我所知道的比較傳奇的牛肉面來(lái)自于一位蘭州朋友的回憶：傳說(shuō)當(dāng)年的馬子祿大爺，每天清早天蒙蒙亮就親自煮肉,、調(diào)湯,，他經(jīng)年穿著的馬褂里貼身藏著一包秘方，往湯里擱一點(diǎn)兒,，是神奇的點(diǎn)化,，牛肉面的美味舉世無(wú)雙……稍微上年紀(jì)的蘭州人，回味起老爺子當(dāng)年的神作,，都感慨自己有幸見(jiàn)證了牛肉面初代的輝煌,。聽(tīng)說(shuō)后來(lái)馬子祿老爺子溘然辭世，他守了一輩子的秘方也跟人一起走了,，竟沒(méi)有留存于世,，不論后人如何絞盡腦筋，都無(wú)法復(fù)刻出當(dāng)年的味道,，實(shí)在是遺憾……馬子祿的招牌后來(lái)傳到了兒子手里,，不過(guò)蘭州人自己都搖頭：“我們現(xiàn)在都不去吃咯。”蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌可以加盟,？江蘇牛肉拉面的做法

通常,，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上。凌晨 5 點(diǎn),，師傅們就會(huì)啟程趕往面店,，著手牛肉面的準(zhǔn)備。全部依靠手工的牛肉面,，比較需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面,、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱,、速度的快慢、搓揉的次數(shù),，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸,，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。貴州牛肉拉面有哪些品牌做加盟臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

荒漠戈壁,，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡,，溫潤(rùn)寬厚的河谷地,，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān)，間接或直接,。以蘭州為軸,，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀，抱著青藏與新疆,。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情,，迎來(lái)送往，蘭州人見(jiàn)得太多了，對(duì)他們來(lái)說(shuō),，太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事,。

如果不經(jīng)提醒，你可能不會(huì)注意到,，這個(gè)jin天并不富裕的地方,，卻沉淀了兩千多年的歷史。鐵馬,、秋風(fēng),、塞北，蘭州的土地沒(méi)有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過(guò),，因?yàn)樗谋久墙鸪?，固若金湯之城。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州,，骨子里滿是鐵血與強(qiáng)悍,。這種性格已經(jīng)寫(xiě)在了蘭州人的基因里，兩千多年的時(shí)間,，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事,。

一碗好的牛肉面，面和湯比較為重要,。一團(tuán)好面的秘訣在于和面時(shí)就要大力地揉搓,、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長(zhǎng)在戈壁灘上的蓬草,，經(jīng)過(guò)燃燒形成的灰燼,，可增加面的活性）再反復(fù)搋搗直至成型。煮熟后的面瑩白透亮,，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘,、慢火燉4個(gè)小時(shí)的湯頭……嗯，不能再說(shuō)了,，海鷗君的口水已經(jīng)流下來(lái)了,。除了賊賊賊好吃的牛肉面，道口牛肉店旁邊還有一條zhu名的“風(fēng)景線”——一條運(yùn)行了60多年的蘭阿線（運(yùn)煤）,。每到下午一點(diǎn)汽笛響起,，看著它在面前“昂首”通過(guò)，就像看到一位老者雖然緩慢卻還是兢兢業(yè)業(yè)地做著自己的工作一樣,，讓人既震撼又感動(dòng),。山東怎么加盟蘭州牛肉拉面？

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水,，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口，便覺(jué)得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,，圓的有粗、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)5種,；扁的有大寬,、寬、韭葉3種,。

細(xì)、三細(xì),、二細(xì)都是樸實(shí)的圓身面,，卻是本地人比較常點(diǎn)的。三細(xì)號(hào)稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細(xì)而有彈性,，撩起來(lái)掛滿辣油，香味和牛味的完美融合,。吃完面,，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些,，也更筋道,。大寬是比較寬的面，真男人的選擇,，是男人就選大寬,。 吉林、怎么加盟蘭州牛肉拉面,？江蘇牛肉拉面的做法

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    制作步驟：把清洗干凈的牛腿骨放在高壓鍋的下面，然后再放入浸泡好的牛肉塊,。然后倒水,，水要?jiǎng)倓偮^(guò)肉塊就可以了。按5斤牛肉的比例放入蔥段30克,，拍碎的姜片25克,，鹽15克,，然后放入香料包一個(gè)。用高壓鍋把牛肉壓制好以后,，把牛肉從鍋中取出,，準(zhǔn)備第二步熬湯料.煮好的牛肉撈出后，再次加入清水,，小火慢慢熬湯,，鍋中的牛腿骨，經(jīng)過(guò)小火慢熬后即成為牛肉湯料,。熬湯料不需要扣高壓鍋的蓋子,，我們用的高壓鍋是型號(hào)比較大，可以直接在高壓鍋里繼續(xù)熬湯料,，如果你的高壓鍋很小,，可以把湯料從高壓鍋中倒出來(lái)，直接用普通的大鍋熬制,。湯料鍋里的湯料水,，是一邊用一邊可加入清水，繼續(xù)熬制的,，用多少加多少,，一邊熬一邊用。湯料鍋一直用小火慢熬,，保持開(kāi)鍋即可,。湯料鍋的調(diào)味是根據(jù)鍋中的湯料水的多少來(lái)調(diào)整的，加鹽與味精的用量,，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆m量添加,。湯料鍋中，如果香料味濃,，就可以撈出香料包,，如果香料味淡了，可再次把香料包放入鍋中,。 江蘇牛肉拉面的做法

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