湯色的清亮醇香,，是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始。除此之外,，湯中的其它配料,，量雖不多，卻也暗藏乾坤,，不容小覷,。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片，三五片漂浮在湯頭,，紋理清晰可見,。不似一般的蘿卜燉牛腩、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味,，入口即化,，蘭州拉面中的蘿卜片，入口得留存一絲蘿卜的清脆感,、甜辣味,，在大口吃面大碗喝湯之時，這一片略帶脆生的蘿卜,，去油解膩,，清新襲人。比蘿卜片更薄的是牛肉片,，被師傅的大刀片得極薄,，薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明，舒舒展展地鋪上拉面上,，既營造出一種豐盛扎實之感,，也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民。蘭州拉面哪家可以加盟,？天門加盟拉面品牌

在蘭州,，趕著飯點無論多飽，一定要在胃里留一個位置給牛肉面一碗面上來,，清澈透亮的牛肉湯好似靜靜的湖水,，湖水中，有色的浮萍,，那是綠白相間的蒜苗與蘿卜,，紅色的辣椒油似一團(tuán)火，給靜謐的湖面帶來了狂野和激情,。透過清澈的牛肉湯,，你能清楚得看見如玉般的面條臥在碗底,。牛肉與蘿卜交相輝映在面中，仿佛嵌在玉中的瑪瑙,，一碗牛肉面下腹,，幸福感久久不能散去。

民以食為天,，蘭州人以牛肉面為“天”,！從果腹到營養(yǎng)，從單一變豐富,，人們的味蕾越發(fā)挑剔，舌尖上的競爭愈發(fā)濃烈,。牛肉面誕生一百多年,，從一種坊間小吃成為中華第1面，目前其門店已遍布全國所有省市區(qū),，數(shù)量眾多,，影響力遠(yuǎn)達(dá)海外?？梢哉f,，沒有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國人的飲食生活，寄托著西北地區(qū)千萬人的鄉(xiāng)情,、鄉(xiāng)愁,，同時也承載著千萬從業(yè)者對美好生活的無限向往。 東莞加盟拉面怎么樣蘭州尕滴哥牛肉面可以加盟嗎,？

    拉面：將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連），然后客的愛好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條,，喜食圓面條的，可以選擇粗,、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)5種款式,；喜食扁面的，可以選擇大寬,、寬,、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的,，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞",。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對折,，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉,。面條拉長后,，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時速度要快,，用力要均勻，如此反復(fù),，每次對折稱為一扣,。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻,，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到,。一個面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下，要在手腕上回折一次,，拉到然后,，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長,，粗細(xì)均勻,。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲，且不斷裂,，真可謂中國烹飪之精華,。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘,。

    蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃，屬于西北菜,，該菜品也是“中國shi大面條”之一,，蘭州牛肉拉面以“湯精者清，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味,，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評,。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第1面”,。根據(jù)歷史史料記載,，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史,。但在當(dāng)時由于工序,、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物,，未能成為普通百姓的食品,，直到清初，蘭州才有了第1家牛肉面館,。在清朝歷史記載上,，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精,，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生,。 吃了這么多年的蘭州拉面，竟然白吃了,？

浩浩黃河水穿城而過,，流出了蘭州人的粗曠與豪邁，大氣與細(xì)膩,。遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂,。“腹”有美食自坦蕩的蘭州人,，可以拍著胸脯告訴你,，來蘭州的街頭巷尾,，每家店滋味各不同，但是保證每一家店都有一個特點：碗夠大,、面夠多,！柔軟勁道的面條，被伴著辣椒油的純湯浸泡入味,，大鐵鍋里沸煮的牛肉一看就很實誠,，實在是味覺和視覺的雙重享受！

這里是江湖中藏著的一個有煙火氣的地方,，每到中午飯點,，便傳來有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲，伴隨著牛肉面的鮮香,，滲透到每一個進(jìn)來的人心里,。一碗牛肉面一顆鹵蛋，早已成了蘭州人過早的標(biāo)配,，它的熱氣蒸騰里,，傳遞著人們踏實的幸福感。蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰,，一直以來,，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴,。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前,，歷經(jīng)數(shù)代傳承，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味,。一百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食,，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓。 牛肉拉面加盟哪家好,？新鄉(xiāng)加盟拉面品牌

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對牛肉面來說，比較重要的不是牛肉,，不是面,，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代,，食客進(jìn)入面館,，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好,，坐下來吃面,，覺得湯不鮮可以立馬走人。

一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果、花椒,、干姜,、桂皮、茴香等香料,，再兌入一定比例的水,。這之外，各家熬湯就各憑本事了,，從比較早的牛羊肝,，到土雞和牛油，乃至加入雞湯,，再配上動輒十幾種的香料,，整個熬制過程需要四五個小時。 天門加盟拉面品牌

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