂皮,、丁香、三奈,、茴香,、姜皮、花椒等煮后,，湯味純香而悠長,，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高,，色白微帶黃，面條入口筋斗,、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮。 云南加盟拉面品牌有哪些加盟蘭州拉面需要什么條件,？

細(xì),、三細(xì)、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面,，卻是本地人比較常點(diǎn)的,。三細(xì)號(hào)稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性,，撩起來掛滿辣油,，香味和牛味的完美融合。吃完面,，辣子也剛好被面吸完,。二細(xì)比三細(xì)更粗些,，也更筋道。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇,，是男人就選大寬。

拿到撈面師傅遞過來的“二細(xì)”,，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上,。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩,，濃香,，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花,。那不只是一鍋湯,，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲！大塊牛肉,、牛骨,、土雞，加上幾十種香料,，熬上4個(gè)小時(shí),，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢,，你聽到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲,。

“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣,。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅,，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝、幾百年的配方,，40年的功夫,、40年的誠心，都融在一碗面里,。實(shí)心,、實(shí)料、實(shí)功夫,，蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)會(huì)長馬利民認(rèn)為,，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因。“一碗好的牛肉拉面,，jinjin熬湯,，就不能少于6個(gè)小時(shí)?！瘪R利民說,。中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面，不僅因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐,，順應(yīng)中國人的胃,；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸，順應(yīng)中國人的心,。真正的蘭州拉面長什么樣,？

拉好的面條按形狀可分為圓形、扁形,、棱型三大類,，按粗細(xì)又可分為一窩絲、毛細(xì),、細(xì),、三細(xì)、二細(xì),、二柱子,、韭葉、寬面,、皮帶寬,、蕎麥棱子等。這些面各有各的脾氣秉性,。一窩絲比較是溫柔細(xì)膩，身量纖細(xì),，身姿輕盈,，通體柔軟，在藍(lán)邊白底的大碗中飄飄然盈盈然,，入口即化,。二細(xì)來得普通實(shí)在，卻比較受青睞,，面不至過細(xì)而容易在熱湯中泡爛,，不至過粗而留有硬芯，粗細(xì)適中,，柔韌筋道,，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處，撩起來還掛著滿身的辣油，滿口醇香,，比較是dai表蘭州拉面“湯鏡者清,，肉爛者香，面細(xì)者精”的風(fēng)味,。二柱子粗,，生長得敦實(shí)生猛，韭葉兒薄,，出落得纖薄秀麗,，蕎麥棱子比較是深藏不露，面條的橫截面呈三棱形,，面身帶有凹痕,，掛起淋漓湯汁。蘭州有沒有可以加盟的牛肉拉面品牌,？岳陽加盟拉面品牌有哪些

蘭州牛肉拉面哪家地道,？桂林加盟拉面品牌

    蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃,，屬于西北菜,，該菜品也是“中國shi大面條”之一，蘭州牛肉拉面以“湯精者清,，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”,，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）,，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評,。并被中國烹飪協(xié)會(huì)評為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第1面”,。根據(jù)歷史史料記載,，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史,。但在當(dāng)時(shí)由于工序,、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物,，未能成為普通百姓的食品,，直到清初,，蘭州才有了第1家牛肉面館。在清朝歷史記載上,，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精,，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生。 桂林加盟拉面品牌

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司致力于食品,、飲料,，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。蘭州尕滴哥品牌深耕行業(yè)多年,，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提?**的牛肉面加盟，預(yù)包裝牛肉面,，牛肉面調(diào)料,，牛肉面技術(shù)輸出。蘭州尕滴哥品牌繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路,，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長,，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破,。蘭州尕滴哥品牌始終關(guān)注食品,、飲料行業(yè)。滿足市場需求,，提高產(chǎn)品價(jià)值,，是我們前行的力量。