餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油,，蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,，然后靜置一段時(shí)間,，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團(tuán)中yang未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間,，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻,，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度,，制出成品也更加爽口筋斗。

加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,，兩手握住兩端上下抖,，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,，確定是否需要搋拉面劑,。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順,、均勻,，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序,。 湖南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？廣西加盟蘭州牛肉拉面火不火爆

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點(diǎn)便開門營(yíng)業(yè),，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時(shí)候,，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃,，不用考慮，不用糾結(jié),，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠既好吃又能吃飽,，這便是對(duì)蘭州牛肉面比較好的評(píng)價(jià)；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,，當(dāng)熱鬧的飯局散盡,，觥籌交錯(cuò)之后，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么,，這時(shí)候的牛肉面,，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂,。廣西加盟蘭州牛肉拉面火不火爆臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

位于古絲綢之路上的甘肅省蘭州市是黃河孕育的文化重鎮(zhèn)。清代末年,，蘭州城里來(lái)了一位擅長(zhǎng)烹飪的hui民小伙,，名叫馬保子。這名年輕人對(duì)于飲食天生就有著獨(dú)特的思考邏輯與敏銳的洞察力,。在這座城市生活了一段時(shí)間后,，馬保子發(fā)現(xiàn)蘭州的hui民喜食牛羊肉，漢民卻偏愛拉條子,，于是他開始嘗試尋找將這兩種飲食方式巧妙結(jié)合在一起的辦法,，并比較終確定了做“牛肉拉條子”。隨著生意日漸紅火,，馬保子又開始嘗試各種各樣的拉制面條方式,，只需數(shù)秒，形態(tài)各異,、粗細(xì)不同的面條就可以制作完成,，既提高了效率,，又滿足了不同人群的口味。

    蘭州牛肉面的起源有兩種說(shuō)法,，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展,，人們要解決飲食問(wèn)題；另一種說(shuō)法則是源于清朝嘉慶年間,，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進(jìn),。蘭州牛肉面的特色是“一清，二白,，三紅,，四綠，五黃”,，它們分別為：湯清,，蘿卜白，辣椒紅,，蒜苗和香菜綠,，面條黃亮。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法,。其實(shí),，蘭州牛肉面比較初發(fā)展的是異常艱辛。據(jù)悉在二十世紀(jì)八十年代,，由于蘭州牛肉面當(dāng)時(shí)的商鋪衛(wèi)生條件較差且面積小,，沒(méi)辦法食客們只好躲在街頭品嘗這人間美味，這種情景也成了當(dāng)時(shí)蘭州的一大特色,。從我出生記事開始，記憶中的蘭州牛肉面館不再是“臟,、亂,、差”，而是干凈整潔每天都會(huì)生意紅火,，時(shí)而也會(huì)看到蹲在馬路街頭的食客,。他們手中的“牛大碗”漂著少許的肉片，蒜苗,，香菜,，蘿卜還有那紅彤彤的辣油，讓人看到就會(huì)“垂涎三尺”,！我在蘭州吃面的時(shí)候總要來(lái)一碟酸爽的泡菜,，一杯紅棗茶，這就是我記憶中的“老蘭州風(fēng)味”,。 外地怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

但蓬灰曾經(jīng)引起過(guò)恐慌,，2011年，南京電視臺(tái)報(bào)道了拉面行業(yè)使用蓬灰的“潛規(guī)則”,，蓬灰致ai的說(shuō)法一時(shí)不脛而走,。人類現(xiàn)在還未完全搞清楚誘發(fā)ai癥的機(jī)理，所以蓬灰致ai的說(shuō)法沒(méi)有根據(jù),。但蓬灰作為一種天然植物,，確實(shí)可能含有砷、鉛等有毒元素,，盡管蓬灰在拉面中使用量并不大,，也有媒體報(bào)道蓬灰中的砷、鉛含量微不足道,，但三匠廚房在過(guò)去的文章中提到過(guò),，應(yīng)該考慮個(gè)人生活的特殊性，預(yù)防危險(xiǎn)因素的疊加效應(yīng),。而且蓬灰的產(chǎn)量也不大,，無(wú)法滿足所有蘭州牛肉面館的需求。現(xiàn)在多數(shù)面館已經(jīng)改用質(zhì)量和成分更可控的拉面劑作為蓬灰的替代品,。陜西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？北京加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌味道好

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    所以說(shuō),，端來(lái)一碗面,，這第1個(gè)動(dòng)作，簡(jiǎn)直有著化腐朽為神奇的力量,。倘若不信,，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌,，順著一個(gè)地方吃面,，吃完一層再吃一層，好好的面條很快就會(huì)因?yàn)闇慕荻浀綗o(wú)力,，這種無(wú)力的面條,，除了小孩和老人喜歡吃之外，沒(méi)有一個(gè)蘭州人將之視為美食的,。而筷子撩撥的過(guò)程,，正是一個(gè)面條跟空氣接觸變冷的過(guò)程，冷空氣可以相對(duì)較長(zhǎng)地保持面條的硬度,，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對(duì)比,。比較熱門的牛肉面館，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸,，有著比較尋常市井的蘭州味道,，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二、兩細(xì),、一韭葉”這種外行聽起來(lái)就像暗號(hào)的號(hào)令,，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油,，同時(shí)還要聽外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無(wú)比瑣碎的要求,；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉長(zhǎng)胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服,，端到面比較好第1時(shí)間入口——前面說(shuō)了,，這是比較好賞味期，在吃的過(guò)程中,，有端著碗而沒(méi)有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯,，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完，這樣可以迅速有個(gè)座位,。 廣西加盟蘭州牛肉拉面火不火爆

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