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如果碰巧趕上高峰,,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子,。清晨六點(diǎn)的馬子祿,,你完全可能見(jiàn)到奔馳車走出來(lái)的土豪,,蹲在馬路牙子邊上扎牛大,。因?yàn)樵谔m州,,吃面的人太多,,西北男人覺(jué)得跟別人拼桌空間太小施展不開(kāi),就端出去放外面凳子上蹲下吃,。這里是老顧客的vip區(qū),,路面環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜,二三十個(gè)西北漢子蹲地甩開(kāi)膀子吃面,。不過(guò)這場(chǎng)面當(dāng)屬冬天下大雪時(shí)比較為酣暢,,許多男人蹲在雪地里,鵝毛雪片在往碗里飄,,碗里的熱氣卻在往上冒,,漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚,那氣勢(shì)才叫彪悍,。蘭州人吃面的程序很野,,有一套連貫又分離的規(guī)則,服務(wù)基本是不存在的,,流程你要深諳于心,。門口點(diǎn)單是第一步,柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼,,不耐煩道:“吃個(gè)撒,,快些點(diǎn),后頭等著泥,! 蘭州牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好,?西藏加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策
“一清二白三紅四綠五黃”,蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣,。清晨,,蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里,蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅,,正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝、幾百年的配方,,40年的功夫,、40年的誠(chéng)心,都融在一碗面里,。實(shí)心,、實(shí)料、實(shí)功夫,,蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民認(rèn)為,,這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因?!耙煌牒玫呐H饫?,jinjin熬湯,,就不能少于6個(gè)小時(shí)?!瘪R利民說(shuō),。中國(guó)人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,不僅因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐,,順應(yīng)中國(guó)人的胃,;還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸,順應(yīng)中國(guó)人的心,。重慶加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌味道好海南怎么加盟蘭州牛肉拉面,?
作為面食愛(ài)好者的朝圣地之一,如果你來(lái)到蘭州吃一碗正zong的“牛大”,,外地的拉面都會(huì)變成將就,。一清二白三紅四綠五黃(湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮),,“正zong”版牛肉面從顏色上就給予人強(qiáng)大的視覺(jué)沖擊,。幾百年間,蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,,通過(guò)拉面師傅的一雙手,,拉出不同形制的面條,因此賦予了牛肉面不同的口感,。二細(xì),、三細(xì)、細(xì)的,、毛細(xì),,大寬、寬的,、小寬,、韭葉,面越細(xì)越順溜,,越粗越耐嚼。而吃什么面,,jue對(duì)成為了選擇困難癥比較頭疼的問(wèn)題,。
在這里必須科普一下,蘭州牛肉面的寬窄分類,,從細(xì)到寬依次排列,,有毛細(xì),、細(xì)的、三細(xì),、二細(xì),、韭葉、薄寬,、寬的,、大寬。毛細(xì)綿軟,、大寬勁道,,二細(xì)比較大眾比較飽腹,想吃什么就跟師傅說(shuō),,每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,,一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求,準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò),,食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的,,看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端,師傅便說(shuō):“這不是你的,,前面一個(gè)人還沒(méi)端完哩,!”蘭州,總是在清晨里出走,,蘭州,,夜晚溫暖的醉酒,蘭州,,淌不完的黃河水向東流,,蘭州,夢(mèng)的盡頭是牛肉面的入口,。平?jīng)鲈趺醇用颂m州牛肉拉面,?
所以說(shuō),端來(lái)一碗面,,這第1個(gè)動(dòng)作,,簡(jiǎn)直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信,,可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面,。不攪拌,順著一個(gè)地方吃面,,吃完一層再吃一層,,好好的面條很快就會(huì)因?yàn)闇慕荻浀綗o(wú)力,這種無(wú)力的面條,,除了小孩和老人喜歡吃之外,,沒(méi)有一個(gè)蘭州人將之視為美食的,。而筷子撩撥的過(guò)程,正是一個(gè)面條跟空氣接觸變冷的過(guò)程,,冷空氣可以相對(duì)較長(zhǎng)地保持面條的硬度,,滾燙的湯正好與面條形成鮮明對(duì)比。比較熱門的牛肉面館,,永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸,,有著比較尋常市井的蘭州味道,煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,,大聲喊著“三二,、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽(tīng)起來(lái)就像暗號(hào)的號(hào)令,,一邊眼疾手快舀著湯,、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油,同時(shí)還要聽(tīng)外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無(wú)比瑣碎的要求,;端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油,,端的人小心翼翼拉長(zhǎng)胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服,端到面比較好第1時(shí)間入口——前面說(shuō)了,,這是比較好賞味期,,在吃的過(guò)程中,有端著碗而沒(méi)有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯,,內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完,,這樣可以迅速有個(gè)座位。 天津怎么加盟蘭州牛肉拉面,?上海加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策
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1、辣椒油的制作選用辣度適中,,顏色鮮艷的辣椒面,;油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱(菜籽油煉去浮沫燒熟),,放入蔥段,、姜片、砸破的草果,、小茴香炸出香味,,待油溫降至120℃左右時(shí),撈出調(diào)料,,在辣椒面中放少許鹽,,倒入溫油炸,一般500克辣椒面用2500克至33500克油,,炸透后放置24小時(shí)以后備用,。
2、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng),,2.5厘米寬,,0.2厘米厚的長(zhǎng)方片,放入冷水鍋中煮熟撈出,,冷水中漂涼備用,。
3、蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈,,切成蒜苗花;香菜洗干凈,,切成末備用,。 西藏加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策
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