蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料,、和面,、醒面，還是溜條和拉面,，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。

選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉,。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀,、鼠咬、霉變的污染面粉,，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因,，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下,，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋,，因而大幅度降低了面筋的生成,。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉）,，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件,。 好吃的牛肉拉面湯料配方有哪些,？通遼加盟拉面店需要多少錢

面條的粗細(xì)寬窄，也取決于每個(gè)人的偏好,，牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面,、扁面和棱面3種面形。常見的圓面從粗到細(xì)有二柱子,、細(xì)面,、二細(xì)、三細(xì),、毛細(xì)等分類,，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿,。寬面從寬到窄有大寬,、寬面、薄寬,、韭葉等分類,，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底,，筋道過癮,。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見的棱面,。

經(jīng)過100多年的傳承,，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國，成為蘭州的一張閃亮的名片,。也許未必都是蘭州人開的,，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對一份食物的專注,，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,。 南平加盟拉面需要多少錢蘭州牛肉拉面加盟多少錢？

蘭州牛肉面,，藏著華夏大地的千滋百味,。起源于蘭州，扎根在金城,。小火慢燉的牛肉湯,，燉出歲月中的酸甜苦辣，千絲萬縷的面條，形成美妙絕倫的風(fēng)味,。那碗湯,，可以鮮到靈魂出竅；那碗面,，也能辣到蕩氣回腸,。它纏纏繞繞，與那山,、那水,、那空氣，一起融進(jìn)了蘭州人的血脈里,。正如張澍對聯(lián)中寫的：離去屢回頭猶羨純湯牛肉面香濃郁,，過來頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青。

任何時(shí)候的牛肉面館,，都座無虛席。蘭州人,，早晨吃面,、遠(yuǎn)行前吃面，回到蘭州的第1件事還是吃面...火la的八月,，40℃的高溫,，中午的面館一樣熱火朝天，冬天,，外邊飄著鵝毛大雪,，由于店小人多，很多食客都是端著碗,，蹲在店門口的雪地里,。鵝毛般的雪花往碗里飄著、碗里冒出一股股熱氣,，從蘭州人對牛肉面的執(zhí)著映襯出蘭州人的那股子熱情與火la,。

蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜、蒜苗綠）,、五黃（面條鮮亮）,。”與閩南zhu名的沙茶面不同,，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料,，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦,、魷魚,、鴨血,、肥腸等等，對面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了,。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感,，面條是否粗細(xì)均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn),。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里,，吃得不過癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋,，這叫”肉蛋雙飛“,。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了,，嗝~面吃得差不多了,，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚,，暖胃又暖心,，這時(shí)候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶！”（真滿足~） 蘭州拉面加盟多少錢,？

通常,，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上。凌晨 5 點(diǎn),，師傅們就會(huì)啟程趕往面店,，著手牛肉面的準(zhǔn)備。全部依靠手工的牛肉面,，比較需要的就是吃苦耐勞的精神,。從和面、抓面,、搗面,、搋面、蹬面,、揉面,，再到然后的抻面，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長時(shí)間的練習(xí),，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練,。 一碗蘭州拉面,，一座智慧城市。南平加盟拉面需要多少錢

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如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波,。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長，皮質(zhì)厚,，色澤好,，香而不辣。菜籽油作為基底,，蔥、姜,、蒜,、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道,，不比熬制湯頭簡單。

也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺,，多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去,，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋,，調(diào)上辣子、蒜苗子、香菜,，就是標(biāo)配牛肉面,。這碗面價(jià)格不貴，面里只有一些小肉丁,，對肉食愛好者,，顯然是需要另加肉的。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好,，一般切成片后，一兩起加,。 通遼加盟拉面店需要多少錢

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