講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。其中的灰,，實際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關鍵,。醒面;醒,，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些）,，其目的也是促進面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量,。西藏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？江西牛肉拉面加盟多少錢

荒漠戈壁，雪山高原,，瘦骨嶙峋的黃土坡,，溫潤寬厚的河谷地，你能想到的所有意象都與蘭州有關,，間接或直接,。以蘭州為軸，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀,，抱著青藏與新疆。絲綢之路接駁著殊異的風土人情,，迎來送往,，蘭州人見得太多了，對他們來說,，太陽底下沒有新鮮事,。

如果不經(jīng)提醒，你可能不會注意到,，這個jin天并不富裕的地方,，卻沉淀了兩千多年的歷史。鐵馬,、秋風,、塞北,，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過，因為她的本名是金城,，固若金湯之城,。作為邊關要塞誕生的金城蘭州，骨子里滿是鐵血與強悍,。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里,，兩千多年的時間，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事,。 廣西牛肉拉面有哪些品牌做加盟廣西,、怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進一步吊制,，方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,。其次,，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì),。

蘭州,，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里,，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上,，更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道,，在蘭州,，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,，多半是青海人開的,，如果你在外地，走進一家“蘭州拉面”館,，服務員給你遞過來一張菜單讓你點單,，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點兒，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時間,，同事們總是會互相問一句：“走，去吃牛大,！”河北怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    實心、實料,、實功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民認為,，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因,。“一碗好的牛肉拉面,，jinjin熬湯,，就不能少于6個小時,。”馬利民說,。中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,，不僅因為這是便捷的熱食快餐，順應中國人的胃,；還因為用心做一碗面的勤勞和質(zhì)樸,，順應中國人的心。的確,，中國人的飲食從來不是小事,，中國人對待生活和生命的態(tài)度，就彰顯在每日的烹飪上,，所以中國人走到哪里,，就把精心烹飪帶到哪里?！疤m州牛肉拉面”也是如此這般,，隨著人口流動，走遍了中國,，走出了中國,。事實上，自20世紀90年代起,，隨著工業(yè)化,、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的快速發(fā)展，農(nóng)村勞動力大量流入城市,。特別是1992年之后,，全國城市建設進入高速發(fā)展期，全國流動人口迅速增加,。 東北怎么加盟蘭州牛肉拉面,？黑龍江牛肉拉面的做法

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    制作步驟：把清洗干凈的牛腿骨放在高壓鍋的下面,，然后再放入浸泡好的牛肉塊,。然后倒水，水要剛剛漫過肉塊就可以了,。按5斤牛肉的比例放入蔥段30克,，拍碎的姜片25克，鹽15克,，然后放入香料包一個,。用高壓鍋把牛肉壓制好以后，把牛肉從鍋中取出,，準備第二步熬湯料.煮好的牛肉撈出后,，再次加入清水,，小火慢慢熬湯，鍋中的牛腿骨,，經(jīng)過小火慢熬后即成為牛肉湯料,。熬湯料不需要扣高壓鍋的蓋子，我們用的高壓鍋是型號比較大,，可以直接在高壓鍋里繼續(xù)熬湯料,，如果你的高壓鍋很小，可以把湯料從高壓鍋中倒出來,，直接用普通的大鍋熬制,。湯料鍋里的湯料水，是一邊用一邊可加入清水,，繼續(xù)熬制的,，用多少加多少，一邊熬一邊用,。湯料鍋一直用小火慢熬,，保持開鍋即可。湯料鍋的調(diào)味是根據(jù)鍋中的湯料水的多少來調(diào)整的,，加鹽與味精的用量,，是根據(jù)當?shù)厝丝谖哆m量添加。湯料鍋中,，如果香料味濃,，就可以撈出香料包，如果香料味淡了,，可再次把香料包放入鍋中,。 江西牛肉拉面加盟多少錢

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