蘭州牛肉面大眾飲食排行榜的第3位，想必也一定是有它的獨(dú)特之處,，也正是因?yàn)樘m州牛肉面口感的獨(dú)1無2,，蘭州牛肉面作為飲食產(chǎn)業(yè)中平民大眾的餐桌美食延續(xù)至今。

蘭州牛肉面的起源有兩種說法,，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展,，人們要解決飲食問題；另一種說法則是源于清朝嘉慶年間,，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進(jìn),。蘭州牛肉面的特色是“一清,，二白,，三紅，四綠,，五黃”,，它們分別為：湯清，蘿卜白,，辣椒紅,，蒜苗和香菜綠，面條黃亮,。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法,。 蘭州牛肉拉面加盟哪家好,？江蘇加盟拉面品牌

夾花肉，瘦肉帶嚼勁,，肥肉奶口,，比較適合泡在牛肉湯里，剛?cè)岵?jì),。好的牛腱子肉是怎樣的,？甚至?xí)壕G光，這可不是變質(zhì),，據(jù)說是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu),，造成了光的衍射。加了肉,，還可以有品種豐富的小涼菜,，后面再來個(gè)鹵蛋，就是時(shí)下liu行的“肉蛋雙飛”,。如果你要看到哪家“蘭州拉面”館賣的是煎蛋,，還配套大盤雞和蓋澆飯，不用說,，這是進(jìn)了青海的拉面館子了,。

在蘭州人眼里，牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下第1面”,。每天,，有超過370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面,。在全國各地,，牛肉面館超過6萬家，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬里六赴蘭州,，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭,，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影。 陽泉加盟拉面價(jià)格牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好,？

拉好的面條按形狀可分為圓形,、扁形、棱型三大類,，按粗細(xì)又可分為一窩絲,、毛細(xì)、細(xì),、三細(xì),、二細(xì)、二柱子,、韭葉,、寬面,、皮帶寬、蕎麥棱子等,。這些面各有各的脾氣秉性,。一窩絲比較是溫柔細(xì)膩，身量纖細(xì),，身姿輕盈,，通體柔軟，在藍(lán)邊白底的大碗中飄飄然盈盈然,，入口即化,。二細(xì)來得普通實(shí)在，卻比較受青睞,，面不至過細(xì)而容易在熱湯中泡爛,，不至過粗而留有硬芯，粗細(xì)適中,，柔韌筋道,，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處，撩起來還掛著滿身的辣油,，滿口醇香,，比較是dai表蘭州拉面“湯鏡者清，肉爛者香,，面細(xì)者精”的風(fēng)味,。二柱子粗，生長得敦實(shí)生猛,，韭葉兒薄,，出落得纖薄秀麗，蕎麥棱子比較是深藏不露,，面條的橫截面呈三棱形,，面身帶有凹痕，掛起淋漓湯汁,。

    兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時(shí)若加香料太多,，會影響湯的色澤），然后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料配比：白胡椒,，姜皮，肉蔻,，熟孜然,，大茴，畢拔,，丁香,，小茴，花椒,，草果,，草扣，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉,、八角100克、草果100克,、桂皮30克,、香葉30克、甘草15克,、花椒230克,、黑胡椒60克、丁香55克,、熟芝麻,、干姜65克、白芷40克,、白寇150克,、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉,。 蘭州拉面加盟有沒有扶持政策,？

而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個(gè)人,。相傳100多年前,，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營著一家熱鍋?zhàn)用驿?。?dāng)時(shí)各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條,，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工。

馬保子為了爭取到更多食客,，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制,，并在和面時(shí)創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性,。

他在熱湯配方上也做出了改良,，并搭配牛肉,、蒜苗、蘿卜片,、辣椒油等食材,，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到j(luò)in天,，毫不夸張地說,，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物。 蘭州拉面可以加盟嗎,？贛州拉面加盟

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    一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也孕育了一方的飲食文化,。熱情奔放,、豪邁粗獷的西北人，面食也做得活色生香,，油潑辣子扯面熱油四濺面寬色艷,，臊子面臊子鮮香紅油浮面，唯獨(dú)對蘭州拉面,，一改做派,，把湯底的清澈透亮講究到了ji致。選用中上等黃牛肉,、牛脊髓,、牛腿骨、牛肝,、土雞,，加入花椒、草果,、姜皮等十幾種香料,，在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地綠蘿卜片一起熬上四五個(gè)小時(shí)。一大勺舀到寬口大碗的牛肉湯,，色澤清亮,，澄澈清明，湯中細(xì)長面條絲絲縷縷一覽無余,，湯面星星點(diǎn)點(diǎn)泛起的幾汪油星不光不添膩,，反倒把一撮撒下的細(xì)碎小蔥末、香菜末襯得青翠可人,。這么清凌凌,，亮堂堂的一碗湯，卻兜藏得住濃香，蘊(yùn)藉得了醇厚,，入口厚重的濃濃牛肉香,，不聲不響地包裹著各路香料味,，連同那一份毫不留情的滾燙刺激著味蕾,。 江蘇加盟拉面品牌

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