蘭州牛肉面配套美味是不多,，好多店大體基本就三樣：雞蛋、牛肉,、小菜,?？墒悄銋s忘記了美食的意義，美味不在多,，有滋有味就好,！這三樣，配牛肉面是絕配,，吃過(guò)的食客會(huì)明白,，其中的滋味。一口菜,、一口面,，一片肉、還有一個(gè)鹵雞蛋想想就不得了,！如此這般,，你還敢說(shuō)你能錯(cuò)過(guò)嗎？外邊看,，太高級(jí),，心里打鼓有沒(méi)有。走進(jìn)一看,，貌似咖啡館,，心里發(fā)毛有沒(méi)有。瞬間怕怕的,！沒(méi)什么,，蘭州人就是這么實(shí)在，順應(yīng)時(shí)代變化,，給你比較好的環(huán)境,，比較好的美味價(jià)格卻不變，你說(shuō)你有啥怕的,！人人享受,，人人樂(lè)，人人體驗(yàn),，人人夸,！蘭州牛肉面“情調(diào)主題”近年來(lái)受追捧。不是偶然,，而是必然,。上海怎么加盟蘭州牛肉拉面,？廣西牛肉拉面加盟要求

    實(shí)心、實(shí)料,、實(shí)功夫,，蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民認(rèn)為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因,?！耙煌牒玫呐Ｈ饫妫琷injin熬湯,，就不能少于6個(gè)小時(shí),。”馬利民說(shuō),。中國(guó)人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,，不僅因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國(guó)人的胃,；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸,，順應(yīng)中國(guó)人的心。的確,，中國(guó)人的飲食從來(lái)不是小事,，中國(guó)人對(duì)待生活和生命的態(tài)度，就彰顯在每日的烹飪上,，所以中國(guó)人走到哪里,，就把精心烹飪帶到哪里?！疤m州牛肉拉面”也是如此這般,，隨著人口流動(dòng)，走遍了中國(guó),，走出了中國(guó)。事實(shí)上,，自20世紀(jì)90年代起,，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速發(fā)展,，農(nóng)村勞動(dòng)力大量流入城市,。特別是1992年之后，全國(guó)城市建設(shè)進(jìn)入高速發(fā)展期,，全國(guó)流動(dòng)人口迅速增加,。 山東牛肉拉面外地怎么加盟北京怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯,，可以說(shuō)湯是牛肉面的靈魂,。吃牛肉面,，先喝一口湯，便知是不是地道,。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯,，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源，注重用湯,，精于制湯,，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明,，取其清鮮,。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐,，用牛肉、肥土雞,、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮,、微煮,，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”,，成品清澈見(jiàn)底,，味道極其鮮美，是牛肉面里比較入味兒的湯料,，不僅鮮美,，而且不膻不腥，味厚色醇,，香濃鮮美,。

蘭州牛肉面的誕生是“命中注定”。這里是黃土高原和青藏高原交會(huì)地帶,，南面甘南草原盛產(chǎn)牛羊,，北面和西面是zhu名糧食產(chǎn)地河西走廊，再加上西方傳來(lái)的香料,，造就了這一碗獨(dú)特的牛肉面,。作為面食愛(ài)好者的朝圣地之一，如果你來(lái)到蘭州吃一碗地道的“牛大”，外地的拉面都會(huì)變成將就,。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽,、蘿卜白凈、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮），“地道”版牛肉面從顏色上就給予人強(qiáng)大的視覺(jué)沖擊,。幾百年間,，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系，通過(guò)拉面師傅的一雙手,，拉出不同形制的面條,，因此賦予了牛肉面不同的口感。

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先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉、抻,、摔后,，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打,。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折,，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長(zhǎng)條,，揪成20毫米粗,、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條,。將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連），然后客的愛(ài)好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細(xì)、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)5種款式,；喜食扁面的，可以選擇大寬,、寬,、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的,，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞",。蘭州牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好?重慶牛肉拉面加盟需要什么條件

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    1,、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營(yíng)店鋪中都有自己的一套配方。很少公布于世,。2,、為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大,，要小火熬制,，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈,，肉和骨頭的血水要漂干凈,。3、注意調(diào)料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中,，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料,，如八角、陳皮等,，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑,；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開(kāi)水泡出味后,，再加入湯里面,。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,，用微火保溫,。而且調(diào)料粉比較好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了,，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑,。一般在臨開(kāi)市前（即酒店上客）半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi),，又不會(huì)使香味揮發(fā),。 廣西牛肉拉面加盟要求

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