1,、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段,、姜片,、砸破的草果、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時(shí),，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用,。2,、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片,，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用。3,、蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花,；香菜洗干凈,，切成末備用。

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拉好的面條按形狀可分為圓形,、扁形、棱型三大類,，按粗細(xì)又可分為一窩絲,、毛細(xì),、細(xì)、三細(xì),、二細(xì),、二柱子、韭葉,、寬面,、皮帶寬、蕎麥棱子等,。這些面各有各的脾氣秉性,。一窩絲比較是溫柔細(xì)膩，身量纖細(xì),，身姿輕盈,，通體柔軟，在藍(lán)邊白底的大碗中飄飄然盈盈然,，入口即化,。二細(xì)來(lái)得普通實(shí)在，卻比較受青睞,，面不至過(guò)細(xì)而容易在熱湯中泡爛,，不至過(guò)粗而留有硬芯，粗細(xì)適中,，柔韌筋道,，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處，撩起來(lái)還掛著滿身的辣油，滿口醇香,，比較是dai表蘭州拉面“湯鏡者清,，肉爛者香，面細(xì)者精”的風(fēng)味,。二柱子粗,，生長(zhǎng)得敦實(shí)生猛，韭葉兒薄,，出落得纖薄秀麗,，蕎麥棱子比較是深藏不露，面條的橫截面呈三棱形,，面身帶有凹痕,，掛起淋漓湯汁。牡丹江加盟拉面店需要多少錢蘭州牛肉拉面加盟哪家好,？

一碗蘭州拉面里藏著眾生相,。為草草果腹順路邁進(jìn)店里的，往往單點(diǎn)一碗拉面,，哧溜哧溜暴風(fēng)吸入,，不一會(huì)兒便結(jié)賬離去，圖個(gè)輕便省事又廉價(jià)飽腹,。為解口舌之饞特意前往的,，必須來(lái)個(gè)“肉蛋雙飛”才顯得鄭重，一盤大片牛肉,，價(jià)格遠(yuǎn)超jin天的主角,，卻甘愿作為配菜鋪蓋到蘭州拉面上，再加個(gè)鹵蛋,，滿滿當(dāng)當(dāng)富富足足的一碗落肚,，這叫一個(gè)滿足！若是朋友聚餐,、一家子前往,，那少不了各色小菜的簇?fù)恚渭t的脆蘿卜片,，干辣椒爆土豆絲，涼拌海帶絲,，拍黃瓜,，再加一大把滋滋冒著油脂的烤羊肉串兒，就著這么熱熱鬧鬧的一大桌,，大伙兒說(shuō)說(shuō)笑笑,，大快朵頤，筷起聲落，年少熱烈的友誼,，絮絮叨叨的家常,，全落在了胃里。

選料對(duì)拉面制作極為重要,。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此,，以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場(chǎng)無(wú)污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳,。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高，色白微帶黃,，面條入口筋斗,、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大,，不能滿足市場(chǎng)需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。 蘭州牛肉拉面加盟流程。

蘭州拉面的湯汁清澈濃郁,、蘿卜潔白,、辣油紅艷、點(diǎn)蒼青翠,、肉味渾厚無(wú)膻味,。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x、配料配菜由客訂之美食,。清代張澍詩(shī)中所寫的：“雨過(guò)金城關(guān),，白馬激溜回。幾度黃河水,，臨流此路窮,。拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺,。美味難再期,，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng),，暮落白塔空,。焚香自嘆息，只盼牛肉面”,。蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)牛肉面是每日的必須,，是1天的開(kāi)始,。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半,。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算，蘭州城區(qū)250多萬(wàn)居民加流動(dòng)人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面,。大部分面館每日6:30開(kāi)門，到10:00是每天的上座高峰,，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人,。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的,、站座的,、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色,。拉面加盟需要多少費(fèi)用,？云浮加盟拉面品牌有哪些

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作為面食愛(ài)好者的朝圣地之一,，如果你來(lái)到蘭州吃一碗地道的“牛大”,，外地的拉面都會(huì)變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮）,，“地道”版牛肉面從顏色上就給予人強(qiáng)大的視覺(jué)沖擊。幾百年間,，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過(guò)拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條,，因此賦予了牛肉面不同的口感,。

二細(xì)、三細(xì),、細(xì)的,、毛細(xì)，大寬,、寬的,、小寬、韭葉,，面越細(xì)越順溜,，越粗越耐嚼。而吃什么面,，jue對(duì)成為了選擇困難癥比較頭疼的問(wèn)題,。 牡丹江加盟拉面店需要多少錢

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