牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：

1、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝；調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過80克,。

2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用,。 蘭州牛肉拉面加盟就選尕滴哥。菏澤加盟拉面價格

蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”,，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,，取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描述它：“一碗較好的牛肉面,，應(yīng)具有湯汁清爽,、蘿卜白凈、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮五個特點?！薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明,，規(guī)矩響亮的標準，是對蘭州拉面手藝與風(fēng)味的牢牢封存,。對于這些年不知道吃什么時,，每每去吃一碗蘭州拉面當作主食的我，判斷一家店是否正zong，是否值得一來再來的標準,，在入口前,，以其湯色的清亮程度，已經(jīng)在心里暗暗做了決斷,。湯清是蘭州拉面的靈魂,。陜西加盟拉面店一碗蘭州拉面，一座智慧城市,。

蘭州拉面的湯汁清澈濃郁,、蘿卜潔白、辣油紅艷,、點蒼青翠,、肉味渾厚無膻味。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x,、配料配菜由客訂之美食,。清代張澍詩中所寫的：“雨過金城關(guān)，白馬激溜回,。幾度黃河水,，臨流此路窮。拉面千絲香,，惟獨馬家爺,。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠,。日出念真經(jīng),，暮落白塔空。焚香自嘆息,，只盼牛肉面”,。蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義,。對于某些人來說牛肉面是每日的必須,，是1天的開始。根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計,，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算,，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口,，每4人當中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開門,，到10:00是每天的上座高峰,，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人,。這一時段牛肉面館人聲鼎沸，點面的,、站座的,、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色,。

    待面熟后撈入碗內(nèi),，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成,，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末,、蒜苗末及辣子油。其肉湯清澈鮮美,、面條筋柔、入味,，營養(yǎng)豐富,。制湯關(guān)鍵：1、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營店鋪中都有自己的一套配方,。很少公布于世。2,、為保證湯色清澈見底,，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制,，不能讓湯大滾,，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈,。3,、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料,，如八角,、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑,；也不能當作佐料放人拉面中,。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面,。按照蘭州當?shù)乩骛^一般的生意流量,，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫,。而且調(diào)料粉比較好不要熬,，因為熬的時間長了,，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前（即酒店上客）半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中,，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi),，又不會使香味揮發(fā)。 牛肉拉面尕滴哥比較地道,。

蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜,、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）,?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料,，一碗沙茶面里有蛤蜊,、鮮蝦、魷魚,、鴨血,、肥腸等等，對面條粗細軟硬便不那么看中了,。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感,，面條是否粗細均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標準,。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里,，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋,，這叫”肉蛋雙飛“,。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了,，嗝~面吃得差不多了,，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚,，暖胃又暖心,，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶！”（真滿足~） 牛肉拉面加盟哪個品牌好,？岳陽加盟拉面店

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如果碰巧趕上高峰，你就會發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子,。清晨六點的馬子祿,，你完全可能見到奔馳車走出來的土豪,，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因為在蘭州,，吃面的人太多,，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃,。這里是老顧客的vip區(qū),，路面環(huán)境錯綜復(fù)雜，二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面,。不過這場面當屬冬天下大雪時比較為酣暢,，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄,，碗里的熱氣卻在往上冒,，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢才叫彪悍,。菏澤加盟拉面價格

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