如果碰巧趕上高峰,，你就會發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子。清晨六點的馬子祿,，你完全可能見到奔馳車走出來的土豪,，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因為在蘭州,，吃面的人太多,，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃,。這里是老顧客的vip區(qū),，路面環(huán)境錯綜復雜，二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面,。不過這場面當屬冬天下大雪時比較為酣暢,，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄,，碗里的熱氣卻在往上冒,，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢才叫彪悍,。蘭州人吃面的程序很野,，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的,，流程你要深諳于心,。門口點單是第一步，柜臺大媽高挑丹鳳眼,，不耐煩道：“吃個撒,，快些點，后頭等著泥,！ 蘭州牛肉拉面加盟哪個品牌好,？西藏加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策

“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當里的人都懂這句口訣,。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅,，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝、幾百年的配方,，40年的功夫,、40年的誠心,，都融在一碗面里。實心,、實料,、實功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民認為,，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因,。“一碗好的牛肉拉面,，jinjin熬湯,，就不能少于6個小時,?！瘪R利民說。中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,，不僅因為這是便捷的熱食快餐,，順應(yīng)中國人的胃；還因為用心做一碗面的勤勞和質(zhì)樸,，順應(yīng)中國人的心,。重慶加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好海南怎么加盟蘭州牛肉拉面？

作為面食愛好者的朝圣地之一,，如果你來到蘭州吃一碗正zong的“牛大”,，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮）,，“正zong”版牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊。幾百年間,，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條,，因此賦予了牛肉面不同的口感,。二細、三細,、細的,、毛細，大寬,、寬的,、小寬,、韭葉，面越細越順溜,，越粗越耐嚼,。而吃什么面，jue對成為了選擇困難癥比較頭疼的問題,。

在這里必須科普一下,，蘭州牛肉面的寬窄分類，從細到寬依次排列,，有毛細,、細的、三細,、二細,、韭葉、薄寬,、寬的,、大寬。毛細綿軟,、大寬勁道,，二細比較大眾比較飽腹，想吃什么就跟師傅說,，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,，一下子就能記住五六個人的口味需求，準保不會出錯,，食客有時候等久了也難免分不清哪碗是自己的,，看到一碗急撩撩剛準備端，師傅便說：“這不是你的,，前面一個人還沒端完哩,！”蘭州，總是在清晨里出走,，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒，蘭州,，淌不完的黃河水向東流,，蘭州，夢的盡頭是牛肉面的入口,。平?jīng)鲈趺醇用颂m州牛肉拉面,？

    所以說，端來一碗面,，這第1個動作,，簡直有著化腐朽為神奇的力量,。倘若不信，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面,。不攪拌,，順著一個地方吃面，吃完一層再吃一層,，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力,，這種無力的面條，除了小孩和老人喜歡吃之外,，沒有一個蘭州人將之視為美食的,。而筷子撩撥的過程，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程,，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度,，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比。比較熱門的牛肉面館,，永遠熙熙攘攘人聲鼎沸,，有著比較尋常市井的蘭州味道,，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二、兩細,、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令,，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油,，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求,；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服,，端到面比較好第1時間入口——前面說了,，這是比較好賞味期，在吃的過程中,，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯,，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完，這樣可以迅速有個座位,。 天津怎么加盟蘭州牛肉拉面,？上海加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策

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1,、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟）,，放入蔥段,、姜片、砸破的草果,、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時，撈出調(diào)料,，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油,，炸透后放置24小時以后備用,。

2、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長,，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用,。

3、蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花；香菜洗干凈,，切成末備用,。 西藏加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策

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