湯色的清亮醇香,，是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始,。除此之外，湯中的其它配料,，量雖不多,，卻也暗藏乾坤，不容小覷,。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片,，三五片漂浮在湯頭，紋理清晰可見,。不似一般的蘿卜燉牛腩,、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味，入口即化,，蘭州拉面中的蘿卜片,，入口得留存一絲蘿卜的清脆感、甜辣味,，在大口吃面大碗喝湯之時(shí),，這一片略帶脆生的蘿卜,，去油解膩，清新襲人,。比蘿卜片更薄的是牛肉片,，被師傅的大刀片得極薄，薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明,，舒舒展展地鋪上拉面上,，既營造出一種豐盛扎實(shí)之感，也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民,。拉面加盟需要什么條件,？衡陽加盟拉面費(fèi)用

    制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉,、腿骨,、土雞、姜和調(diào)料包,，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）,。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度。其次,，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì)。然后,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成火,，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起,，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中,。加熱一段時(shí)間后,，將浮物去除，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯,。 克拉瑪依拉面加盟蘭州牛肉拉面加盟需要什么條件？

選料對拉面制作極為重要,。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此,，以下便重點(diǎn)對其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩,、高蛋白、低脂肪,，營養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚，加以適量草果,、桂皮,、丁香、三奈,、茴香,、姜皮、花椒等煮后,，湯味純香而悠長,，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高,，色白微帶黃，面條入口筋斗,、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,，不能滿足市場需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。

如果碰巧趕上高峰，你就會發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子,。清晨六點(diǎn)的馬子祿,，你完全可能見到奔馳車走出來的土豪,，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因?yàn)樵谔m州,，吃面的人太多,，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃,。這里是老顧客的vip區(qū),，路面環(huán)境錯綜復(fù)雜，二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面,。不過這場面當(dāng)屬冬天下大雪時(shí)比較為酣暢，許多男人蹲在雪地里,，鵝毛雪片在往碗里飄,，碗里的熱氣卻在往上冒，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚,，那氣勢才叫彪悍,。真正的蘭州拉面長什么樣？

作為面食愛好者的朝圣地之一,，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”,，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮）,，“地道”版牛肉面從顏色上就給予人強(qiáng)大的視覺沖擊。幾百年間,，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條,，因此賦予了牛肉面不同的口感,。

二細(xì)、三細(xì),、細(xì)的,、毛細(xì)，大寬,、寬的,、小寬、韭葉,，面越細(xì)越順溜,，越粗越耐嚼,。而吃什么面，jue對成為了選擇困難癥比較頭疼的問題,。 好吃的牛肉拉面湯料配方有哪些,？太原加盟拉面店

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牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：

1,、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉、牛肝,；調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過80克,。

2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用,。 衡陽加盟拉面費(fèi)用

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