一方水土養(yǎng)一方人,，一方水土也孕育了一方的飲食文化,。熱情奔放、豪邁粗獷的西北人,，面食也做得活色生香,，油潑辣子扯面熱油四濺面寬色艷，臊子面臊子鮮香紅油浮面,，唯獨(dú)對(duì)蘭州拉面,，一改做派，把湯底的清澈透亮講究到了ji致,。選用中上等黃牛肉,、牛脊髓、牛腿骨,、牛肝,、土雞，加入花椒,、草果,、姜皮等十幾種香料，在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地綠蘿卜片一起熬上四五個(gè)小時(shí),。一大勺舀到寬口大碗的牛肉湯,，色澤清亮，澄澈清明，湯中細(xì)長(zhǎng)面條絲絲縷縷一覽無(wú)余,，湯面星星點(diǎn)點(diǎn)泛起的幾汪油星不光不添膩,，反倒把一撮撒下的細(xì)碎小蔥末、香菜末襯得青翠可人,。這么清凌凌,，亮堂堂的一碗湯，卻兜藏得住濃香,，蘊(yùn)藉得了醇厚,，入口厚重的濃濃牛肉香,，不聲不響地包裹著各路香料味,，連同那一份毫不留情的滾燙刺激著味蕾。 蘭州拉面哪家比較地道,？麗水加盟拉面利潤(rùn)高不高

而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的,，還必須得提及一個(gè)人。相傳100多年前,，一位名叫馬保子的回族小伙子,，經(jīng)營(yíng)著一家熱鍋?zhàn)用驿仭．?dāng)時(shí)各家面鋪比較常見(jiàn)的做法是提前制作好面條,，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工,。

馬保子為了爭(zhēng)取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場(chǎng)拉制,，并在和面時(shí)創(chuàng)造性地加入了蓬灰水,，使面條變得富有彈性。

他在熱湯配方上也做出了改良,，并搭配牛肉,、蒜苗、蘿卜片,、辣椒油等食材,，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到j(luò)in天,，毫不夸張地說(shuō),，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物。 浙江加盟拉面品牌牛肉拉面加盟多少錢,？

浩浩黃河水穿城而過(guò),，流出了蘭州人的粗曠與豪邁，大氣與細(xì)膩,。遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂(lè),。“腹”有美食自坦蕩的蘭州人，可以拍著胸脯告訴你,，來(lái)蘭州的街頭巷尾,，每家店滋味各不同，但是保證每一家店都有一個(gè)特點(diǎn)：碗夠大,、面夠多,！柔軟勁道的面條，被伴著辣椒油的純湯浸泡入味,，大鐵鍋里沸煮的牛肉一看就很實(shí)誠(chéng),，實(shí)在是味覺(jué)和視覺(jué)的雙重享受！

這里是江湖中藏著的一個(gè)有煙火氣的地方,，每到中午飯點(diǎn),，便傳來(lái)有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲，伴隨著牛肉面的鮮香,，滲透到每一個(gè)進(jìn)來(lái)的人心里,。一碗牛肉面一顆鹵蛋，早已成了蘭州人過(guò)早的標(biāo)配,，它的熱氣蒸騰里,，傳遞著人們踏實(shí)的幸福感。蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰,，一直以來(lái),，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴,。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前,，歷經(jīng)數(shù)代傳承，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味,。一百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食,，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓。

    拉面：將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條,，喜食圓面條的,，可以選擇粗、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)5種款式,；喜食扁面的,，可以選擇大寬,、寬、韭葉3種款式,；想吃出個(gè)棱角分明的,，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活,，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻,，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后,，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快,，用力要均勻，如此反復(fù),，每次對(duì)折稱為一扣,。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻,，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下，要在手腕上回折一次,，拉到然后,，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻,。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲,，且不斷裂，真可謂中國(guó)烹飪之精華,。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘,。 牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥,。

蘭州，一座江湖氣的城市,。它存在于歌手的民謠里,，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國(guó)人民對(duì)于“蘭州拉面”的印象里,。只有蘭州人自己知道,，在蘭州，根本沒(méi)有所謂的“蘭州拉面”,，全國(guó)各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開(kāi)的,，多半是青海人開(kāi)的，如果你在外地,，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館,，服務(wù)員給你遞過(guò)來(lái)一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了,。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點(diǎn)兒,，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時(shí)間，同事們總是會(huì)互相問(wèn)一句：“走,，去吃牛大,！”拉面加盟需要什么條件？南昌加盟拉面利潤(rùn)高不高

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蘭州牛肉面,，藏著華夏大地的千滋百味。起源于蘭州,，扎根在金城,。小火慢燉的牛肉湯，燉出歲月中的酸甜苦辣,，千絲萬(wàn)縷的面條,，形成美妙絕倫的風(fēng)味。那碗湯,，可以鮮到靈魂出竅,；那碗面,，也能辣到蕩氣回腸。它纏纏繞繞,，與那山,、那水、那空氣,，一起融進(jìn)了蘭州人的血脈里,。正如張澍對(duì)聯(lián)中寫(xiě)的：離去屢回頭猶羨純湯牛肉面香濃郁，過(guò)來(lái)頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青,。

任何時(shí)候的牛肉面館,，都座無(wú)虛席。蘭州人,，早晨吃面,、遠(yuǎn)行前吃面，回到蘭州的第1件事還是吃面...火la的八月,，40℃的高溫,，中午的面館一樣熱火朝天，冬天,，外邊飄著鵝毛大雪,，由于店小人多，很多食客都是端著碗,，蹲在店門口的雪地里,。鵝毛般的雪花往碗里飄著、碗里冒出一股股熱氣,，從蘭州人對(duì)牛肉面的執(zhí)著映襯出蘭州人的那股子熱情與火la。 麗水加盟拉面利潤(rùn)高不高

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