jin日頗為流行的快餐標準化,，牛肉面早在百年之前就摸了個透,，一清,、二白,、三紅,、四綠,、五黃（湯色清亮,，蘿卜潔白,，辣椒油鮮紅,，香菜蒜苗翠綠,，面條柔滑透黃），可能是比較早的快餐面食標準,。高湯的鮮美和手工拉面的勁道,，是全國各地愛面人口味的比較大公約數(shù)，而重香不重辣的辣子,，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū),，也大有市場。

近幾年,，隨著網(wǎng)絡(luò)電商和速食包裝的興起,，速食版的蘭州牛肉面也悄然上市，比如隴萃堂的自煮牛肉面和沖泡牛肉面,，還有尕滴哥以大塊牛肉加持的原味蘭州牛肉面,，都受到蘭州牛肉面忠實粉絲的歡迎,。地道速食，同樣是一個價值百億的廣闊市場,。 遼寧怎么加盟蘭州牛肉拉面,？江西牛肉拉面加盟服務(wù)

一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承,。食物的誕生與發(fā)展,，和當?shù)氐耐寥馈夂虻茸匀粭l件密不可分,。地理上的蘭州,，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū),。自古以來,，穿城而過的黃河，造就了蘭州發(fā)達的水路交通,。藏區(qū)的牛羊肉,、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐,，總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡,。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉,、西方傳來的香料,，還有蘭州本地盛產(chǎn)的質(zhì)量小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成,。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味,，正是得天獨厚的地理條件賦予的。廣西牛肉拉面加盟聯(lián)系方式蘭州牛肉拉面加盟費用,。

    牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯,，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面,，先喝一口湯,，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳,，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源,，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制,，清濁分明,，取其清鮮。湯的制法,，早在《齊民要術(shù)》中已有記載,，經(jīng)過長期實踐,，用牛肉,、肥土雞、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,，經(jīng)沸煮、微煮,，使主料鮮味溶于湯中,，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底,，味道極其鮮美,，是牛肉面里比較入味兒的湯料，不僅鮮美,，而且不膻不腥,，味厚色醇，香濃鮮美,。

蘭州牛肉面的品牌有很多,，大部分都是清真的，比較出名的有“馬子祿”,、“安泊爾”,、“云峰牛肉面”、“白建強”……據(jù)說馬子祿已經(jīng)開始開拓海外市場,，把一碗牛肉面賣到了日本,。正是因為名氣之大，蘭州的馬子祿也日日爆滿,，座無虛席,，很多外地游客下車第1件事就是找到“馬子祿牛肉面”品嘗一番。但其實,，在蘭州隨便走進一家牛肉面館,，你都能吃到不錯的牛肉面。進了牛肉面館,，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單,。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種,，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗，每碗7塊錢,，付了錢開好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里，師傅會問你：“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細的面,？加盟蘭州牛肉拉面有哪些流程？

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的,，牛肉面館六點便開門營業(yè),，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感,；中午不知道該吃什么的時候,，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結(jié),，經(jīng)濟實惠好吃能吃飽,，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,，當熱鬧的飯局散盡,，觥籌交錯之后，總想一個人去吃點什么,，這時候的牛肉面,，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂,。蘭州,，總是在清晨里出走，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒,，蘭州，淌不完的黃河水向東流,，蘭州,，夢的盡頭是牛肉面的入口。天水怎么加盟蘭州牛肉拉面,？江西牛肉拉面味道怎么樣

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    拉面是一手絕活，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對折,，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉,。面條拉長后,，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時速度要快,，用力要均勻，如此反復(fù),，每次對折稱為一扣,。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團，在有經(jīng)驗的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到,。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到比較后，雙手上下抖動幾次,，則面條柔韌綿長,，粗細均勻。一般二細均為7扣,，細的則為9扣,，毛細面可以達11扣，條細如絲,，且不斷裂,，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線,，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),，撈到碗里菊花瓣”,。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。 江西牛肉拉面加盟服務(wù)

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