蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,，取“大碗牛肉面”之意,。舌尖上的中國(guó)這樣描述它：“一碗較好的牛肉面，應(yīng)具有湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮五個(gè)特點(diǎn),。”“一清二白三紅四綠五黃”這份棱角分明,，規(guī)矩響亮的標(biāo)準(zhǔn),，是對(duì)蘭州拉面手藝與風(fēng)味的牢牢封存。對(duì)于這些年不知道吃什么時(shí),，每每去吃一碗蘭州拉面當(dāng)作主食的我,，判斷一家店是否正zong，是否值得一來再來的標(biāo)準(zhǔn),，在入口前,，以其湯色的清亮程度，已經(jīng)在心里暗暗做了決斷,。湯清是蘭州拉面的靈魂,。蘭州牛肉拉面哪家好？鶴壁加盟拉面費(fèi)用

作為面食愛好者的朝圣地之一,，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”,，外地的拉面都會(huì)變成將就,。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮）,，“地道”版牛肉面從顏色上就給予人強(qiáng)大的視覺沖擊,。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過拉面師傅的一雙手,，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感,。

二細(xì),、三細(xì)、細(xì)的,、毛細(xì),，大寬、寬的,、小寬,、韭葉，面越細(xì)越順溜,，越粗越耐嚼,。而吃什么面，jue對(duì)成為了選擇困難癥比較頭疼的問題,。 鶴壁加盟拉面費(fèi)用牛肉拉面解夢(mèng)有什么要求,？

    一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也孕育了一方的飲食文化,。熱情奔放,、豪邁粗獷的西北人，面食也做得活色生香,，油潑辣子扯面熱油四濺面寬色艷,，臊子面臊子鮮香紅油浮面，唯獨(dú)對(duì)蘭州拉面,，一改做派,，把湯底的清澈透亮講究到了ji致。選用中上等黃牛肉,、牛脊髓,、牛腿骨、牛肝,、土雞,，加入花椒,、草果、姜皮等十幾種香料,，在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地綠蘿卜片一起熬上四五個(gè)小時(shí),。一大勺舀到寬口大碗的牛肉湯，色澤清亮,，澄澈清明,，湯中細(xì)長(zhǎng)面條絲絲縷縷一覽無余，湯面星星點(diǎn)點(diǎn)泛起的幾汪油星不光不添膩,，反倒把一撮撒下的細(xì)碎小蔥末,、香菜末襯得青翠可人。這么清凌凌,，亮堂堂的一碗湯,，卻兜藏得住濃香，蘊(yùn)藉得了醇厚,，入口厚重的濃濃牛肉香，不聲不響地包裹著各路香料味,，連同那一份毫不留情的滾燙刺激著味蕾,。

加入草灰的大團(tuán)軟面，交由膀圓力大的小伙子反復(fù)搗,、揉,、抻、摔,，一通蠻力把案板振得噼啪作響后,，揪出一個(gè)個(gè)面節(jié)，一個(gè)面節(jié)恰好一碗的量,。拉面考究一手絕活,，不僅講究臂力過人，對(duì)力道的控制還要柔中帶剛,，每伸展雙臂長(zhǎng)長(zhǎng)地拉一下,，就要在手腕上靈巧地回折一次，抖動(dòng)幾下,，面越拉越長(zhǎng),，幅度越來越大，動(dòng)作越來越快,，不一會(huì)兒,，柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻的面條便投入了沸水大鍋中,。而不論是哪一款面條,，入碗講求“韌”,，在撈起入碗的片刻，再細(xì)的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”,，保持即刻的直立狀態(tài),。入口講究“香”，面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁,，入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣,。蘭州哪個(gè)牛肉拉面品牌可以加盟？

對(duì)普通食客而言,，新的奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋,、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅，有著對(duì)揉面力度輕重的掌握,，這是一種無法量化的細(xì)膩,；有著拍打面團(tuán)的力量，這是男性應(yīng)有的粗獷,；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),，這彰顯著一位師傅的功力。

面下鍋后,，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾,，用力地甩干面水,，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,，甩入香菜,、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油,。 蘭州牛肉拉面哪家地道,？甘肅加盟拉面品牌有哪些

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