1,、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營(yíng)店鋪中都有自己的一套配方。很少公布于世,。2,、為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大,，要小火熬制,，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈,，肉和骨頭的血水要漂干凈,。3、注意調(diào)料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中,，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料,，如八角、陳皮等,，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑,；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開(kāi)水泡出味后,，再加入湯里面,。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,，用微火保溫,。而且調(diào)料粉比較好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了,，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑,。一般在臨開(kāi)市前（即酒店上客）半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi),，又不會(huì)使香味揮發(fā),。 陜西怎么加盟蘭州牛肉拉面？吉林牛肉拉面適不適合加盟

對(duì)出走的蘭州人來(lái)說(shuō),，家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛(ài),，牛肉面只有闊別已久才格外醇香,。而依舊在蘭州的人，他們守著黃河不愿走遠(yuǎn),，他們?cè)邳S河邊長(zhǎng)大,，也要在黃河邊老去。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開(kāi)始,，這一碗滋味濃郁的牛大,，像極了樸實(shí)的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾,，師傅手里筋道面身與案板的碰撞,，蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲，以及遍及大街小巷的面館中傳來(lái)的人聲鼎沸,。蘭州的清晨喧鬧得可愛(ài),，也充滿(mǎn)細(xì)微的生活氣息。

一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃,，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜,、辣椒油紅艷,、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道,。這些標(biāo)準(zhǔn),，每個(gè)蘭州人都爛熟于心，可是沒(méi)有一家牛肉面館能稱(chēng)得上是公認(rèn)的第1,。唯1可以確定的是,，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州,，大街上隨便走幾步,，就有一家牛肉面館，不必奔著哪家的名氣舍近求遠(yuǎn),，因?yàn)樵谔m州不好吃的面館都倒閉了,。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走,，從早上六點(diǎn)就會(huì)開(kāi)始營(yíng)業(yè),，一直到下午兩點(diǎn)左右，在這段時(shí)間里一直都是賓客滿(mǎn)堂。 安徽牛肉拉面辣椒面多少錢(qián)銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

在蘭州人眼里，牛肉面是當(dāng)之無(wú)愧的“天下第1面”,。每天,，有超過(guò)370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬(wàn)碗牛肉面,。在全國(guó)各地,，牛肉面館超過(guò)6萬(wàn)家，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬(wàn)里六赴蘭州,，硬是把馬子祿的牌子開(kāi)到了東京街頭,，而這不過(guò)是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影。市,，才能塑造出這“天下第1面”,。細(xì)細(xì)分說(shuō)，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間,，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛(ài)縣境內(nèi)）國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精處,，學(xué)習(xí)小車(chē)牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。

先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉,、抻、摔后,，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,。條拉長(zhǎng)后,，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈,，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋,。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗,、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié),，或搓成圓條。將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的,，可以選擇大寬,、寬、韭葉3種款式,；想吃出個(gè)棱角分明的,，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。杭州怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

蘭州清湯牛肉面俗稱(chēng)"牛肉面",，是蘭州比較為zhu名的風(fēng)味小吃和相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間,，牛肉面以肉爛湯鮮,、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清),、二白(蘿卜白),、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠),、五黃(面條黃亮)五大特點(diǎn),。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬,、細(xì),、二細(xì)、毛細(xì),、韭葉子等種類(lèi),。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好,，再澆上調(diào)好的牛肉面湯,、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油,、碧綠的蒜苗,、香菜，食之令人叫絕,。平?jīng)鲈趺醇用颂m州牛肉拉面,？青海牛肉拉面辣椒油多少錢(qián)

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一碗好的牛肉面，面和湯比較為重要,。一團(tuán)好面的秘訣在于和面時(shí)就要大力地揉搓,、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長(zhǎng)在戈壁灘上的蓬草,，經(jīng)過(guò)燃燒形成的灰燼,，可增加面的活性）再反復(fù)搋搗直至成型。煮熟后的面瑩白透亮,，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘,、慢火燉4個(gè)小時(shí)的湯頭……嗯,，不能再說(shuō)了,，海鷗君的口水已經(jīng)流下來(lái)了。除了賊賊賊好吃的牛肉面,，道口牛肉店旁邊還有一條zhu名的“風(fēng)景線”——一條運(yùn)行了60多年的蘭阿線（運(yùn)煤）,。每到下午一點(diǎn)汽笛響起，看著它在面前“昂首”通過(guò),，就像看到一位老者雖然緩慢卻還是兢兢業(yè)業(yè)地做著自己的工作一樣,，讓人既震撼又感動(dòng)。吉林牛肉拉面適不適合加盟

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