兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后,，進行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時若加香料太多,，會影響湯的色澤）,，比較后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復合調(diào)味料配比：白胡椒,，姜皮，肉蔻,，熟孜然,，大茴,，畢拔，丁香,，小茴,，花椒，草果,，草扣,，全部攪拌均勻打成粉。濃香型：熟孜然粉,、八角100克,、草果100克、桂皮30克,、香葉30克,、甘草15克、花椒230克,、黑胡椒60克,、丁香55克、熟芝麻,、干姜65克,、白芷40克、白寇150克,、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉。 吉林,、怎么加盟蘭州牛肉拉面,？山東牛肉拉面加盟電話多少

一碗簡簡單單的“牛大”，卻藏著整個大西北的風物精華,。隴東和河西走廊的高質(zhì)量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的高質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機融合,。這家的面筋道，那家的湯比較鮮,，他家的牛肉口感比較好,，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面,，往往直呼店名,，以示喜愛,。蘭州,，牛肉面更新迭代很快,，八、九十年代,，尚有牛肉面“五絕”一統(tǒng)江湖,，分別為東邪薩達姆、西毒馬安軍,、南帝國保,、北丐蒼鷹、中神通馬子祿,。四川牛肉拉面加盟做得好的有哪些品牌江西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

一碗好的牛肉面，面和湯比較為重要,。一團好面的秘訣在于和面時就要大力地揉搓,、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長在戈壁灘上的蓬草,，經(jīng)過燃燒形成的灰燼,，可增加面的活性）再反復搋搗直至成型。煮熟后的面瑩白透亮,，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘,、慢火燉4個小時的湯頭……嗯，不能再說了,，海鷗君的口水已經(jīng)流下來了,。除了賊賊賊好吃的牛肉面，道口牛肉店旁邊還有一條zhu名的“風景線”——一條運行了60多年的蘭阿線（運煤）,。每到下午一點汽笛響起,，看著它在面前“昂首”通過，就像看到一位老者雖然緩慢卻還是兢兢業(yè)業(yè)地做著自己的工作一樣,，讓人既震撼又感動,。

如絲的拉面飛入開水鍋里，翻滾,、撈起,，大勺舀起的牛肉湯澆進碗里，放上紅紅的辣椒,、翠綠的蒜苗和香菜,，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌?！叭樗?、三遍灰,，面要九九八十一遍揉，這樣拉面才會彈性韌性十足,?！瘪R文斌說，以前牛肉面中添加蓬灰,，看灰,、熬灰、揉面至關重要,。入行之初,，師傅就將在實踐中總結(jié)的經(jīng)驗一一傳授給他?！耙龊靡煌朊?，揉81遍遠遠不夠，要反復揉到面里起了泡,，發(fā)出‘砰砰’聲,，這樣面才揉好了，面的光澤也出來了,，煮出來的面條是發(fā)亮的,。”馬文斌說,，剛?cè)胄袝r1天比較重要的工作就是揉面,，jin揉面這一道工序他就揉了3年。臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

jin日頗為流行的快餐標準化,，牛肉面早在百年之前就摸了個透，一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃（湯色清亮,，蘿卜潔白，辣椒油鮮紅,，香菜蒜苗翠綠,，面條柔滑透黃），可能是比較早的快餐面食標準,。高湯的鮮美和手工拉面的勁道,，是全國各地愛面人口味的比較大公約數(shù)，而重香不重辣的辣子，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū),，也大有市場,。

近幾年，隨著網(wǎng)絡電商和速食包裝的興起,，速食版的蘭州牛肉面也悄然上市,，比如隴萃堂的自煮牛肉面和沖泡牛肉面，還有尕滴哥以大塊牛肉加持的原味蘭州牛肉面,，都受到蘭州牛肉面忠實粉絲的歡迎,。地道速食,，同樣是一個價值百億的廣闊市場,。 廣西、怎么加盟蘭州牛肉拉面,？山東牛肉拉面加盟連鎖

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    作為一個土生土長的甘肅人，牛肉面對我來說,，是必不可少的,。每天清晨來一碗“牛大”，是大多甘肅人刻在骨子里的習慣,。畢竟誰能拒絕一碗既管飽又實惠的牛大碗呢,。在吃“牛大”的時候，我們通常會再要一碟小菜,，一碟牛肉,，一個煮雞蛋，這算是牛肉面的比較高配了,，配上那牛肉面獨屬的牛骨湯,、油潑辣子和筋道的面條，對我們甘肅人來說,，就是味覺盛宴,。對外地人來說，一清二白三紅四綠五黃是他們對牛肉拉面的普遍印象,。一清是指湯汁清,，二白是指蘿卜白，三紅是指辣椒紅,，四綠是指小蔥綠,，五黃是指面條黃。來甘肅旅游,，一定要去親口嘗嘗這些牛肉面,，才能知道這些特色真正的含義，聽網(wǎng)上描述是永遠也無法知道這些的重要性的,。然后,，作為一個本地人偷偷告訴你一個小秘密,，一定要在清晨去吃一碗牛肉面，那是牛肉面比較香的時候,，千萬不要告訴別人哦,。 山東牛肉拉面加盟電話多少

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