蘭州人吃面的程序很野,,有一套連貫又分離的規(guī)則,服務(wù)基本是不存在的,,流程你要深諳于心,。門口點(diǎn)單是第一步,,柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼,不耐煩道:“吃個(gè)撒,,快些點(diǎn),,后頭等著泥!”
面粉是蘭州的面粉,水是蘭州的水,,只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時(shí),基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,,加了蓬灰的面條才足夠有彈性,,哧溜吃上一口,便覺得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,,圓的有粗、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)5種,;扁的有大寬,、寬、韭葉3種,。 尕滴哥拉面加盟費(fèi)多少錢,?咸寧加盟拉面哪家好
蘭州牛肉面大眾飲食排行榜的第3位,想必也一定是有它的獨(dú)特之處,,也正是因?yàn)樘m州牛肉面口感的獨(dú)1無2,,蘭州牛肉面作為飲食產(chǎn)業(yè)中平民大眾的餐桌美食延續(xù)至今。
蘭州牛肉面的起源有兩種說法,,一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展,,人們要解決飲食問題;另一種說法則是源于清朝嘉慶年間,,而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進(jìn),。蘭州牛肉面的特色是“一清,二白,,三紅,,四綠,五黃”,,它們分別為:湯清,,蘿卜白,辣椒紅,,蒜苗和香菜綠,,面條黃亮。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法,。 朔州加盟拉面哪家好牛肉拉面加盟費(fèi)多少,?
蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料,、和面、醒面,,還是溜條和拉面,,都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。
選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,,蘭州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀,、鼠咬,、霉變的污染面粉,因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),,其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下,,蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,,使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋,因而大幅度降低了面筋的生成,。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面zhuan用粉),,蛋白質(zhì)含量高,才能為拉面的制作成功保證前提條件,。
在蘭州,,趕著飯點(diǎn)無論多飽,一定要在胃里留一個(gè)位置給牛肉面一碗面上來,,清澈透亮的牛肉湯好似靜靜的湖水,,湖水中,有色的浮萍,,那是綠白相間的蒜苗與蘿卜,,紅色的辣椒油似一團(tuán)火,給靜謐的湖面帶來了狂野和激情,。透過清澈的牛肉湯,,你能清楚得看見如玉般的面條臥在碗底。牛肉與蘿卜交相輝映在面中,,仿佛嵌在玉中的瑪瑙,,一碗牛肉面下腹,幸福感久久不能散去,。
民以食為天,,蘭州人以牛肉面為“天”!從果腹到營(yíng)養(yǎng),,從單一變豐富,,人們的味蕾越發(fā)挑剔,舌尖上的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)濃烈,。牛肉面誕生一百多年,,從一種坊間小吃成為中華第1面,目前其門店已遍布全國(guó)所有省市區(qū),,數(shù)量眾多,,影響力遠(yuǎn)達(dá)海外??梢哉f,,沒有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國(guó)人的飲食生活,寄托著西北地區(qū)千萬人的鄉(xiāng)情,、鄉(xiāng)愁,,同時(shí)也承載著千萬從業(yè)者對(duì)美好生活的無限向往。 蘭州牛肉拉面加盟有哪些流程,?
蘭州牛肉面的特點(diǎn)是“一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅),、四綠(香菜,、蒜苗綠)、五黃(面條鮮亮),?!迸c閩南zhu名的沙茶面不同,沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料,,一碗沙茶面里有蛤蜊,、鮮蝦、魷魚,、鴨血,、肥腸等等,對(duì)面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了,。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感,,面條是否粗細(xì)均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評(píng)價(jià)牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn),。
牛肉被切成牛肉粒灑在面里,,吃得不過癮可以單獨(dú)買一份牛肉加到碗里,一碗牛肉面加肉加鹵蛋,,這叫”肉蛋雙飛“,。奈何還沒有等肉蛋出場(chǎng),一碗面我就完全吃飽了,,嗝~面吃得差不多了,,端起碗輕輕吹開上面的辣椒油,,一口清湯下肚,暖胃又暖心,,這時(shí)候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶,!”(真滿足~) 真正的蘭州拉面長(zhǎng)什么樣?防城港加盟拉面費(fèi)
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蘭州牛肉拉面,,是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,,是"中國(guó)shi大面條"之一,,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以"湯鏡者清,,肉爛者香,,面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",一清(湯清),、二白(蘿卜白),、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜,、蒜苗綠),、五黃(面條黃亮),贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,,得到美譽(yù)"中華第1面"。蘭州拉面主要特點(diǎn)是什么?:湯清味濃面白菜綠油紅,。咸寧加盟拉面哪家好
蘭州尕滴哥品牌管理有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā),,發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工,,為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長(zhǎng)空間,,為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),深受員工與客戶好評(píng),。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括:牛肉面加盟,,預(yù)包裝牛肉面,牛肉面調(diào)料,,牛肉面技術(shù)輸出等,。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營(yíng)宗旨,,深受客戶好評(píng),。一直以來公司堅(jiān)持以客戶為中心、牛肉面加盟,,預(yù)包裝牛肉面,,牛肉面調(diào)料,,牛肉面技術(shù)輸出市場(chǎng)為導(dǎo)向,重信譽(yù),,保質(zhì)量,,想客戶之所想,急用戶之所急,,全力以赴滿足客戶的一切需要。